ハワイ語になる! 海藻を食べる!

カート-サンバーンによる物語
リニー-モリスによる写真

海の幸を愛する地元の人にとっては、玉城市場はホノルルのランドマークです。 ノースキングストリートのヴィンテージアパートの地上階に位置し、ダウンタウンと港のすぐ西にあり、ピンクの塗装されたエンポリアムpurveys新鮮な魚は、ボートの価格で-moi、’opakapaka、、とげのあるハワイアンロブスター、タコ、イカ、そしてもちろん、’ahiステーキはすべての栄光である。: 淡いトンボから血赤ブリの甘美なスラブまで、崇高なピンクのクロマグロまで、多くの人がすべての最高級の刺身グレードのマグロであると考えています。
魚の狭い通路を挟んで、店内には新鮮な海藻がいっぱいのケースがあり、ハワイ語ではリム、日本語ではオゴがプラスチックの一ポンドの袋に入っている。 私が訪れた去年の秋のある日、収穫された”モロカイオゴ”
は1ポンドあたり4.49ドルで、”カルチャーリム”は1ポンドあたり3.98ドルで販売されていました。
しっかりとした、細かく枝分かれした、新鮮なカット草のようにきれいな、銅色のGracilaria parvisporaの輝く葉は、あなたが作品を壊すときにスナップします。 あなたの口の中に1つをポップ—味は塩辛い/海のような香ばしいですが、タマネギの鎖のようにカリカリです。
玉城市場は顧客を知っているので、
アヒとリムが通路を横切っているのは偶然ではありません。 生の’アヒのスラブをキューブ,刻んだ新鮮なリムの一握りを追加します,いくつかの醤油でミックス,ネギとチリペースト,あなたは’アヒポケを持っています,ハワイイ’iのお気に入りのpupu.
そういえば、pokeはハワイの起源（po-KAY
と発音され、「スライスまたはチョップする」という意味）で、ハワイの好きな自家製の食べ物、ピリオドかもしれません。 ワイマナロベビールーアウでプラスチック製のフードランドの浴槽からシャベルをかけたり、ディナーパーティーでカクテルを添えたり、ビッグアイランドのポッシュハプナビーチプリンスホテルで毎年行われる三日間のポークフェスティバルで賞賛されたりするなど、ポークパッションは島を支配しています。
海藻のクランチについて何かがあります。

“私が小さな女の子だったとき、”イザベラ-アボット教授は、”私たちはワイキキに来ていた、私たちはモアナホテルに近づいたとき、あなたは空気中のリポアのにおいがするので、私はいつも言うことができました。”
その子供時代の海の香りは、今はなくなっているので、学者がしばしば物憂げに覚えているものです。 ハワイ人の好きな食べる海藻の一つである緑豊かな黄金のリムリポア（Dictyopteris plagiogramma）は、以前はオアフ島のほぼ連続したベッドで発見された、とAbbott氏は述べています。 しかし、リポアは1960年代にワイキキビーチから姿を消し、ますます乳白色の日焼けローション注入された水と積極的な外来の海藻、ユビキタスGracilaria salicorniaによって混雑した。 隔月、彼らはワイキキのサンゴ礁からそれのトンを引き出します。
“大きなサーフィンの後、あなたはまだKawela湾やノースショアのKahukuでリポアを嗅ぐことができます”とAbbottは慰めて言います。 “それは深い水の中で咲き、波の中でかき回され、海岸で洗い流されます。
“それは土地に香りをもたらします。”
次の時間のために、アボット、ハワイ大学の野生の植物学の教授、Emeritaは、海藻について話します。 彼女はいつも私が会ったように元気で機知に富んだoctogenarianです。 2004年、ビショップ博物館プレスは彼女の分類学的参考作品”Marine Green and Brown Algae of The Hawaiian Islands”を出版した。 アボットは、現代の生活における海藻の役割は、控えめに言っても、”過小評価されていると考えています。”
“私は海藻を促進するために私の時間の多分十パーセントを費やすと言うでしょう”と彼女は言います。 “私は会話の中でそれを持ち出し、例えば海藻がビールの泡の頭を作るなど、人々に風変わりなことを伝えます。 彼らは考える、”Eeeew！ 海藻！ 食べたくない!”しかし、彼らはほぼ毎日それの一部を食べたり飲んだりしています！”

