Seitan

for å produsere seitan blir hvetemel først knedd med vann for å danne en deig, og etter en hvileperiode vaskes det gjentatte ganger ut ved æltning under vann, noe som resulterer i at en stor del av stivelsen gradvis fjernes fra deigen og en viskøs, glutenrik masse gjenstår. Som et alternativ til hvetemel kan glutenmel også brukes, hvor stivelse og gluten allerede er skilt fra hverandre, slik at utvasking elimineres. Seitan får sin kjøttlignende konsistens og smak ved å koke eller dampe råmassen i en marinade, som tradisjonelt består av soyasaus, tang og krydder. Den blir deretter kuttet i stykker eller stykker og kan deretter marineres eller brukes direkte, for eksempel stekt, stekt eller bakt i ovnen. Seitan kan brukes som erstatning for kjøtt i mange kjøttretter, syltet og også frosset.

En Japansk variant av seitan Er Fu (麩 «Fu», bokstavelig talt «gluten»). Fu er først laget på samme måte som seitan, men så blir den stekt, dampet og deretter tørket. Det er derfor det er mindre tett enn seitan. Før klargjøring er det gjennomvåt i varmt vann, deretter presset, og så kan det brukes på samme måte som seitan. Som en svamp absorberer den mye væske under forberedelsen, og øker dermed volumet.

i Vesten i Dag produseres vegetarisk-vegansk kjøttsubstitutter hovedsakelig industrielt fra seitan – for eksempel vegetariske «pølser», «hakket kjøtt», «gyros» eller «Schnitzel».