vergeten groenten : de zwarte radijs

beoordeel een groente niet op de omslag

Isabel Allende moedigde ons aan: “schrijf wat niet moet worden vergeten.”In onze nieuwste serie nodigen wij u uit om te koken wat niet vergeten mag worden. Keer terug naar die erfstuk planten die zijn verwaarloosd: ze zijn niet zo gemakkelijk voor het oog als hun meer wijdverbreide tegenhangers, maar ze zijn vol van hun eigen unieke smaken en verhalen…

de bedreigde eetbare

de zwarte radijs is voor de plantaardige wereld wat de buffel is voor Afrika ‘ s Big 5. Het is niet pittoresk.De kleur van houtskool aan de buitenkant en de textuur van, nou ja, een oude buffelhoorn, heeft een dicht, vezelig vlees met een scherpe smaak die het de bijnaam raifort des Parisiens – Parijse mierikswortel opleverde.

zwarte radijzen waren populair onder het middeleeuwse Volk-vanwege hun winterharde natuur (de radijzen, maar misschien ook de mensen). Ongeacht het klimaat of de tijd van het jaar, deze bollen bloeiden en opgeslagen goed gedurende de wintermaanden van de Middeleeuwen.

zoals met veel andere voormalige nietjes, de vorige eeuw zag de zwarte radijs verdreven door gewassen die gemakkelijker op de markt en het schip waren, zoals aardappelen, wortelen en de mooie neven van de zwarte radijs, die gemakkelijker te schillen en te gebruiken waren en pochte meer kleurrijke, minder robuuste buitenkant. Bijvoorbeeld, de gemeenschappelijke heldere rode, ronde Cherry Belle radijs, de elegante, licht prikkelende Franse ontbijt radijs, en slanke witte daikon radijs die populair is in Azië.

“In het oude Egypte werden ze als heilig beschouwd.”

de minder bekende waarde van de zwarte radijs

de achterradijs lijkt misschien om een reden’ vergeten ‘ te zijn, maar deze bol heeft een aantal verlossende eigenschappen die het waard maken om aan elk wintermenu toe te voegen.

1. Velen houden van de crunch en peperige smaak van de zwarte radijs. De Tudors van de Britse monarchie inbegrepen, volgens The Telegraph.

2. Ze zitten boordevol voedingsstoffen, waaronder vitamine C, kalium, zwavel, vezels en B-vitamines.

3. Zwarte radijzen worden groter dan de meeste radijzen en zijn eigenlijk vrij aantrekkelijk – van binnen tenminste, met een bijna doorschijnend wit centrum dat een patroon heeft dat lijkt op de zonnestralen. Het contrast tussen dit centrum en de donkere buitenkant maakt het een intrigerende toevoeging als het gaat om plating gerechten.

4. In het oude Egypte, werden ze als heilig beschouwd en werden vaak gebruikt met knoflook als een behandeling voor zowat elke bug. Zelfs vandaag de dag worden ze vaak gebruikt als een remedie voor ademhalingsproblemen. Gemengd met honing, creëren ze een uitstekende hoestsiroop.

5. In de Ayurvedische geneeskunde, worden zij beschouwd om de spijsvertering gezondheid te bevorderen, de lever te ontgiften, het immuunsysteem te stimuleren en veroudering te bestrijden.

HOE KOOK JE HET ALS EEN RELAIS & CHÂTEAUX CHEF?

lekker ze kunnen inderdaad zijn… het komt allemaal neer op hoe je het bereidt. Je kunt ze roosteren, augurken, pureer ze met zure room of roomkaas, snijd ze dun en bestrooi ze met zeezout, olijfolie en gebarsten peper voor een verse plantaardige carpaccio, en rasp ze rauw over salades.

– La Grenouillère maakt onder leiding van chef-kok Alexandre Gauthier, een van de meest inventieve chef-koks van Frankrijk, een voorgerecht met rauwe sint-jakobsschelpen, geklopt eiwit en linten van zwarte radijs, besprenkeld met een beetje gegrilde pinda-olie.William Bradley, chef-kok bij Addison Restaurant in San Diego, en Claude Bosi, chef-eigenaar van het Londense restaurant Hibiscus met twee Michelin-sterren, werkten samen aan een achtgangendiner. Op het menu stond sint-jakobsschelp met zwarte radijs en truffel.

– Restaurant Le Hatley in Manoir Hovey ‘ s Chevreau met pijnbomen, velderwten, raap, zwarte radijs, munt en blauwe stengel paddenstoel.

– het Magdalena restaurant in het Ivy Hotel in Baltimore ‘ s salad of cured fluke and local crab bevat kleine reepjes van cured fluke en kleine bergen krabvlees onder radijsschijfjes, met scharren van langzaam brandende zwarte radijs kimchi.