ビーガンアクアファバマカロン
あなたはaquafabaを使用して画像完璧なビーガンマカロンを作成することができます知っていました(ひよこ豆の缶から排出された液体)代わりに卵白の?
あなたはまた、私のアクアファバチョコレートムースを愛します
Thermapen
とコラボレーションして、私は最初にpinterestの上でビーガンマカロンに出くわしました（他にどこ？）そして、私は即座に興味をそそられました。 私は卵白とメレンゲがマカロンのかなり基本的な成分であることを意味するので、どのように地球上で彼らはビーガンである可能性がありますか？ アクアファバに入ろう！
アクアファバとは？
聞いたことがないなら――確かにそうではなかっただろうが――アクアファバは豆やひよこ豆のような他の豆類の調理液である。
そうだ、このマカロンはひよこ豆の水を含んでいる…しかし、それがあなたを先送りさせないでください。
アクアファバについてもう少し読んだ後、ウェブサイト全体、Facebookグループ、フォーラムがそれに専念していることを発見しました。
私は単にそれを試してみなければならなかった、少なくとも私はそれが動作するかどうかについてとても興味があったからではありません。
結局のところ、マカロンは未知の成分を使用するという次元を追加することなく、厄介な小さな獣になることができます。
私の隣人の息子（永遠に愛らしいエイデン）は卵にアレルギーがあるので、彼女はすでにaquafabaで焼くことを試みていた–成功した結果よりも少ない。
しかし、それはちょうど私がこれらのマカロンを作ってみることをより決意しました。 レシピと科学実験のすべての一つで–誰が挑戦に抵抗することができますか？
私は研究をしたが、提案はひよこ豆の缶から排出された液体を使用するか、自分で作ることができるということだった。
Lazy Cat Kitchenの非常に有益なblogpostを見て、読む価値がある–ブログ全体が単に豪華であることは言うまでもありません。
私は怠惰なルートを取ることにしました–結局、私はこれがうまくいくと確信していませんでした。 だから私は有機ひよこ豆の二つの缶から液体を排出し、その後、元の半分以下のボリュームにストーブの上にそれを減少させました。
私のレシピには150ml（5fl oz）のアクアファバ（または卵白）が必要で、400g（14oz）の缶が二つ必要です。
私はあなたに嘘をつくことはありません–アクアファバは見ていない、または特に快適なにおいがしません。 私の疑問が根付き始めました–私は高価な食材を無駄にすることを少し心配していました。
アクアファバは、卵白と同様の粘度を取る冷蔵庫で一晩冷やしておくのが最善です。
そして、それは彼らがそうであるようにまったく同じように動作します–これは実際には伝統的なマカロンを作るのとほとんど同じ方法です。 唯一の違いは、今私は最終的に台所で新しい同盟国を持っていることです–私の新しいThermapen！
私はマカロンのための伝統的なジャム温度計を使用するために使用されますが、いくつかのヴィンテージの魅力を除いて、それは本当に非常に役に立
一つには、巨大なジャムポットでのみ動作する傾向があるので、少量で素晴らしいよりも少ないです。 別の人にとっては、彼らは時々あなたのすべてのハードワークを壊して台無しにすることができます。
サーマペンではそうではありません。 それは私がすべての単一のガジェットが簡単だったことを望むので、使いやすいです–単にそれを開いて、あなたが行く準備ができています！
それはまた、調理時に肉の温度をテストするためにそれを使用することができるので、はるかに大きな用途を持っています–多くの場合、調理し過ぎ、乾燥、ローストをもたらす推奨される調理時間よりもdonenessのためのはるかに良い指標。
私はこれらすべての写真を共有することによって、私はおそらくすべてのサスペンスを撮影したと思います’それはうまくいきましたか?”…しかし、私はまだ驚いていて、それがどれだけうまく機能したかに非常に感銘を受けました。
マカロンは絵が完璧だっただけでなく、通常のマカロンとまったく同じ味でした。
殻は通常のマカロンよりも乾燥した感触だったが、一度満たされると殻は柔らかくなり、同じ味と口当たりが得られる。
しかし、この方法にはいくつかの違いがあり、主に調理時間とオーブンの温度が関係しています。 オーブンの温度は従来のマカロンより低くなければなりません–約120C（250F）に対して150C（300F）。
熱すぎるとマカロンは簡単に燃え、低すぎると外側で調理されますが、中央では完全に調理されません。
ビーガンマカロンのヒントとトラブルシューティング
マカロンの殻は少なくとも1時間以上乾燥させる必要があり、20-30分の間に長く調理する必要がある。
一度に複数のトレイを焼くことはありません–あなたが行う場合は、不均一に焼かれたマカロンで終わるでしょう–私は難しい方法を学んだように。
ビーガンマカロンフィリング
私はアボカドチョコレートムース（またはこの場合は”ガナッシュ”と思います）で私を満たし、彼らは素晴らしい味がしました。 ココナッツオイルであまりにも重い手をしないでください、それは殻の奥深くにそれを引き起こす可能性があります。
好きな具材を使って、好きなようにマカロンを味わうことができます。 ビーガンバタークリームは別のオプションです–レシピのためにこのビーガンバターチョコレートケーキを見てみましょう。
マカロン収納のヒント
- マカロンの殻は、グリースプルーフ紙で区切られた気密容器に保管するのが最善です。
- マカロンがいっぱいになると柔らかくなり始めます–これは一日かそこら以内に食べれば問題ありませんが、はるかに長くは助言しません。
- マカロンも凍らせることができますが、通常はかなり早く消えるので、私はこれを自分で試していません！
あなたは私のビーガンマカロンを作ったことがありますか？
Facebookページに写真を投稿したり、Instagramで共有したり、#supergoldenbakesタグでPinterestに保存したりします。 私はあなたがそれを取るのを見るのを待つことができません！
より多くのアクアファバレシピを試してみてください！
- ビーガンハート型チュロス
- 五成分チョコレートピーナッツバタームース
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ビーガンアクアファバマカロン
プリントピン
原材料
- ▢ 200 g/7oz凍結粉糖
- ▢200g/7oz地アーモンド
- ▢150g/5oz aquafaba見の方法に分かれて2×75g/2½oz量
- ▢200g/7ozキャスター糖