海藻由来の製品には何百もの工業用および食品用途があり、世界中の巨大な海藻の栽培および収穫作業が行われているとAbbott氏は言います。 あなたがラベルで読むかもしれない大きい3つの海藻得られた原料はカラギーナン、寒天およびアルギン酸塩である。 紅藻から抽出されたカラギーナンは、蒸発したミルク、ホイップクリーム、プディング、その他のミルクベースの食品の滑らかさを保証する安定化剤/乳化剤で; アルギン酸塩に比較的マイナーな食糧使用があります（その中で、ビール泡を保証する）無数の産業使用の図—例えば、あなたの歯科医の歯鋳造物のゲル型をよ
マクロ経済からミクロ経済へ、そしてハワイの小さな海藻経済へと急速に移行している教授は、過去20年間、ハワイがポークとの情事のために、新鮮で食用の海藻の需要が急増していると指摘する。
“生の魚を食べたことがない人は、ポケのために今それを食べています。”アボットは言う。 「リムも同じです。 魚屋さんに、彼が一番売っているリムに聞いてみると、誰もがポークで使っているカリカリのグラシラリア、つまりオゴ、マナウエアを教えてくれます。”

用語についての単語:リムは、任意のハワイの海藻です。 Ogoは、いくつかの野生と商業的に栽培された（非ネイティブの場合）種がある丈夫な、食用gracilariasを参照するためにハワイで一般的に使用するために採用され オゴのネイティブハワイのいとこはmanauea（Gracilaria coronopifolia）、商業栽培のためにあまりにも繊細である一般的に赤く、短い植物です。
2003年、ハワイ州の6つの商業水産養殖場で528,000ポンドのグラシラリア海藻が生産され、1987年以来ほぼ4倍の生産水準となった。 ビッグアイランドで最も古い生産者であるロイヤル-ハワイアン-シー-ファームは、1981年に研究プロジェクトとしてスタートしました。 国営自然エネルギー研究所複合施設（NELHA）の日当たりの良いコナ海岸に位置する”ファーム”は、トレーラーサイズのオフィスとPVCパイプの迷路に囲まれた地上、プール 「訪問者は予約制で、329-リムに電話してください」とサインアウトのフロントは言います。
海洋生物学者スティーブ-片瀬が設立-所有するaquacultural enterpriseは、NELHAの清潔で栄養豊富な深海水の安定した供給を利用しており、2,000フィートの深さから四十インチのパ 透き通った朝、フアラライとマウナロアの火山斜面が私たちの後ろに見事に上昇していると、四十っぽい片瀬はogoとroilingタンクによって立っています。 冷たい水は一定の動きをしており、”タンブル文化”と呼ばれるプロセスで成長する作物をかき回す。”片瀬は水の中に手を伸ばし、虹色の長い赤いgracilariaの一握りを引き出します。 彼は私に小枝を提供しています。 それは塩辛い-甘い-そしてそのクランチがあります。
片瀬氏は、ネルハの汲み上げられた海水と執拗なコナ太陽を最も効率的に使用して作物を有益に栽培する方法を最終的に理解する前に、何千もの助成金を費やしたと述べている。 今、彼と二人の従業員は、あなたが今まで見た中で最もきれいな、新鮮な、crunchiest ogoのトンについて毎週出荷します。 赤、緑、厚い茶色と長い赤：ファームは四つの品種、すべてのgracilariasを販売しています。 作物の90%はハワイの食料品店や魚市場に出荷され、残りは西海岸のレストランにogoやpokeなどの最新のシーフード流行を供給する本土の代理店に行きます。

