Pácolt sertéshús: a Cajun alapanyaga & kreol konyhák
a hús tartósításának történelmi módja pikantériát ad.
a hűtés megjelenése előtt az élelmiszerek tartósítása kihívást jelentett. Minden kultúra kifejlesztette a pácolás valamilyen változatát, vagy sós sós lében vagy ecetben tartósította. Gyógynövényeket és fűszereket, például mustármagot, fokhagymát, fahéjat vagy szegfűszeget gyakran adtak hozzá, nem csak ízük miatt, hanem azért is, mert segítettek a tartósítási folyamatban. Ha a tartósított élelmiszer elég magas víztartalommal rendelkezik, akkor csak sóba lehet csomagolni. A sós sertéshús és a sós marhahús a tengerészek étrendjének alappillérei voltak, mielőtt a gőzgépek sokkal kevésbé időigényessé tették az óceán átkelését.
a sertéshús az Acadiana-ban élő francia telepesek étrendjének sarokköve volt, amelyet ma új-Skóciának hívnak. Amikor a britek kiszorították őket szülőföldjükről, sokan délre találtak a francia nyelvű Louisiana felé, ahol a vaddisznó bőséges volt, lehetővé téve az Akadiak számára, hogy megtartsák a sertéshúst étrendjükben, miközben elkészítését az új otthonukban talált különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel fejlesztették ki.
a takarékosságból született Recept.
ahogy az őslakos amerikaiak tették a bivalyokkal, az Akadiak, más néven Cajunok, a disznó gyakorlatilag minden részét felhasználták. A hűtés és a kereskedelmi pácolás megjelenése előtt az azonnali fogyasztásra nem szánt húst gyakran só és salétrom keverékével dörzsölték, szegfűszeggel, őrölt szegfűborssal, apróra vágott hagymával, babérlevéllel és több sóval rétegezték, majd hordókban tárolták, ahol akár egy évig is eltartott.
milyen savanyúságot hoz a vörösbab edény.
savanyúság hús, más néven pácolt sertéshús, továbbra is alapanyag a Louisiana konyhában, ahol leggyakrabban hosszú pároltbab, elfojtott zöldség vagy zöld edények fűszerezésére használják. A hús, amely rendkívül gyengéd és előzetesen fűszerezett a sóoldatból, támaszkodhat arra, hogy lebontja és telíti a fazék többi összetevőjét finom ízeivel. A főtt bab kóstolása előtt tartsa be a további só hozzáadását-a pácolt húsból felszabaduló sónak bőven kell lennie az edény szakácsához.
még mindig Acadiana készült, ma már széles körben elérhető.
a legtöbb Louisiana élelmiszerboltban a savanyúság hús könnyen elérhető a hunks-ban, kisebb darabokban, vagy olyan márkák szeleteiben, mint Richard és Savoie ‘ s — mindkettő “Cajun” — nak minősíti magát-és Vaucresson, amely azt állítja, hogy a kreol öröksége. Nem számít, a pácoláshoz használt aromák és fűszerek nagyjából azonosak. Ha a savanyúság hús nem érhető el az Ön területén, akkor online elérhető, de könnyen elkészítheti saját maga:
pácolt sertéshús recept
összetevők:
1 liter desztillált fehér ecet
1/2 csésze mustármag
1 evőkanál zellermag
2 evőkanál Louisiana-stílusú csípős szósz, mint például a Tabasco
1 babérlevél
6 gerezd fokhagyma, hámozott és összetört
1 evőkanál kóser só
12 egész fekete bors
2 font kicsontozott sertés csikk, vagy bordahegyek vágva 2 hüvelykes kockákra
irányok:
- kombináljon mindent, kivéve a sertéshúst egy nem reaktív serpenyőben. Forraljuk fel teljesen, és forraljuk 3 percig.
- hűtsük le a sóoldatot, és tegyük rozsdamentes acél, üveg vagy műanyag tartályba.
- adjuk hozzá a sertéshúst, alaposan keverjük össze, és nyomjuk le a húst, hogy teljesen elmerüljön a sós lében.
- fedje le és hűtse le legalább három napig, mielőtt fűszerként felhasználná a húst. Használat előtt engedje le, öblítse le, majd engedje le újra a húst, hogy eltávolítsa az ízesítő aromák minden nyomát.