Carne de porco em conserva: um agrafo de Cajun e cozinhas crioulas

a forma histórica de conservação da carne acrescenta Piquantia.Antes do advento da refrigeração, a preservação dos alimentos era um desafio. Cada cultura desenvolveu alguma versão de pickling, ou preservando em uma salmoura salgada ou vinagre. Ervas e especiarias, tais como sementes de mostarda, alho, canela ou cravo-da-Índia, foram frequentemente adicionados, não só por seu sabor, mas porque eles ajudaram com o processo de preservação. Se a comida que está sendo preservada tivesse um alto teor de água suficiente, poderia ser embalada em sal sozinho. Porco salgado e carne de vaca salina eram estribos da dieta de um marinheiro antes que os motores a vapor faziam cruzamentos oceânicos muito menos demorados.A carne de porco foi uma pedra angular da dieta dos colonos franceses que viviam em Acadiana, agora chamada Nova Escócia. Quando os Britânicos forçados a deixar sua terra natal, muitos encontraram seu caminho para o sul para francófona da Louisiana, onde o javali foi abundantes, permitindo que os Franceses para manter a carne de porco em suas dietas durante a evolução de sua preparação, com diferentes ervas e especiarias que eles encontraram em seu novo lar.

uma receita nascida da frugalidade.Como os nativos americanos fizeram com os búfalos, os acadianos, também conhecidos como Cajuns, utilizavam praticamente todas as partes do porco. Antes do advento da refrigeração e da cura comercial, a carne não destinada ao consumo imediato era frequentemente friccionada com uma mistura de sal e salitre e em camadas com cravo-da-Índia amassado, pimenta moída, cebolas picadas, folhas de louro e mais sal, depois armazenada em barris onde duraria até um ano.

o que a carne de Pickle traz ao pote de feijão vermelho.A carne de Pickle, também conhecida como carne de porco em pickles, continua a ser um agrafo na cozinha da Louisiana, onde é mais frequentemente usada para temperar potes de grãos longos, vegetais sufocados ou verduras. A carne, renderizada supremamente terna e pré-temperada a partir da salmoura, pode ser confiado para quebrar e saturar os outros ingredientes no pote com seus sabores deliciosos. Aguarde a adição de sal adicional antes de provar o feijão cozido — o sal libertado da carne em conserva deve ser suficiente para temperar o pote.

Still Acadiana Made, Now Widely Available.

na maioria das mercearias da Louisiana, a carne de pickle está prontamente disponível em pedaços, em pedaços menores, ou em fatias de marcas como as de Richard e Savoie — ambos os quais se classificam como “Cajun” — e Vaucresson, que afirma Crioulo como sua herança. Não importa, os aromáticos e especiarias usados no processo de vinificação são praticamente os mesmos. Se a carne de pickle não estiver disponível na sua área, está disponível online, mas pode facilmente torná-la você mesmo:

receita de Carne De Porco Pickled

ingredientes:

1 litro vinagre branco destilado
1/2 xícara de semente de mostarda
1 colher de sopa de semente de aipo
2 colheres de sopa de Louisiana estilo molho quente, tais como Tabasco
1 folha de louro
6 dentes de alho descascado e esmagado
1 colher de sopa de sal kosher
12 todo preto pimenta
2 libras desossada bunda de porco ou costela de dicas de corte em 2 polegadas cubos

Direções:

1. Combinar tudo, exceto a carne de porco em um não-reativa panela. Deixar ferver completamente e manter à fervura durante 3 minutos.Arrefecer a salmoura e adicioná-la a um recipiente de aço inoxidável, vidro ou plástico.
2. adicionar a carne de porco, agitar cuidadosamente e empurrar a carne para baixo até a submergir completamente na salmoura.
3. cobrir e refrigerar durante, pelo menos, três dias antes de utilizar como carne temperada. Drenar, enxaguar e drenar de novo a carne antes de usar para remover todos os vestígios de aromáticos temperados.