Gebeitst varkensvlees: een hoofdbestanddeel van Cajun & Creoolse keukens

Historische manier van conserveren van vlees voegt pikantheid toe.

vóór de komst van koeling was het bewaren van levensmiddelen een uitdaging. Elke cultuur ontwikkelde een of andere versie van beitsen, of conserveren in een zoute pekel of azijn. Kruiden en specerijen, zoals mosterdzaad, knoflook, kaneel of kruidnagel, werden vaak toegevoegd, niet alleen voor hun smaak, maar omdat ze hielpen met het conserveringsproces. Als het voedsel dat bewaard wordt voldoende water bevat, kan het alleen in zout verpakt worden. Zout varkensvlees en zout rundvlees waren nietjes van het dieet van een Zeeman voordat stoommachines maakte oceaan oversteken veel minder tijdrovend.Varkensvlees was een hoeksteen van het dieet van de Franse kolonisten die in Acadiana woonden, nu Nova Scotia genoemd. Toen de Britten hen uit hun thuisland dwongen vonden velen hun weg naar het zuiden naar Franstalig Louisiana, waar wild zwijn overvloedig was, waardoor de Acadiërs varkensvlees in hun dieet konden behouden terwijl ze de bereiding ontwikkelden met de verschillende kruiden en specerijen die ze in hun nieuwe huis vonden.

een Recept uit zuinigheid.De Acadians, ook bekend als Cajuns, gebruikten vrijwel elk deel van het varken, net als de Indianen met de buffel. Vóór de komst van de koeling en commerciële uitharding, vlees niet bestemd voor onmiddellijke consumptie werd vaak gewreven met een mengsel van zout en zoutpeter en gelaagd met puree kruidnagel, gemalen piment, gehakte uien, laurierblaadjes, en meer zout, dan opgeslagen in vaten waar het zou duren zo lang als een jaar.

wat pekelvlees in de Rode Bonenpot brengt.

Pickle meat, ook bekend als pickled pork, blijft een nietje in de Louisiana kitchen, waar het het vaakst wordt gebruikt om potten met langgestookte bonen, verstikte groenten of greens op smaak te brengen. Het vlees, uiterst mals gemaakt en pre-gekruid uit de pekel, kan worden vertrouwd op te breken en verzadigen van de andere ingrediënten in de pot met zijn heerlijke smaken. Wacht met het toevoegen van extra zout voordat u de gekookte bonen proeft-het zout dat vrijkomt uit het ingelegde vlees moet voldoende zijn om de pot op smaak te brengen.

nog steeds Acadiana gemaakt, nu op grote schaal verkrijgbaar.In de meeste Louisiana groceries stores pickle meat is gemakkelijk verkrijgbaar in stukken, in kleinere brokken, of in plakjes van merken als Richard ’s en Savoie’ s — die beide zichzelf classificeren als “Cajun” — en Vaucresson ‘ s, die Creools als haar erfgoed claimt. Het maakt niet uit, de aroma ‘ s en specerijen gebruikt in het pekelproces zijn allemaal ongeveer hetzelfde. Als augurk vlees niet beschikbaar is in uw omgeving, is het online beschikbaar, maar u kunt het gemakkelijk zelf maken:

gepekeld varkensvlees recept

ingrediënten:

1 liter gedistilleerde witte azijn
1/2 kop mosterdzaad
1 eetlepel selderijzaad
2 eetlepels hete saus in Louisiana-stijl, zoals Tabasco
1 laurierblad
6 teentjes knoflook, gepeld en gebroken
1 eetlepel kosher zout
12 hele zwarte peperkorrels
2 pond varkenspeper zonder been, of ribtips in blokjes van 2 inch

richtingen:

1. combineer alles behalve het varkensvlees in een niet-reactieve pan. Breng aan de kook en bewaar aan de kook gedurende 3 minuten.
2. koel de pekel af en voeg deze toe aan een roestvrijstalen, glazen of plastic container.
3. voeg het varkensvlees toe, roer goed door en duw het vlees naar beneden om het volledig onder te dompelen in de pekel.
4. gedurende ten minste drie dagen afdekken en in de koelkast bewaren alvorens te worden gebruikt als kruidenvlees. Giet het vlees voor gebruik af, spoel het af en laat het weer uitlekken om alle sporen van kruidenaromatica te verwijderen.