Vegán Aquafaba macaronok
tudta, hogy tojásfehérje helyett az aquafaba (a csicseriborsóból kifolyó folyadék) segítségével kép tökéletes vegán macaronokat készíthet?
imádni fogod az Aquafaba Csokoládéhabomat is
a Thermapennel együttműködve
először találkoztam vegán macaronokkal a Pinteresten (hol máshol?) és azonnal kíváncsivá tett. Úgy értem, a tojásfehérje és a habcsók nagyon alapvető összetevők a macaronokban, szóval hogyan lehetnének vegánok? Lépjen be az aquafabába!
mi az aquafaba?
ha még soha nem hallottál róla – biztos vagyok benne, hogy nem – az aquafaba a bab és más hüvelyesek szakácsfolyadéka, mint a csicseriborsó.
így van, ezek a macaronok csicseriborsó vizet tartalmaznak… de ne hagyd, hogy ez elrettentsen.
miután egy kicsit többet olvastam az aquafabáról, rájöttem, hogy teljes weboldalakat, Facebook csoportokat és fórumokat szenteltek neki.
egyszerűen ki kellett próbálnom, nem utolsósorban azért, mert annyira kíváncsi voltam, hogy működni fog-e.
végül is a macaronok furcsa kis vadállatok lehetnek anélkül, hogy egy ismeretlen összetevő használatának hozzáadott dimenziója lenne.
szomszédom fia (az örökké imádnivaló Aiden) allergiás a tojásra, így már megpróbált sütni az aquafabával – kevesebb, mint sikeres eredménnyel.
de ez csak arra késztetett, hogy megpróbáljam elkészíteni ezeket a macaronokat. Egy recept és egy tudományos kísérlet – ki tudna ellenállni a kihívásnak?
elvégeztem a kutatásomat, és azt javasoltam, hogy használhatod a csicseriborsóból kiszívott folyadékot, vagy készítsd el magad.
vessen egy pillantást a Lazy Cat Kitchen nagyon informatív blogbejegyzésére, amelyet érdemes elolvasni – nem is beszélve arról, hogy az egész blog egyszerűen gyönyörű.
úgy döntöttem, hogy a lusta utat választom – elvégre nem voltam meggyőződve arról, hogy ez működni fog. Tehát leeresztettem a folyadékot két doboz szerves csicseriborsóból, majd a tűzhelyen az eredeti térfogatának kevesebb mint felére csökkentettem.
150 ml (5 fl oz) aquafaba (vagy tojásfehérje) szükséges a receptemben, és két 400 g (14oz) doboz biztosítja a megfelelő mennyiséget a csökkentés után.
nem fogok hazudni neked – az aquafaba nem néz ki, vagy illata különösen kellemes. Kétségeim kezdtek gyökeret verni-több mint egy kicsit aggódtam a drága alapanyagok pazarlása miatt.
az Aquafabát legjobban egy éjszakán át hűteni lehet a hűtőszekrényben, ahol a tojásfehérjéhez hasonló viszkozitású.
és pontosan ugyanúgy működik, mint ők – ez valójában nagyjából ugyanaz a módszer, mint a hagyományos macaronok készítése. Az egyetlen különbség most végre van egy új szövetségese a konyhában-az új Thermapen!
régebben hagyományos lekvárhőmérőt használtam a macaronokhoz, de néhány szüreti varázstól eltekintve ez valóban nem volt túl hasznos.
egyrészt hajlamos csak hatalmas lekvárt edényekkel működni, tehát kevesebb, mint nagy, kis mennyiségekkel. Egy másik számára néha megtörhetik és tönkretehetik az összes kemény munkádat.
nem így a Thermapen. Ez olyan egyszerű a használata bárcsak minden egyes szerkentyű volt, hogy egyszerű – egyszerűen nyissa meg, és készen áll, hogy menjen!
sokkal nagyobb haszna van, mivel szakács közben tesztelheti a hús hőmérsékletét – sokkal jobb jelzés az adományosságra, mint az ajánlott szakácsidők, amelyek gyakran túlfőtt, száraz, sülteket eredményeznek.
azt hiszem, hogy ezeknek a fotóknak a megosztásával valószínűleg minden feszültséget kivettem ‘működött?de még mindig lenyűgözött és hihetetlenül lenyűgözött, hogy milyen jól működött.