“それは他の農業と同じようなものです”と、ポニーテールのtシャツを着た海藻農家は言います。 “それはハードワークだし、それに多くのお金がありません。 あなたは良い収率と悪い収率を持っており、あなたはタンク内で成長したい他のすべてのものを守る必要があります。”
私は彼が彼の海藻を試してみるために、より多くの人々を得るために半百万ドルの広告予算を持っていた場合、彼は何をするだろうか彼に尋ねます。
「それはいいだろう」と彼は微笑んで言う。 “あなたが知っている、私たちは健康食品店に新鮮なogoを取得しようとしてきましたが、彼らはちょうど上にキャッチしていないようです。 私達のプロダクトはそれのすべての跡の鉱物、すべてのあなたのビタミンおよび鉱物を持っている。 それは有機性であり、ちょうど自然で再生可能な資源—海水および太陽と育つ、それはそれである。”
“それは私たちが未来に運んでいるハワイの伝統です”と片瀬は言います。 “地球上の他の場所は新鮮な海藻を食べていない、と私たちは五十から二週間年に利用可能です-あなたはそれを選ぶために行く必要はありません。
“良いレシピを出すことが鍵になると思います。”

ハワイの母親と中国人の父親の娘、アボット教授（彼女の同僚と学生の軍団に”イジー”）は、ワイキキから遠くないホノルルで育った。 彼女の子供時代の家から二マイル、UH-マノアの植物学の建物の彼女の六階のオフィスに座って、小柄な女性は彼女のライフワークを説明しています-海
“母—アニーは彼女の名前、アニーアイオナ—は、私の兄弟と私を頻繁にビーチに連れて行き、ワイキキ、ダイヤモンドヘッド、カアラワイ、さらにはココヘッドまで、私が四歳の時にリーフフラットで泳ぐことを学んだ。 月に一度はリムを集めに行きました。 それは大きなイベントだった、と私たちはそれの日を作るだろう。 リーフで泳いで、リム・マナウエア・リム・リポア・エレ・エレを選びました。 私の母はどのものを選ぶべきかを知っていて、彼女はそれを選ぶ方法を教えてくれました。
“ビーチに戻って、私はそれをきれいにし、母が”オパラリム、またはトラッシュリム”と呼んでいたものを分離するのを助けました。 私の母はすべてのハワイの植物を知っていた;それらはすべて名前を持っていた。
“ハワイ人はすべてを命名しました！”と彼女は言う。

母親のハワイの植物生活の徹底した教育によって推進され、アボットはカメハメハ学校とハワイ大学に通い、ミシガン大学で植物学の修士号を取得し、1950年にバークレー大学で博士号を取得した。 長年、カリフォルニア州の海洋藻類の研究をしながら、彼女はスタンフォード大学で教えました。
1970年代後半のハワイ文化ルネッサンスの真っ只中、アボットはハワイ大学に雇われて帰国し、ハワイの民族植物学を教えたが、教科書はなかった。 そこで、両親からハワイ語を学んだアボットは、高齢のハワイ人にインタビューを始め、さまざまな種類の食用海藻について、そしてそれを集め、準備し、 リムの名前と場所を知っているのはほとんどが女性だったと彼女は言います。
“なんで？”彼女は修辞的に尋ねます。 “なぜなら、伝統的に、彼らは私の母のように、収集をした人だからです。”
伝統的なkapuシステムの下では、ほとんどのバナナやココナッツ、特定の魚やウミガメのように、女性が触れることができない特定の食品がありました。 しかし、そのようなkapuは、物事の古代ハワイのスキームでは、アボットがかつて”栄養バランスのとれたまだ単調な食事として説明したものの、魚やポイと一緒に、第三の成分であった、ビタミンやミネラルが豊富な海藻に置かれていませんでした。”
アボットは1984年に”Limu:An Ethnobotanical Study of Some Hawaiian Seaweeds in book form”を出版した。 その中で、彼女は科学的な名前とハワイの名前の両方を持つリムの十四の異なる種、すなわちハワイ人のための食料源としての価値を文書化したものを固定しました。 彼女は、他の太平洋の島民はハワイ人ほど多くの種類の海藻を消費していないと結論づけました。
彼女の本は、ハワイの食用海藻の聖書と考えられており、現在は第四刷になっています。
私は教授に、伝統的なハワイとアジア（乾燥海苔など）の海藻の使用の違いは何かを尋ねます。
“教えてくれ—これは今深刻です—ハワイ人はリム生を食べています。 彼らはそれに塩を入れたり、唐辛子や乾燥したエビを入れたりするかもしれません—これらは植民地時代の後の用途ですが、昔は塩漬けにしたり、生の魚と一緒にそれをロミしたりしました。”彼女は、リムの風味豊かなビットを生の魚の塊にマッシュアップしているかのように、指をこすり合わせて実演します。
“彼らは冷凍を持っていなかったので、彼らは特定の種を好んだ”とアボットは続ける。 「リム・コフーとリム・リポア特に、塩を多めにすることができ、6ヶ月後に塩をすすぎ落として食べたときに、リムはまだ良いでしょう。”
アボットは彼女のオフィスの冷蔵庫に手を伸ばし、糸状の野菜の油状の茶色の塊を含む小さなプラスチック製のカップを引き出します。 彼女は皿の上にカップを空にする。 それは暗い、カラメル化されたタマネギの山のように見えます。
「あなたはこれを試してみなければならない」と彼女は畏敬の念に近い囁きで言い、細断を抜いて私にそれを提供する。 「リムコフーです。”彼女は有用にその分類名を綴る：Asparagopsis taxiformis。 味は豊かで深く、塩味がありますが、より深く、ほとんどスモーキーで、胡椒の唐があります。 それはおいしいですが、私はそれの皿を食べることを想像することはできません。
「これは皆の目を広く開くものだ」とアボットは言う。 “私は自宅の冷蔵庫にkohuの二ポンドを持っています。 それはサンゴ礁の頂上や岩や岩の上に少しふわふわピンクのクリスマスツリーのように成長し、どこでも強い海のサージがあるので、それを得るのは”

