Veganistische Aquafaba Macarons
wist je dat je perfecte veganistische macarons kunt maken met aquafaba (de vloeistof die uit een blikje kikkererwten wordt afgevoerd) in plaats van eiwitten?
u zult ook dol zijn op mijn Aquafaba chocolademousse
In samenwerking met Thermapen
kwam ik voor het eerst veganistische macarons tegen op Pinterest (waar anders?) en ik was meteen geïntrigeerd. Eiwit en meringue zijn een fundamenteel ingrediënt in macarons, dus hoe kunnen ze veganistisch zijn? Voer aquafaba binnen!
Wat is aquafaba?
als je er nog nooit van gehoord hebt – dat had ik zeker niet – is aquafaba het kookvocht van bonen en andere peulvruchten zoals kikkererwten.
dat klopt, deze macarons bevatten kikkererwtenwater … maar laat dat je niet afschrikken.
nadat ik wat meer over aquafaba had gelezen, ontdekte ik dat er hele websites, Facebook-groepen en forums aan gewijd waren.
ik moest het gewoon proberen, niet in het minst omdat ik zo nieuwsgierig was of het zou werken.
macarons kunnen immers kleine beestjes zijn zonder de toegevoegde dimensie van het gebruik van een onbekend Ingrediënt.
de zoon van mijn buurman (de eeuwig schattige Aiden) is allergisch voor eieren, dus ze had al geprobeerd om te bakken met aquafaba – met minder dan succesvolle resultaten.
maar dat maakte me meer vastbesloten om te proberen deze macarons te maken. Een recept-en Wetenschapsexperiment in één-Wie kan de uitdaging weerstaan?
ik deed mijn onderzoek en de suggestie was dat je ofwel de vloeistof uit blikjes kikkererwten kon gebruiken of het zelf kon maken.
kijk eens naar Lazy Cat Kitchen ‘ s zeer informatieve blogpost die de moeite waard is om te lezen-en niet te vergeten de hele blog is gewoon prachtig.
ik besloot de luie route te nemen-Ik was er tenslotte niet van overtuigd dat dit zou werken. Dus heb ik de vloeistof uit twee blikjes biologische kikkererwten gehaald en het vervolgens op het fornuis teruggebracht tot iets minder dan de helft van het oorspronkelijke volume.
in mijn recept heb je 150ml aquafaba (of eiwit) nodig en twee blikjes van 400g (14oz) geven je na de reductie precies de juiste hoeveelheid.
Ik zal niet tegen je liegen – aquafaba ziet er niet uit, of ruikt niet bijzonder aangenaam. Mijn twijfels begonnen wortel te schieten – Ik was meer dan een beetje bezorgd over het verspillen van dure ingrediënten.
Aquafaba wordt het best ‘ s nachts gekoeld in de koelkast waar het een vergelijkbare viscositeit heeft als die van eiwitten.
en het werkt op precies dezelfde manier als zij – dit is eigenlijk vrijwel dezelfde methode als het maken van traditionele macarons. Het enige verschil is dat ik nu eindelijk een nieuwe bondgenoot in de keuken heb-mijn nieuwe Thermapen!
ik gebruikte een traditionele jamthermometer voor macarons, maar afgezien van wat vintage charme, was het echt niet erg behulpzaam.
het werkt meestal alleen met grote jampotten, dus minder dan groot met kleine hoeveelheden. Voor een ander kunnen ze – en doen-soms breken en ruïneren al uw harde werk.
niet bij de Thermapen. Het is zo makkelijk te gebruiken dat ik wou dat elke gadget zo eenvoudig was-open het gewoon en je bent klaar om te gaan!
