Glemte grønnsaker: den svarte radisen

IKKE DØM EN GRØNNSAK ETTER OMSLAGET

Isabel Allende oppfordret oss til å » Skrive Hva som ikke bør glemmes.»I vår siste serie inviterer vi deg til å lage mat som ikke bør glemmes. Vend tilbake til de arvestykke plantene som har blitt forsømt: de er ikke så lett på øyet som deres mer brukte kolleger, men de er fulle av sine egne unike smaker og historier…

DEN TRUEDE SPISELIGE

den svarte radisen er til grønnsaksverdenen hva bøffelen er Til Afrikas Store 5. Det er ikke pittoresk.

fargen på trekull på utsiden og tekstur av, vel, et gammelt bøffelhorn, det har et tett, fibrøst kjøtt med en skarp smak som tjente det kallenavnet raifort des Parisiens-parisians pepperrot.

Svarte reddiker var populære blant middelalderens folk-på grunn av deres hardføre natur (reddikene, men kanskje også folket). Uansett klima eller tid på året, blomstret disse pærene og lagret godt gjennom vintermånedene I Middelalderen.

Som med mange andre tidligere stifter, så forrige århundre den svarte radisen ut av avlinger som var lettere å markedsføre og sende, for eksempel poteter, gulrøtter og den svarte radisens finere fettere, som var lettere å skrelle og bruke og skryte av mer fargerike, mindre robuste eksteriør. For eksempel, den vanlige lyse røde, runde Kirsebær Belle reddik, den elegante, litt skarp fransk frokost reddik og slank hvit daikon reddik som er populær i Asia.

«I Det gamle Egypt ble de ansett som hellige.»

DEN MINDRE KJENTE VERDIEN av DEN SVARTE RADISEN

ryggradisen kan synes å ha blitt glemt av en grunn, men denne pæren har flere innløsende funksjoner som gjør det verdig å legge til en vintermeny.

1. Mange elsker den svarte radisens crunch og peppery smak. Tudorene til Det Britiske Monarkiet inkluderte, ifølge Telegraph.

2. De er fullpakket med næringsstoffer, inkludert vitamin C, kalium, svovel, fiber og b-vitaminer.

3. Svarte reddiker blir større enn de fleste reddiker og er faktisk ganske attraktive – i det minste, med et nesten gjennomsiktig hvitt senter som har et mønster som ligner solens stråler. Kontrasten mellom dette senteret og det mørke eksteriøret gjør det til et spennende tillegg når det gjelder plating retter.

4. I Det gamle Egypt ble de ansett som hellige og ble ofte brukt med hvitløk som behandling for omtrent enhver feil. Selv i dag blir de ofte brukt som et middel for åndedrettsproblemer. Blandet med honning, skaper de en utmerket hostesirup.

5. I Ayurvedisk medisin anses de å fremme fordøyelsessykdom, avgifte leveren, øke immunforsvaret og bekjempe aldring.

HVORDAN LAGE DET SOM EN RELAIS & CHÂ KOKK?

Velsmakende de kan faktisk være… alt kommer ned til hvordan du forbereder det. Du kan steke dem, sylte dem, mos dem med rømme eller kremost, skjær dem tynt og dryss med havsalt, olivenolje og sprukket pepper for en frisk grønnsak carpaccio, og rist dem rå over salater.

– La Grenouillè, Under Stjernekokken Alexandre Gauthier, en Av Frankrikes mest oppfinnsomme kokker, skaper en entré som inkluderer rå kamskjell, bankede eggehviter og bånd av svart reddik, drizzled med litt grillet peanøttolje.

– William Bradley, executive chef På Addison Restaurant I San Diego, og franskfødte Claude Bosi, kokk-eier av Den To Michelin-stjerne London restaurant Hibiscus, samarbeidet i en åtte-retters samarbeidsmiddag. På menyen var kamskjell med svart reddik og trøffel.

– Le Hatley Restaurant På Manoir Hovey ‘ S Chevreau med furu, felt erter, nepe, svart reddik, mynte og blå stilk sopp.

– magdalena restaurant På Ivy Hotel i Baltimore salat av herdet fluke og lokale krabbe inkluderer små strimler av herdet fluke og små hauger av krabbekjøtt under reddik skiver, med dabs av sakte brennende svart reddik kimchi.