エクササイズとして、アボット教授は、私がリーフに出かけて、自分でリムを集めてみることを勧めています。 “ちょうどあなたが見るものを選ぶ、と私たちはあなたが思い付くものが表示されます”と彼女は言います。
そうだ。 ゴーグルとフィンで武装して、私は三つのサウスオアフのサンゴ礁のスポットで泳いで行くと、各種海藻のスクラップの袋で戻ってくる。 教授は私のscattershotコレクションのほとんどに感銘を受けていませんが、私は彼女が「文化的に世界で知られている最も重要な藻類」と呼ぶものの1つを持ってきました:リムカラ(Sargassum echinocarpum)、ダイヤモンドヘッドリーフの房状で直立した茎の厚い牧草地に生育するヒイラギのような葉を持つ丈夫な茶色のリム。
「ハワイ人はこれを紛争解決、つまりホオポノポノに使った」と彼女は言い、リム・カラの茎を彼女の手の中に抱きしめる。 「彼らは若い葉を集め、洗って、
の周りに家族の輪を渡すだろう。 手近な問題が解決した後、彼らは祈り、リムを食べました。 “カラ”は許すことを意味します。「
私は本当に驚いている、この海藻は、それらのすべての中で、最も食用ではなく、最も一般的であると思っていました。
「今聞いてるんだろ？”アボットは笑顔で、slyly言います。

玉城市場に戻ると、アボットの”ハード-トゥ-ゲット”リム-コフはポンドあたり約20ドルで販売されています。 それは準備された突くの市場の広範な選択と同じ場合の小さい、二オンスのコップで包まれる。
“リムコフーは本当の名物です”と、店の亡き創業者、ウォルター-玉城の息子であるシーフードマネージャーのガイ-玉城氏は言います。 “季節的で選ぶのが難しいです。 私たちは主に昔の地元の人々にそれを販売しています。 私は季節のわからないので、彼が私たちにいくつかを送るまで、私たちはちょうどKaua’iのサプライヤーに電話し続けます。”
リムピッカー！ アボット教授は、ハワイのリムピッカーの数が減少していることについて、ブラックアートの謎について話していました。
島の記憶では、リムピッカーが好きなサンゴ礁や特定のビーチで”春の花”の間に風景の一部になっていた時期があり、波で洗った新鮮な植物質の糸を水の高い場所で摘み取っていました。 しかし、好まれたリムの過剰収穫、近くのサンゴ礁に栄養を与える島の川の変化と汚染、エイリアンの侵略者によるネイティブ海藻の移動は、ハワイのサンゴ礁の健康とベストリムの入手可能性に深刻な影響を与えました。

