Chileense Picarones (Pompoendonuts)
Chileense picarones (iets anders dan Peruaanse picarones) zijn zachte, pompoen-of pompoendonuts die worden gedrenkt in een sinaasappel-doordrenkte siroop gemaakt met panela.
Picarones zijn donuts in Chileense stijl. Deze zachte, pompoen of pompoen donuts zijn gedrenkt in een sinaasappel doordrenkte siroop gemaakt met panela. | www.CuriousCuisiniere.com DISCLOSURE: dit artikel bevat affiliate links van Amazon. Deze links zijn beschikbaar om u te helpen bij het vinden van een aantal van de meer speciale producten die we noemen in het recept. Als u een aankoop doet na het klikken op een van onze links, ontvangen we een kleine commissie van Amazon, zonder extra kosten voor u. Bedankt voor het steunen van Curious Cuisiniere!
de geschiedenis van Picarones
er wordt gezegd dat buñuelos (gebakken deeg) naar Zuid-Amerika kwam met de Spanjaarden. Elk land maakte vervolgens zijn eigen versie met hun meest voorkomende ingrediënten en veranderde ook hun namen.
‘Picarones’, wat’ rascals ‘of’ naughty ‘ betekent, was de naam die de Peruanen hen gaven.
in Perú worden picarones gemaakt met zoete aardappelen, pompoen, meel, anijszaad, suiker en water. Dit deeg wordt vervolgens gekookt, gekoeld en gebakken. Picarones worden vervolgens besprenkeld met Panela siroop.De Chileense troepen van de Peruaanse Bevrijdingsexpeditie (1820-1824), na de bezetting van Lima, zouden rondhangen bij een kerk in de buurt van Malambo waar Rosalía picarones verkocht. Deze werden een zeer populaire snack onder de soldaten.Jaren later trouwde Rosalía met Pedro Olivos, Een Chileense soldaat, en ging met hem terug naar Santiago, Chili, waar ze picarones bleef verkopen.
eenmaal in Chili veranderde het recept opnieuw.
deze keer werden de zoete aardappelen en anijszaad weggelaten en in plaats van een motregen van siroop toe te voegen, werd de siroop een dikke, met sinaasappel doordrenkte siroop/saus voor het weken van de donut.
Chileense picarones zijn erg populair tijdens de winter of regenachtige dagen, een geweldige snack die je kunt vinden op straat naast sopaipillas (rond, gebakken deeg) en churros.
ze worden ‘ s middags geserveerd met een kopje koffie.
het maken van een puree voor pompoen Donuts
Chilenen gebruiken pompoen om deze donuts te maken, omdat het vaker voorkomt dan pompoen. Butternut squash is iets zoeter dan andere squashes en wordt heel vaak gebruikt om picarones te maken.
Hoe maak je pompoen-of pompoenpuree, op drie manieren.
- in de magnetron: Wikkel een stuk pompoen met plastic folie, porren het met een vork een paar keer en magnetron het voor ongeveer 5 tot 8 minuten, stoppen na 4 minuten om te controleren of het klaar is. Laat het geheel afkoelen, schep het vlees eruit en pureer het met een vork.
- gebakken: verwarm de oven voor op 400F. bestrijk een paar stukjes pompoen met plantaardige olie en bak ze ongeveer 30 minuten of tot ze zacht zijn. Schep het vlees eruit en pureer het met een vork.
- kookplaat: voeg aan een grote pan pompoen toe en kook gaar. Ongeveer 15 minuten. Zet squash op de toonbank en schep het vlees eruit. Pureer het met een vork.
Hoe maak je Picarones
er zijn 2 manieren om picarones te maken.
enerzijds gebruikt het deeg bakpoeder als rijsmiddel en anderzijds gist.
voor ons recept van vandaag gebruik ik gist.
het is belangrijk dat al uw ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat u begint met het maken van uw deeg, en dat u een grote kom gebruikt om het te mengen.
het deeg is erg plakkerig, dus meng het met een houten lepel. Laat het na het mengen op kamertemperatuur rusten tot het in grootte verdubbelt.
dit deeg kan een dag eerder worden gemaakt. Maak het deeg en bewaar het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik. Het deeg zal rijzen in de koelkast.
Hoe maak je Picarones Donuts
wanneer je deeg klaar is? Pak een grote koekenpan en verhit wat olie op medium/low.
zoals u ziet, hebben twee donuts niet dezelfde vorm of grootte, dit komt omdat u ze met de hand vormgeeft.
gebruik een ijsschep of een maatbeker van 1/4 om ze bijna even groot te maken.
neem een kleine kom met bloem en bloem de maatbeker of de ijsschep en schep wat deeg.
meel in uw handen en probeer het deeg zoveel mogelijk tot een bal tussen uw handpalmen te rollen. Bloem je duimen en prik een gat in het midden maken van een donut.
plaats de gevormde donut voorzichtig in de hete olie en herhaal dit met de rest van het deeg.
het oranje glazuur voor Picarones
het glazuur, of siroop, voor picarones gebruikt panela( of donkerbruine suiker), sinaasappelschil en kruidnagel om het een heldere en diepe smaak te geven.
na het bakken worden picarones geweekt in de dikke siroop en warm geserveerd met veel meer siroop.
pak een kop koffie en geniet!
Recept Pin Recept
Picarones (Chileense Pompoen Donuts)
Ingrediënten
- 2 kopjes squash of pompoen puree
- 1/3 kopje suiker
- 1 1/4 kopjes melk, op kamertemperatuur
- 2 theelepel actieve droge gist
- 3 bekers ongebleekte bloem voor alle doeleinden
- 3 kopjes plantaardige olie (om te frituren)
Voor De Siroop
- 3 kopjes water
- 2 kopjes geraspte panela, donkere muscovado suiker, of donkere bruine suiker
- Schil van een sinaasappel
- 4 hele kruidnagels
- 3 eetlepels maïzena
instructies
voor het deeg
-
meng in een grote kom pompoen-of pompoenpuree, suiker, melk en gist.
-
voeg bloem toe en meng goed. Het deeg is erg plakkerig. Bedek de kom en laat hem anderhalf uur rijzen bij kamertemperatuur.
voor de siroop
-
voeg in een middelgrote pan alle ingrediënten voor de siroop toe. Kook op laag vuur, voortdurend kloppen, gedurende ongeveer 5 minuten. Blijf warm.
om de Donuts te maken
-
verwarm 3-4 centimeter olie in een diepe pan op middelhoog / laag vuur.
-
bloem een ¼ maatbeker en schep er wat deeg uit. Bloem je handen, vorm het deeg in een bal. Met behulp van uw duimen, porren een gat door het midden van de bal om een donut vorm te creëren.
-
leg donut op hete olie en bak ongeveer 3 minuten aan elke kant.
-
haal de donut uit de hete olie en laat uitlekken op papieren handdoeken. Ga verder met het resterende deeg.
-
week de gefrituurde donuts in de hete siroop.
-
serveer ze terwijl ze nog warm zijn.