チリ・ピカローン(パンプキン・ドーナツ)
チリ・ピカローン(ペルー・ピカローンとは若干異なります)は、パネラで作られたオレンジを注入したシロップに浸した柔らかいスカッシュまたはパンプキン・ドーナツです。
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ピカロネスの歴史
ブニュエロス（揚げた生地）がスペイン人とともに南アメリカに来たと言われています。 それぞれの国は、彼らの最も一般的な成分で独自のバージョンを作り、あまりにも自分の名前を変更しました。
‘picarones’は’悪党’または’いたずら’を意味し、ペルー人が彼らに与えた名前でした。
ペレでは、ピカローンはサツマイモ、スカッシュ、小麦粉、アニスの種子、砂糖、水で作られています。 この生地はその後、調理され、冷却され、揚げられる。 ピカロンはその後、パネラシロップで霧雨されています。
ペルー解放遠征隊（1820年-1824年）のチリ軍は、リマを占領した後、ロザリアがピカローンを売ったマランボの近くの教会の近くでたむろした。 これらは兵士の間で非常に人気のあるスナックになりました。
数年後、ロザリアはチリの兵士ペドロ・オリボスと結婚し、彼と一緒にチリのサンティアゴに住み、ピカローンの販売を続けた。
チリで一度、レシピが再び変更されました。
今回はサツマイモとアニスの種を省略し、シロップの霧雨を加える代わりに、シロップはドーナツを浸すための厚いオレンジ注入シロップ/ソースにな
チリのピカローンは、冬や雨の日に非常に人気があり、ソパイピージャス（丸い、揚げた生地）とチュロスの隣の通りで見つけることができる素晴らしいスナック
彼らは午後にコーヒーを添えて提供されています。
カボチャやカボチャのドーナツのためのピューレを作る
チリ人はカボチャよりも一般的であるため、これらのドーナツを作るためにカボチャを使用し バターナットスカッシュは、他のスカッシュよりもわずかに甘く、非常に多くの場合、picaronesを作るために使用されます。
カボチャやカボチャのピューレを作る方法、三つの方法。電子レンジで
- : ラップでスカッシュの部分を包み、フォークで数回突き刺し、約5-8分間電子レンジで加熱し、4分後に停止して完了したかどうかを確認します。 それを完全に冷やして、肉をすくい出し、フォークでそれを粉砕します。
- 焼き：オーブンを400Fに予熱し、植物油で数枚のスカッシュを磨き、約30分または柔らかくなるまで焼く。 肉をスクープし、フォークでそれをマッシュアップします。
- コンロ：大きな鍋にスカッシュ片を加え、柔らかくなるまで調理する。 約15分。 カウンターの上にスカッシュを設定し、肉をスクープ。 フォークでマッシュアップします。
ピカローンの作り方
ピカローンの作り方には2つの方法があります。
一つは、生地はベーキングパウダーを膨張剤として使用し、もう一つは酵母を加えることです。
今日のレシピは酵母を使っています。
生地を作り始める前に、すべての材料が室温であること、そして大きなボウルを使ってそれを混ぜることが重要です。
生地は非常に粘着性があるので、木製のスプーンで混ぜる必要があります。 混合後、サイズが2倍になるまで室温で休ませます。
この生地は前日に作ることができます。 生地を作り、使用する準備が整うまで冷蔵庫に保管してください。 生地は冷蔵庫の中で上昇します。
ピカローネドーナツの形と揚げる方法
生地が準備ができたら。 大きなフライパンを出て、中/低にいくつかの油を加熱します。
ご覧のように、二つのドーナツは同じ形や大きさを持っていません。
ほぼ同じサイズにするには、アイスクリームスクープまたは1/4の計量カップを使用してください。
小麦粉で小さなボウルを取得し、計量カップやアイスクリームスクープを小麦粉といくつかの生地をすくいます。
あなたの手を粉にし、できるだけあなたの手のひらの間のボールに生地を転がすようにしてください。 あなたの親指を小麦粉とドーナツを作成する途中で穴を突く。
型のドーナツを熱い油の中に慎重に置き、残りの生地と繰り返します。
Picaronesのオレンジ色の釉薬
picaronesのオレンジ色の釉薬は、パネラ（またはダークブラウンの砂糖）、オレンジの皮、クローブを使用して、明るく深い風味を与えます。
揚げた後、ピカローンは厚いシロップに浸し、より多くのシロップで暖かく提供されます。
印刷レシピピンレシピ
ピカロネス(チリのかぼちゃドーナツ)
- 2 カップスカッシュまたはパンプキンピューレ
- 1/3カップ砂糖
- 1 1/4カップミルク、室温
- 小さじ2活性ドライイースト
- 3カップ無漂白万能粉
- 3カップ)
シロップ用
- 3 カップ水
- 2カップ千切りパネラ、ダークmuscovado砂糖、またはダークブラウンシュガー
- 一つのオレンジの皮
- 4全体クローブ
- 大さじ3コーンスターチ
生地用の説明書
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大きなボウルに、スカッシュやカボチャのピューレ、砂糖、牛乳、酵母を混ぜる。
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小麦粉を加えてよく混ぜる。 生地は非常に粘着性があります。 ボウルをカバーし、室温で時間半のために上昇するためにそれを残します。
シロップ用
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中程度の鍋に、シロップのすべての成分を加えます。 弱火で調理し、約5分間絶えず泡立てます。 保温しておくんだよ。
ドーナツを作るために
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中火/弱火で深い鍋に油の3-4インチを加熱します。
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a½計量カップを粉にし、いくつかの生地をすくい出す。 あなたの手を粉にし、生地をボールに形作る。 あなたの親指を使用して、ドーナツの形を作成するためにボールの中心に穴を突く。
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ドーナツを熱い油の上に置き、両側に約3分間炒める。
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ホットオイルからドーナツを削除し、ペーパータオルの上にドレイン。 残りの生地を続けます。
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ホットシロップに揚げたドーナツを浸します。
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彼らはまだ暖かい間、それらを提供しています。