a macaronok nemcsak tökéletes képek voltak, hanem pontosan ugyanolyan ízűek voltak, mint a szokásos macaronok.
a héjak talán egy kicsit szárazabbak voltak, mint a normál macaronok, de miután megtöltötték őket, a héjak megpuhulnak, és ugyanazt az ízt és szájérzetet kapják.
de van néhány különbség a módszerben – leginkább a szakácsidő és a sütő hőmérséklete. A sütő hőmérsékletének alacsonyabbnak kell lennie, mint a hagyományos macaronoknál – körülbelül 120C (250F), szemben a 150c (300F) értékkel.
túl forró, és a macaronok könnyen égnek, túl alacsonyak, és kívülről főznek, de középen teljesen szakács nélkül.
vegán macaronok tippek és hibaelhárítás
A macaronhéjaknak legalább egy órán át vagy tovább kell száradniuk, és hosszabb ideig, 20-30 percig kell szakácsniuk.
ne süssön egyszerre több tálcát – egyenetlenül sült macaronokkal fog végződni, ha megteszi – ahogy a nehéz utat megtanultam.
vegán macarons töltelékek
az enyémet avokádó csokoládé mousse-val (vagy ebben az esetben ganache-val) töltöttem meg, és csodálatos íze volt. Ne legyen túl nehézkezű a kókuszolajjal, mert ez mélyen belemerülhet a héjba.
bármilyen tölteléket használhat – és a macaronokat tetszés szerint ízesítheti. A vegán vajkrém egy másik lehetőség-nézze meg ezt a vegán csokoládétortát a recepthez.
Macarons tárolási tippek
- a legjobb, ha a macarons héját légmentesen lezárt tartályban tárolja, zsírbiztos papírral elválasztva.
- miután a macaronok megteltek, lágyulni kezdenek – ez rendben van, ha körülbelül egy napon belül megeszi őket, de nem tanácsolná sokkal hosszabb ideig.
- a macaronok fagyaszthatók is, de ezt még nem próbáltam ki, mivel általában elég gyorsan eltűnnek!
készítetted a vegán macaronjaimat?
tegyen közzé egy fényképet a Facebook oldalamon, ossza meg az Instagram-on, vagy mentse el a Pinterestbe a #supergoldenbakes címkével. Alig várom, hogy lássam, mit vállalsz!
TÖBB AQUAFABA RECEPTEK KIPRÓBÁLNI!
- vegán szív alakú churros
- öt összetevő csokoládé mogyoróvaj mousse
- vegán csokoládé és kókusz Mousse
vegán Aquafaba macaronok
nyomtatás Pin
Összetevők
- ▢ 200 g / 7oz hab porcukor
- ▢ 200 g / 7oz őrölt mandula
- ▢ 150 g / 5 oz aquafaba lásd a módszer osztva 2 x 75 g / 2½ oz mennyiségek
- ▢ 200 g / 7oz porcukorral
- ▢ 50 ml / 1/5 csésze víz
- ▢ 1/8 tk kék színező paszta, vagy színezőanyagok, az ön választása
Avokádó csokoládé ‘ganache’
- ▢ 2 közepes érett avokádó
- ▢ 4-5 evőkanál agave nektár több, ha szükséges,
- ▢ 1 evőkanál kókuszolaj olvasztott
- 6/2 evőkanál vaníliakivonat vagy-paszta
- 6 evőkanál cukrozatlan kakaópor
utasítások
-
engedje le a folyadékot két 400 g (14oz) csicseriborsó dobozból egy serpenyőbe. Mérjük meg a potot, és jegyezzük fel a súlyt. Pároljuk közepes-alacsony lángon, amíg a folyadék körülbelül a felére csökken-mivel a recepthez 150 ml-re (5 fl oz) van szüksége, a legjobb, ha a folyadékot éppen erre redukálja. Körülbelül 10-15 percig tartott, amíg a folyadék csökkent, de a legjobb, ha rendszeresen ellenőrzi skálán, mivel nem akarja, hogy túl kevés legyen! Hűtsük le teljesen, tegyük egy üvegbe, hűtsük le a hűtőszekrényben egy éjszakán át, vagy azonnal használjuk fel.
-
szitáljuk az őrölt mandulát és a porcukrot egy nagy tálba. Öntsük az aquafaba felét a tálba, és erőteljesen keverjük össze, amíg a keverék pasztát nem képez.
-
tegye a görgő cukrot és vizet egy serpenyőbe. Helyezze az aquafaba többi részét az állványkeverő tálába.
