豚肉の漬け物：ケイジャン＆クレオールのキッチンの主食
肉を保存する歴史的な方法は、珍味を追加します。
冷凍が登場する前は、食品の保存が課題でした。 すべての文化は、いくつかのバージョンの酸洗、または塩辛い塩水または酢で保存することを開発しました。 マスタードシード、ニンニク、シナモンまたはクローブのようなハーブそしてスパイスは、頻繁に味のために、しかし保存プロセスと助けたので、だけでなく、加えられた。 保存されている食品が十分に高い水分含有量を有していた場合、それは塩だけで梱包することができます。 塩豚と塩牛肉は、蒸気機関が海洋横断をはるかに少ない時間で行う前に、船員の食事のステープルでした。
豚肉は、現在ノバスコシアと呼ばれるアカディアナに住んでいたフランス人入植者の食生活の礎石でした。 イギリス人が彼らを故郷から追い出したとき、多くの人々は野生のイノシシが豊富であったフランス語を話すルイジアナ州に南に向かう道を見つけ、アカディア人は彼らの新しい家で見つけたさまざまなハーブとスパイスでその準備を進化させながら彼らの食事に豚肉を保持することを可能にしました。
倹約から生まれたレシピ。
ネイティブアメリカンがバッファローで行ったように、アカディア人、別名ケイジャンは、豚のほぼすべての部分を利用しました。 冷凍と商業的な硬化の出現の前に、すぐに消費するために運命づけられていない肉は、多くの場合、塩と硝石の混合物でこすり、マッシュクローブ、グランドオールスパイス、みじん切り玉ねぎ、月桂樹の葉、およびより多くの塩で層状にされ、その後、それは一年限り続くだろう樽に保存されました。
小豆鍋に漬物肉がもたらすもの。
ピクルス肉、別名ピクルス豚肉は、それが最も頻繁に長い煮豆、窒息野菜、または緑の季節の鍋に使用されるルイジアナの台所で主食のまま。 塩水から最高に柔らかく、事前に味付けされた肉は、鍋の他の成分を分解し、そのおいしい味で飽和させるために頼ることができます。 調理された豆を味わう前に追加の塩を加えることを止めてください—漬けた肉から放出される塩は、鍋を味付けするのに十分でなければなりません。
まだアカディアナ製、現在広く利用可能です。
ほとんどのルイジアナ州の食料品店では、ピクルス肉は、ハンク、小さな塊、またはRichard’sやSavoie’sなどのブランドのスライスで容易に入手できます。 問題、briningプロセスで使用される芳香族化合物およびスパイスはすべてほぼ同じではないです。 お住まいの地域で漬物肉が利用できない場合は、オンラインで入手できますが、簡単に自分で作ることができます：
豚肉の漬けレシピ
食材:
1クォート蒸留白酢
1/2カップマスタードシード
大さじ1セロリの種子
大さじ2タバスコなどのルイジアナスタイルのホットソース
1ベイリーフ
6クローブニンニク、皮をむいて壊した
大さじ1コーシャ塩
12全体黒コショウ
2ポンド骨のない豚肉のお尻、またはリブの先端を2インチの立方体にカット
:
- 豚肉以外のすべてを非反応性の鍋に入れます。 完全に沸騰させ、沸騰させて3分間保持する。
- 塩水を冷やし、ステンレス鋼、ガラス、またはプラスチック容器に加えます。
- 豚肉を加えてよくかき混ぜ、肉を押し下げて塩水に完全に浸します。
- 調味料として使用する前に、少なくとも三日間蓋をして冷蔵してください。 調味料の香料の痕跡をすべて取り除くために、使用前に肉を再び排水し、すすぎ、排水してください。