Het heeft ook een veel groter gebruik aangezien u het kunt gebruiken om de temperatuur van vlees tijdens het koken te testen – een veel betere indicatie voor de doneness dan de aanbevolen kooktijden, die vaak resulteren in te gaar, droog, gebraad.
ik denk dat door het delen van al deze foto ’s heb ik waarschijnlijk alle spanning uit’ did it work?’…maar ik was nog steeds verbaasd en ongelooflijk onder de indruk van hoe goed het werkte.
niet alleen waren de macarons perfect, ze smaakten precies hetzelfde als gewone macarons.
de schelpen waren misschien een beetje droger dan normale macarons, maar zodra ze gevuld zijn worden de schelpen zachter en krijg je dezelfde smaak en mondgevoel.
maar er zijn enkele verschillen met de methode – meestal met betrekking tot kooktijd en oventemperatuur. De oventemperatuur moet lager zijn dan traditionele macarons – ongeveer 120C (250F) in tegenstelling tot 150C (300F).
te heet en de macarons zullen gemakkelijk branden, te laag en ze zullen aan de buitenkant worden gekookt, maar volledig ongekookt in het midden.
veganistische macarons tips en probleemoplossing
de macaronschalen moeten ten minste een uur of langer uitdrogen en langer koken, tussen 20-30 minuten.
bak niet meer dan één dienblad per keer – als je dat doet, eindig je met ongelijk gebakken macarons – zoals ik op de harde manier heb geleerd.
veganistische macaronsvullingen
ik vulde de mijne met avocado chocolademousse (of’ ganache ‘ in dit geval denk ik) en ze smaakten geweldig. Wees niet te hardhandig met de kokosolie, het kan ervoor zorgen dat het diep in de schelpen.
u kunt alle vullingen gebruiken die u wilt – en smaak de macarons zoals u wilt. Veganistische botercrème is een andere optie-bekijk deze veganistische chocoladetaart voor het recept.
Macarons met tips
- het is het beste om de macaronsschalen op te slaan in een luchtdichte container, gescheiden door vetvrij papier.
- zodra de macarons gevuld zijn, beginnen ze te verzachten – dit is prima als je ze binnen een dag of zo eet, maar zou het niet veel langer adviseren.
- Macarons kunnen ook bevroren worden, maar ik heb dit zelf niet geprobeerd omdat ze meestal vrij snel verdwijnen!
hebt u mijn veganistische macarons gemaakt?Instagram, of sla het op Pinterest op met de tag #supergoldenbakes.Facebook-pagina ‘ s: # 7151>
plaats een foto op mijn Facebook-pagina, deel het op Instagram of bewaar het op Pinterest. Ik kan niet wachten om jouw mening te zien.
MEER AQUAFABA RECEPTEN OM TE PROBEREN!
- veganistische hartvormige churros
- vijf ingrediënten chocolade pindakaas mousse
- Vegan chocolade-en kokosmousse
veganistische Aquafaba Macarons
Ingrediënten
- ▢ 200 g / 7oz glazuur de poedersuiker
- ▢ 200 g / 7oz gemalen amandelen
- ▢ 150 g / 5 oz aquafaba zie methode verdeeld in 2 x 75 g / 2½ oz hoeveelheden
- ▢ 200 g / 7oz basterdsuiker
- ▢ 50 ml / 1/5 kopje water
- ▢ 1/8 theelepel blauwe kleur plakken of kleur van uw keuze
Avocado en chocola ‘ganache’
- ▢ 2 medium rijpe avocado ‘ s
- ▢ 4-5 eetlepels agave nectar meer indien nodig
- ▢ 1 eetlepel kokosolie gesmolten
- ▢ 1/2 el vanille-extract of-pasta
- 4 4 el ongezoet cacaopoeder
instructies
-
giet de vloeistof uit twee blikjes kikkererwten van 400g in een pan. Weeg de pot en noteer het gewicht. Sudderen op middel-laag vuur tot de vloeistof wordt verminderd met ongeveer de helft – aangezien je 150ml (5fl oz) nodig hebt voor het recept is het het beste om de vloeistof te verminderen tot net over dat. Het duurde ongeveer 10-15 minuten voor de vloeistof te verminderen, maar best controleren op een schaal periodiek als je niet wilt eindigen met te weinig! Laat volledig afkoelen, zet over in een pot en laat ‘ s nachts afkoelen in de koelkast of gebruik het onmiddellijk.
-
Zeef De gemalen amandelen en poedersuiker in een grote kom. Giet de helft van de aquafaba in de kom en meng krachtig tot het mengsel een pasta vormt.