- ▢50ml/1/5にカップの水
- ▢1/8tsp青色着色ペーストや色の選択
アボカドチョコレート’遊’
- ▢ 2 中熟したアボカドー
- ▢4-5缶agave蜜必要な場合はさらに
- ▢1缶ココナッツオイル 溶かした
- 大さじ1/2バニラエキスまたはペースト
- 大さじ4無糖ココアパウダー
指示
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ひよこ豆の二つの400グラム（14オンス）缶から鍋に液体を排出します。 鍋の重量を量り、重量のノートを作りなさい。 レシピには150ml（5fl oz）が必要なので、液体をちょうどその上に減らすのが最善です。 液体が減少するのに約10-15分かかりましたが、あまりにも少なくなりたくないので、定期的にスケールでチェックしてください！ 完全に冷却し、瓶に移し、冷蔵庫で一晩冷やすか、すぐに使用してください。
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大きなボウルに挽いたアーモンドとアイシングシュガーをふるいにかける。 ボウルにアクアファバの半分を注ぎ、混合物がペーストを形成するまで激しく一緒に混ぜる。
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鍋にキャスターの砂糖と水を入れてください。 あなたの立場のミキサーのボールにaquafabaの残りを置いて下さい。
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沸騰に砂糖を持参し、便利なあなたのThermapenを持っています。 砂糖の温度が高速のaquafabaを泡立てる110C/230F開始に達する時。 Thermapenと砂糖を点検し続けなさい–それが117C/242Fに達したらまだ中速度で泡立てている間あなたの混合ボールの側面の下でそれを注意深く注ぎなさい。
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最高の設定に速度を増加し、混合ボウルがクールになるまで8-10分間泡立て続けます。 あなたは非常に光沢のある”メレンゲ”を持つことになります(卵白とは異なり、私のaquafabaメレンゲは、私がこのレシピを作った両方の時間をしっかりピークを 着色ののりを加え、右の色があるまで混合して下さい–少量の最もよい開始およびもし必要なら増加して下さい。
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メレンゲボウルにアーモンドペーストを追加し、それがよく組み合わされるまで一緒に混ぜます. それを混合するときかなり強力であることを恐れてはいけないし、ボールの底そして側面を擦ることを確かめなさい。 打者の一貫性は非常に重要です-それはスムーズに流れる必要があり、ボウルに戻って落とされたとき、それはゆっくりと広がるはずです。
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ベーキングパーチメントとライン4重いトレイ-トレイのコーナーのそれぞれにマカロン打者のビットを点在させることによって、紙を固定します。
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1cm/½インチの明白な円形のノズルが付いている配管袋にねり粉を入れて下さい。 調理するときマカロンが広がるようにわずかに離れて間隔をあけられるベーキング羊皮紙にねり粉の小さい円形を配管しなさい。 絶対的な均一性が必要な場合や、クッキーカッターを使用して円を描く場合は、テンプレートを使用します。
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注意深くしかし強制的に気泡を解放するためにあなたのworktopに対して皿をたたきなさい。 私はビーガンマカロンが実際にはより均一であり、通常の種類よりも不完全さが少ないことがわかりました。
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上が接触乾燥しているまで時間またはより長く乾燥するためにそれらを残して下さい。 湿度と温度は、この乾燥時間で大混乱をもたらすことができますので、念のために30分後にそれらをテストしてください。
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120C/250F.Once貝が乾燥した接触であるオーブンを予備加熱して下さい、20の後でそれらを点検する25-30分のための皿一つずつ焼きなさい。 あなたのオーブンは、ホットスポットを持っている傾向がある場合は、焼成時間の途中でトレイを回転させます。
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マカロンは、滑らかで乾燥したトップを持ち、触ってもしっかりしているときに準備ができています。 慎重にベーキング紙を持ち上げる前に完全に冷却するためにそれらを残します。
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この時点で、あなたは冷却ラックにそれらを転送し、きれいなティータオルで覆われ、一晩それらを残すことができます。 または冷蔵庫に保管してください。
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完全に滑らかになるまでブレンダーやフードプロセッサーと電撃に充填するためのすべての成分を配置します。 甘さをテストし、小さな丸い先端で満たされたピッピングバッグに移し、必要になるまで冷やします。
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マカロンの殻を大きさでペアにします。 シェルの端の周りに充填物を慎重にパイプしてから、内側を満たしてください。 一緒にサンドイッチし、すぐに役立つか、または冷却装置の夜通し冷やしなさい。 これは貝をより柔らかくさせ、マカロンに右のmouthfeelを与える。
注意事項
- 使用する前にaquafabaを減らし、冷やす必要があります。 それは冷却し、厚くする機会を持っているので、事前に一日、このレシピを開始します。
- 最良の結果を得るには、挽いたアーモンドとアイシングシュガーをフードプロセッサーで一緒に処理し、ボウルにふるいにかける。 ふるいを通過しないものを破棄し、あなたがそれらをふるいにかけた後、あなたが成分の重量を量ることを確認してくださ