legumes esquecidos: o rabanete negro
Não julgue um vegetal pela sua capa
Isabel Allende encorajou-nos a “escrever o que não deve ser esquecido.”Em nossa última série, convidamos você a cozinhar o que não deve ser esquecido. Volte para aquelas plantas da herança que foram negligenciadas: elas não são tão fáceis nos olhos quanto suas contrapartes mais amplamente usadas, mas elas estão cheias de seus próprios sabores e histórias únicas…
o endangered comestible
o rabanete preto é para o mundo vegetal o que o buffalo é para o Big 5 da África. Não é pitoresco.
the color of charcoal on the outside and the texture of, well, an old buffalo’s horn, it has a densa, fibrous flesh with a pungent flavor that earned it the nickname, raifort des Parisiens – Parisians’ horseradish.
os rabanetes negros eram populares entre o povo medieval-por conta de sua natureza resistente (os rabanetes, mas talvez as pessoas também). Não importa o clima ou época do ano, estes bolbos floresceram e foram armazenados bem durante os meses de inverno da Idade Média.
tal como muitos outros agrafos anteriores, o último século viu o rabanete negro deposto por culturas que eram mais fáceis de comercializar e enviar, como batatas, cenouras e os primos mais bonitos do rabanete preto, que eram mais fáceis de descascar e usar e ostentavam exteriores mais coloridos e menos robustos. Por exemplo, o comum vermelho brilhante, redondo cerejeira rábano, o elegante, levemente pungente rabanete francês de pequeno-almoço, e rabanete daikon branco esbelto que é popular na Ásia.
“no Antigo Egipto, eram considerados sagrados.”
O MENOR VALOR CONHECIDO DO RABANETE NEGRO
A volta do rabanete pode parecer ter sido ‘esquecido’ por uma razão, mas esta lâmpada tem diversas resgate de características que o tornam digno de adição para qualquer menu de inverno.
1. Muitos adoram o sabor crocante e picante do rabanete preto. Os Tudors da monarquia britânica incluiram, de acordo com o Telegraph.
2. Eles são embalados com nutrientes, incluindo vitamina C, potássio, enxofre, fibras e vitaminas B.
3. Os rabanetes Negros crescem mais do que a maioria dos rabanetes e são realmente bastante atraentes – no interior, pelo menos, com um centro branco quase translúcido que ostenta um padrão semelhante aos raios do sol. O contraste entre este centro e o exterior escuro torna-o uma adição intrigante quando se trata de pratos de revestimento.
4. No antigo Egito, eles eram considerados sagrados e eram frequentemente usados com alho como um tratamento para qualquer inseto. Ainda hoje eles são comumente usados como um remédio para problemas respiratórios. Misturado com mel, criam um excelente xarope para a tosse.
5. Na medicina ayurvédica, eles são considerados para promover a saúde digestiva, desintoxicar o fígado, impulsionar o sistema imunológico e lutar contra o envelhecimento.COMO COZINHÁ-LO COMO UM RELAIS CHEF CHÂTEAUX?Saborosos eles podem realmente ser … tudo se resume à forma como o preparamos. Você pode assá-los, pickles, mash-los com natas ou queijo creme, fatiá-los de forma fina e borbulhar com sal do mar, azeite e pimenta rachada para um carpaccio vegetal fresco, e ralá-los crus sobre saladas.
– la Grenouillère, sob o Chef estrelado Alexandre Gauthier, um dos chefes mais inventivos da França, cria uma entrada que inclui vieiras crus, claras de ovo espancadas e fitas de rabanete preto, perfuradas com um pouco de óleo de amendoim grelhado.
– William Bradley, chef executivo do restaurante Addison em San Diego, e Claude Bosi, chef-proprietário dos dois Michelin-estrelou o Restaurante de Londres Hibiscus, colaborou em um jantar de colaboração de oito pratos. No menu estava escalope com rabanete preto e trufa.
– Le Hatley Restaurant at Manoir Hovey’s Chevreau with pine, field peas, nabo, black radish, mint and blue stalk mushroom.
– o Restaurante Magdalena, no Ivy Hotel, na salada de caranguejo curado de Baltimore, inclui pequenas tiras de caranguejo curado e pequenos montes de caranguejo sob fatias de rabanete, com nabos de kimchi rabanete preto a arder lentamente.
