Madagascar Cibo e bevande

A prima vista, la cucina del Madagascar può apparire piuttosto noioso. Tradizionalmente i malgasci mangiano un grande cumulo di riso, sminuendo la sorprendentemente piccola porzione di accompagnamento di carne, verdure e salsa.

Gli stabilimenti turistici tendono a servire i pasti con il rapporto riso-accompagnamento girato sulla sua testa. Questi piatti tendono ad avere un’influenza francese e patatine fritte sono spesso offerti al posto del riso.

Le bistecche di zebù (manzo) sono solitamente eccellenti e più comunemente servite con una deliziosa salsa cremosa al pepe verde. Sulla costa, i frutti di mare predominano naturalmente, compresi tutti i tipi di pesce, così come aragoste e molluschi. La pizza è popolare ovunque. La maggior parte delle città hanno ristoranti cinesi a buon mercato, che di solito sono affidabili e popolare con i viaggiatori indipendenti.

Si noti che gli hotel più isolati tendono ad offrire un menu fisso o una scelta molto limitata ai loro ospiti. Anche i ristoranti con un menu apparentemente esteso possono avere un numero piuttosto limitato di piatti disponibili al di fuori dell’alta stagione turistica.

I vegetariani di solito possono essere ospitati senza troppi problemi, anche se non ci sono piatti vegetariani esplicitamente elencati nel menu. I viaggiatori con esigenze dietetiche più insolite, come un’allergia alle arachidi, farebbero bene a scoprire le parole malgascie e francesi per ciò che non possono mangiare e scriverle su una carta, in modo che le loro esigenze possano essere comunicate inequivocabilmente a camerieri e chef.

Gli snack di strada includono fette di cocco e arachidi in un dolce rivestimento di cocco o caramello. Se si individua un uomo che porta una teca di vetro sulla sua testa, probabilmente sta vendendo koba (banana, arachidi e riso, macinato in una pasta, avvolto in una foglia di banana e servito a fette), sambos (samosa) o nems (involtini primavera).

Specialità

Romazava (un tipo di stufato di manzo).

Ravitoto (maiale servito con foglie di manioca tagliuzzate).

Varanga (scaglie di manzo fritte).

Sesika (una sorta di salsiccia di sangue di pollame).

Vorivorin-kena (trippa di manzo).

Smalona (anguille ripiene).

Lasary (un chutney colorato di solito a base di limone, mango o papaya – o talvolta pomodoro, arachidi o verdure).

Khimo (carne macinata al curry popolare a Majunga).

Kabaro (fagioli di lima con curry o cocco, una specialità in Morondava).

Cose da sapere

La cucina malgascia di solito non è particolarmente calda e speziata, ma un gusto di peperoncino chiamato sakay (in entrambe le forme rosse e verdi) è sempre disponibile per ravvivare qualsiasi piatto. Questo varia da semplicemente abbastanza caldo a cataclismicamente piccante, quindi prova con cautela prima di farlo.

Ribaltamento

Ribaltamento non è davvero consuetudine tra i malgasci, ma è sempre più normale nei luoghi turistici. Nei ristoranti, circa il 5% sarebbe abbondante.

Età da bere

Bevande regionali

Ranovola (acqua di riso bruciata, prodotta dall’acqua bollente nella padella in cui il riso è appena stato cotto – un gusto acquisito che divide l’opinione tra i viaggiatori).

Birra a tre cavalli o THB (lager disponibile in bottiglie, lattine e occasionalmente come tiraggio).

Vino malgascio (prodotto da sette vigneti, ed è tipicamente di una qualità media del vino da tavola; è prodotto nei tipi rosso, bianco, rosato e grigio).

Litchel (un aperitivo a base di litchi).

Rhum arrangé (rum aromatizzati fatti in casa che sono disponibili in grande varietà – prodotto con vari frutti o spezie).