忘れられた野菜:黒大根

その表紙で野菜を判断しないでください

イザベル-アジェンデは、”忘れてはならないものを書”私たちの最新シリーズでは、忘れてはならないものを調理することをお勧めします。 無視されているそれらの家宝の植物に戻って：彼らは彼らのより広く使用されているカウンターパートほど簡単ではありませんが、彼らは彼ら自身のユニー..

絶滅の危機に瀕している食用

黒大根は野菜の世界に水牛はアフリカのビッグ5にあります。 それは絵のようではありません。

外側の炭の色と、古い水牛の角の質感は、それがニックネーム、raifort des Parisiens–パリジャンの西洋ワサビを獲得した刺激的な風味を持つ緻密で繊維状の肉を持っています。

黒大根は、その丈夫な性質（大根、しかしおそらく人々も）のために、中世の人々の間で人気がありました。 気候や時期に関係なく、これらの球根は中世の冬の間に繁栄し、よく保存されています。

他の多くの以前のステープルと同様に、前世紀には、ジャガイモ、ニンジン、黒大根のきれいないとこなど、市場や出荷が容易な作物によって追放された黒大根が見られ、皮をむきて使用するのが容易で、よりカラフルで頑丈でない外装を誇っていた。 例えば、一般的な明るい赤、丸い桜ベル大根、エレガントで少し辛味のフランスの朝食大根、アジアで人気のある細身の白い大根などです。

“古代エジプトでは、彼らは神聖と考えられていました。”

黒大根のあまり知られていない値

裏大根は理由のために”忘れられている”ように見えるかもしれませんが、この電球は、任意の冬のメニューに追加する

1. 多くの人が黒大根のクランチとコショウの味が大好きです。 電信によると、英国の君主制のチューダーが含まれていました。

2. それらはビタミンC、カリウム、硫黄、繊維およびbのビタミンを含む栄養素と、詰まる。

3. 黒い大根は、ほとんどの大根よりも大きく成長し、実際にはむしろ魅力的です–少なくとも内部には、太陽の光線に似たパターンを誇るほぼ半透明の白 この中心と暗い外面間の対照は皿をめっきすることに関してはそれに陰謀的な付加をする。

4. 古代エジプトでは、それらは神聖考慮され、ちょうど約あらゆる虫のための処置としてニンニクと頻繁に使用されました。 今日でも、彼らは一般的に呼吸器系の問題の治療薬として使用されています。 蜂蜜と混合して、彼らは優れた咳止めシロップを作ります。

5. アーユルヴェーダ医学では、消化器の健康を促進し、肝臓を解毒し、免疫システムを高め、老化と戦うと考えられています。

ルレ&シャトーシェフのようにそれを調理するには？

おいしい彼らは確かにすることができます…それはすべてあなたがそれを準備する方法にダウンしています。 あなたは、それらをロースト、それらをピクルス、サワークリームやクリームチーズでそれらをマッシュ、薄くスライスし、新鮮な野菜のカルパッチョのための海の塩、オリーブ油とひびの入ったコショウを振りかけると、サラダの上に生のそれらをすりおろすことができます。

-La Grenouillèreは、フランスで最も独創的なシェフの一人であるAlexandre Gauthierの主演シェフの下で、生のホタテ、溶き卵の白身、黒大根のリボンを含むアントレを作り、少し焼き

-サンディエゴのアディソン-レストランのエグゼクティブシェフであるウィリアム-ブラッドリーと、ミシュランの二つ星を獲得したロンドンのレストラン”ハイビスカス”のシェフ-オーナーであるフランス生まれのクロード-ボシがコラボレーションした。 メニューには、黒大根とトリュフとホタテがありました。

-Le Hatley Restaurant at Manoir Hovey’s Chevreau with pine,field peas,蕪,黒大根,ミントと青茎キノコ。

-ボルチモアのIvy HotelのMagdalenaレストランでは、硬化したflukeと地元のカニのサラダには、硬化したflukeの小さなストリップと、大根のスライスの下にカニ肉の小さな塚が含まれており、ゆっくりと燃える黒大根キムチのダブが含まれています。