-
forraljuk fel a cukrot, és legyen kéznél a Thermapen. Amikor a cukor hőmérséklete eléri a 110C / 230f értéket, kezdje el nagy sebességgel habverni az aquafabát. Ellenőrizze a cukrot a Thermapen segítségével – amint eléri a 117 C /242f értéket, óvatosan öntse le a keverőtál oldalára, miközben továbbra is közepes sebességgel Habver.
-
növelje a sebességet a legmagasabb fokozatra, majd folytassa a habverést 8-10 percig, amíg a keverőtál kihűl. Lesz egy nagyon fényes ‘ habcsók ‘( ellentétben a tojásfehérjét én aquafaba habcsók soha nem alakult szilárd csúcsok mindkét alkalommal csináltam ezt a receptet – ez nem úgy tűnik, hogy bármilyen káros hatással van a macarons azonban). Adja hozzá a színező pasztát, és keverje hozzá, amíg meg nem kapja a megfelelő színt – a legjobb, ha kis mennyiséggel kezdi, és szükség esetén növeli.
-
adja hozzá a mandulapasztát a habcsóktálhoz, és keverje össze, amíg jól össze nem keveredik. Ne félj, hogy elég erőteljes legyen a keverés során, és győződjön meg róla, hogy lekaparja a tál alját és oldalát. A tészta konzisztenciája nagyon fontos – simán kell folynia, és amikor visszaesik a tálba, lassan el kell terjednie.
-
4. sor nehéz tálcák sütő pergamennel-rögzítse a papírt úgy, hogy egy kis macaron tésztát pontoz a tálca minden sarkára.
-
tegye a tésztát egy csővezetékzsákba egy 1 cm / 6 hüvelykes sima kerek fúvókával. Pipáljon kis tésztát a sütő pergamenre, kissé egymástól elosztva, mivel a macaronok szakács közben elterjednek. Használjon sablont, ha abszolút egységességet szeretne, vagy rajzoljon köröket egy sütivágó segítségével.
-
óvatosan, de erőteljesen ütögesse a tálcákat a munkalaphoz, hogy felszabaduljon a légbuborékok. Úgy találtam, hogy a vegán macaronok valójában egységesebbek voltak, és kevesebb tökéletlenségük volt, mint a szokásos fajtáknak.
-
hagyja őket egy órán át vagy tovább száradni, amíg a teteje meg nem szárad. A páratartalom és a hőmérséklet pusztítást okozhat ezzel a szárítási idővel, ezért 30 perc elteltével tesztelje őket, hogy biztos legyen benne.
-
Melegítse elő a sütőt 120C / 250F-re. miután a héjak megszáradtak, süsse a tálcákat egyenként 25-30 percig, 20 után ellenőrizze őket. Ha a sütőben általában forró pontok vannak, forgassa el a tálcát a sütési idő felénél.
-
a macaronok készen állnak, ha sima, száraz tetejük van, és tapintásúak. Hagyja őket teljesen lehűlni, mielőtt óvatosan levenné a sütőpapírt.
-
ezen a ponton átviheti őket egy hűtőállványra, és egy éjszakán át hagyhatja őket, tiszta konyharuhával borítva. Vagy tárolja őket a hűtőben.
-
helyezze a töltelék összes hozzávalóját turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, majd blitz, amíg teljesen sima nem lesz. Tesztelje az édességet, tegye át egy kis, kerek hegyű pipping tasakba, majd hűtse le, amíg szükséges.
-
párosítsa a macaron héjakat méret szerint. Óvatosan pipálja a tölteléket a héjak széle körül, majd töltse ki a belsejét. Szendvicset együtt, vagy azonnal tálaljuk, vagy egy éjszakán át hűtsük le a hűtőszekrényben. Ez lágyabbá teszi a héjakat, és a macaronoknak megfelelő szájérzetet ad.
Megjegyzések
- használat előtt csökkentse és hűtse le az aquafabát. Kezdje ezt a receptet egy nappal előre, hogy esélye legyen lehűlni és megvastagodni.
- a legjobb eredmény érdekében dolgozza fel az őrölt mandulát és a porcukrot egy élelmiszer-feldolgozóban, majd szitálja egy tálba. Dobjon el mindent, ami nem halad át a szitán, és győződjön meg róla, hogy a szitálás után megméri az összetevőket.