リムピッカーは今では珍しい光景です。
私はアボット教授に、リムピッカーがまだ働いていることを知っているかどうか、もしそうなら、彼らが私と話すかどうか尋ねました。
「彼らは秘密を守りたいから、あなたと話をするつもりはない」と彼女は言った。 「もし彼らがあなたに何か話をしたら、リムは消えてしまうでしょう。”

だから私は彼が私に彼のKaua’iサプライヤーの名前と電話番号を与えることができるかどうか玉城に尋ねます。 彼が躊躇するとき、私は私がピッカーの名前か彼の好みの盗品の点についての細目を漏らさないことを約束する。 最後に、玉城は同意し、彼の小さな、cubbyholeオフィスに入り、よく着用された紙に走り書きされた約四十人のリムピッカーとサプライヤーのリストをクリップボード 彼は私に名前と番号を与えます。 シートは1981年の日付です。 名前の多くは交差しています。 電話番号は何度も何度も改訂されています。
“オアフ島のように、すべてが一掃されるので、あまり知られたくない”と、カウアイ島からの電話で玉城さんのリムピッカーは言います。この男性は、2004年に2,500ポンドのリムコウを収穫したハワイ州に登録されている商用リムコウサプライヤーの19人の一人です。
40代の時、彼は12歳の時からリムを選んでいると言いました。
「父が教えてくれた。 私たちは狩猟、釣り、投げ網、そのようなものに行くだろう。 私たちは懸命に働いた、あなたが知っている、道に沿って家族に餌を与えた。 それがライフスタイルでした”と彼は言います。 “あなたは生き残る必要があります。”
犬がバックグラウンドで吠え始める。
「海、潮、月について学んだ。 あなたは情報を保持しようとしています」
彼は一時停止します。
「そうか、それは代々受け継がれてきたんだな。 あなたはこれらのことについて知っている必要があります。 私はボウルや笑顔のように見える月を好む。 そんなとき、海はいっぱいで熟しています—ワナ（ウニ）、甲殻類、リムも。”
彼は、条件が正しいときはいつでも、主に晩秋の岩の海岸と深く荒い水からのリム-コフだけでなく、カウアイ島のすべてのリム-リポアと島の北東側の砂の岩礁からのリム-ワワエ-イオールからリム-リポアを選ぶと言います。 彼は最近、wawae’ioleが消えていると不平を言う。
「今日、彼らはこれらすべての開発とゴルフコースを持っており、川は転用されているので、ワワエイオールは死んでしまい、ある種の外来種、ある種の醜いリムがサンゴ礁の広い地域に広がっている—Kalihiwai、Anini、Princeville
「大学は調査できるかもしれない」と彼は示唆する。
リポアは彼の個人的なお気に入りのリムです。 “海藻の香りがします”と簡単に説明しています。 彼はそれをチョップし、突くかスープにそれを置く。

“私はいつもどこでそれを得るために知っている、任意の季節。 それを台無しにする唯一の事は大きい波である;それが再度準備ができているまでそれから別の季節を待たなければならない。”
最初は、リムピッカーが収穫したものを他の食材と物々交換するか、クプナの高齢者に渡しました。クプナはリム’ele’ele、リムリポア、リムワワイオールを珍重しましたが、自分では手に入れることができませんでした。 約10年前、彼はリム摘みをビジネスに変え、現在では年間約50ポンドのリムコフーを収穫しています。このリムコフーはジップロックの袋に入れて地元の店やオアフ島の玉城市場などの顧客に郵便物を届けています。
「小さな市場が大きな市場になった」と彼はため息をついて言う、「そして今、私はアンクル・サムのためにそれをすべて書かなければならない—私が何を意
広告費があれば、リムを一般の人に売る方法を電話で聞いてみます。
“うーん、”リムピッカーは言います。
“海藻を食べよう！””彼は長い沈黙の後に電話に叫ぶ。 “それはあなたの血のために良い、あなたの健康のために良いことです。 ハワイの海藻は新鮮であなたのために良いです！”HH