-
doe de caster suiker en water in een pan. Doe de rest van de aquafaba in de kom van je standmenger.
-
breng de suiker aan de kook en houd je Thermapen bij de hand. Wanneer de suikertemperatuur 110C / 230F bereikt, begin de aquafaba op hoge snelheid te kloppen. Blijf de suiker controleren met de Thermapen – zodra deze 117 C /242F bereikt giet het voorzichtig langs de zijkant van uw mengkom terwijl u nog steeds op gemiddelde snelheid klopt.
-
verhoog de snelheid naar de hoogste stand en blijf 8-10 minuten kloppen tot de mengkom koel is. Je krijgt een zeer glanzende ‘meringue’ (in tegenstelling tot eiwitten mijn aquafaba meringue nooit gevormd stevige pieken beide keren dat ik maakte dit recept – dit leek niet te hebben geen nadelige effecten op de macarons echter). Voeg de kleurpasta toe en meng het tot je de juiste kleur hebt-begin best met een kleine hoeveelheid en verhoog indien nodig.
-
voeg de amandelpasta toe aan de schuimgebak en meng het samen tot het goed gecombineerd is. Wees niet bang om heel krachtig te zijn bij het mengen en zorg ervoor dat je de bodem en zijkanten van de kom schraapt. De consistentie van het beslag is erg belangrijk – het moet soepel stromen en als het terug in de kom valt, moet het zich langzaam verspreiden.
-
lijn 4 zware trays met bakpapier-zet het papier vast door een beetje macaronbeslag op elk van de hoeken van de lade te stippen.
-
Doe het beslag in een piping zak met een 1 cm / ½-inch effen ronde mondstuk. Pipe kleine rondjes van het beslag op het bakpapier, een beetje uit elkaar als de macarons zal verspreiden tijdens het koken. Gebruik een sjabloon als u absolute uniformiteit wilt of teken cirkels met behulp van een koekjessnijder.
-
klop voorzichtig maar krachtig de trays tegen uw werkblad om eventuele luchtbellen los te laten. Ik vond dat de veganistische macarons eigenlijk uniformer waren en minder onvolkomenheden hadden dan de gewone soort.
-
laat ze een uur of langer uitdrogen tot de toppen droog zijn. Vochtigheid en temperatuur kunnen schade aanrichten met deze droogtijd, dus test ze na 30 minuten gewoon om zeker te zijn.
-
Verwarm de oven voor op 120C / 250F. zodra de schalen aanraakdroog zijn, bak de schalen een voor een 25-30 minuten, controleer ze na 20 minuten. Als uw oven de neiging heeft om hot spots te hebben, draai het dienblad halverwege de baktijd.
-
de macarons zijn klaar als ze een gladde, droge top hebben en stevig aanvoelen. Laat ze volledig afkoelen alvorens het bakpapier voorzichtig af te tillen.
-
op dit punt kunt u ze overbrengen naar een koelrek en laat ze ‘ s nachts, bedekt met een schone theedoek. Of bewaar ze in de koelkast.
-
plaats alle ingrediënten voor de vulling in een blender of keukenmachine en blitz tot volledig glad. Test op zoetheid, breng over in een zakje gevuld met een kleine ronde punt en laat afkoelen tot het nodig is.
-
Koppel de macaronschelpen op grootte. Pijp de vulling voorzichtig rond de rand van de schelpen en vul vervolgens de binnenkant. Sandwich samen en serveer onmiddellijk, of chill ‘ s nachts in de koelkast. Dit maakt de schelpen zachter en geeft de macarons het juiste mondgevoel.
opmerkingen
- u moet de aquafaba verminderen en afkoelen voordat u deze gebruikt. Begin dit recept een dag van tevoren zodat het een kans heeft om af te koelen en dikker te maken.
- voor de beste resultaten de gemalen amandelen en poedersuiker samen verwerken in een keukenmachine en vervolgens zeven in een kom. Gooi alles weg dat niet door de zeef gaat en zorg ervoor dat je de ingrediënten weegt nadat je ze hebt gezeefd.