Syltet Svinekjøtt: En Stift Av Cajun & Creole Kjøkken

Historisk Måte Å Bevare Kjøtt Legger Piquancy.

før advent av kjøling, bevare mat var en utfordring. Hver kultur utviklet en versjon av beting, eller konservering i en salt saltlake eller eddik. Urter og krydder, som sennepsfrø, hvitløk, kanel eller nelliker, ble ofte tilsatt, ikke bare for deres smak, men fordi de hjalp med bevaringsprosessen. Hvis maten blir bevart hadde et høyt nok vanninnhold, kan det være pakket i salt alene. Salt svinekjøtt og salt biff var stifter av en sjømann diett før dampmaskiner gjort havet kryssinger mye mindre tidkrevende.

Svinekjøtt var en hjørnestein i dietten til de franske nybyggerne som bodde I Acadiana, nå Kalt Nova Scotia. Da Britene tvang Dem ut av sitt hjemland, fant mange veien sørover til fransktalende Louisiana, hvor villsvin var rikelig, slik At Acadierne kunne beholde svinekjøtt i sine dietter mens de utviklet sin forberedelse med de forskjellige urter og krydder de fant i sitt nye hjem.

En Oppskrift Født Av Frugality.

som Indianere gjorde med bøffel, brukte Akadierne, aka Cajun, nesten alle deler av grisen. Før advent av kjøling og kommersiell herding, kjøtt ikke bestemt for umiddelbar forbruk ble ofte gnidd med en blanding av salt og saltpeter og lagdelt med mashed nellik, bakken allehånde, hakket løk, laurbærblad, og mer salt, deretter lagret i fat hvor det ville vare så lenge som et år.

Hva Pickle Kjøtt Bringer Til Den Røde Bønne Potten.

Pickle kjøtt, aka syltet svinekjøtt, forblir en stift i Louisiana kjøkkenet, hvor det er oftest brukt til å krysse potter av langkokte bønner, smothered grønnsaker eller grønnsaker. Kjøttet, gjengitt super ømt og pre-krydret fra saltlake, kan stole på å bryte ned og mette de andre ingrediensene i potten med sine deilige smaker. Hold deg på å legge til ekstra salt før du smaker på kokte bønner-saltet som frigjøres fra syltet kjøtt, bør være nok til å krysse potten.

Fortsatt Acadiana Laget, Nå Allment Tilgjengelig.

på De Fleste louisiana dagligvarebutikker pickle kjøtt er lett tilgjengelig i hunks, i mindre biter, eller i skiver fra merker som Richard og Savoie – som begge klassifiserer seg som «Cajun» – Og Vaucresson, som hevder Creole som sin arv. Uansett, aromater og krydder som brukes i brining prosessen er alle omtrent det samme. Hvis pickle kjøtt er utilgjengelig i ditt område, er det tilgjengelig på nettet, men du kan enkelt gjøre det selv:

Syltet Svinekjøtt Oppskrift

Ingredienser:

1 quart destillert hvit eddik
1/2 kopp sennepsfrø
1 ss selleri frø
2 ss Louisiana-stil varm saus, som Tabasco
1 laurbærblad
6 fedd hvitløk, skrelles og knust
1 ss kosher salt
12 hele svart peppercorns
2 pounds boneless svinekjøtt rumpe, eller rib tips skåret i 2-tommers kuber

veibeskrivelse:

1. Kombiner alt unntatt svinekjøttet i en ikke-reaktiv kasserolle. Kok til en full koke og beholde på koke i 3 minutter.
2. Kjøl saltlake og legg det til en rustfritt stål, glass eller plastbeholder.
3. Tilsett svinekjøttet, rør godt og skyv kjøttet ned for å senke det helt ned i saltlake.
4. Dekk og kjøl i minst tre dager før du bruker som krydderkjøtt. Tørk, skyll og tøm kjøttet igjen før bruk for å fjerne alle spor av krydderaromater.