Vegan Aquafaba Macarons
você sabia que você pode criar a foto perfeita vegan macarons usando aquafaba (o líquido drenado a partir de uma lata de grão-de-bico), em vez de clara de ovo?
Você também vai amar o meu Aquafaba Mousse de Chocolate
, Em colaboração com Thermapen
eu primeiro veio através vegan macarons no Pinterest (onde mais?) e fiquei instantaneamente intrigado. Quer dizer, claras de ovo e merengue são um ingrediente fundamental em macarons, então como é que eles podem ser veganos? Entra aquafaba!O que é aquafaba?Se você nunca ouviu falar – eu tenho a certeza que não – aquafaba é o líquido de cozinha de feijões e outras leguminosas como grão-de-bico.Isso mesmo, estes macarons contêm água de grão-de-bico… mas não deixes que isso te atrase.Depois de ler um pouco mais sobre o aquafaba, descobri que tinha sites inteiros, grupos no Facebook e fóruns dedicados a ele.Eu simplesmente tive que tentar, até porque estava tão curioso para saber se funcionaria.
afinal de contas, os macarons podem ser pequenos animais sem a dimensão adicionada de usar um ingrediente desconhecido.
o Meu próximo filho (a sempre adorável Aiden) é alérgica a ovos de modo que ela já tinha tentado para assar com aquafaba – com menos de resultados de sucesso.Mas isso tornou-me mais determinada a tentar fazer estes macarons. Uma receita e uma experiência científica numa só – quem poderia resistir ao desafio?Fiz a minha pesquisa e a sugestão era que podias usar o líquido drenado de latas de grão-de-bico ou fazê-lo tu mesmo.
dê uma olhada no blogpost muito informativo da Lazy Cat Kitchen que vale a pena ler – sem mencionar que todo o blog é simplesmente lindo.
eu decidi tomar o preguiçoso rota – depois de tudo que eu não estava convencido de que este seria o trabalho. Drenei o líquido de duas latas de grão de bico orgânico e reduzi-o no fogão para menos de metade do volume original.
você precisa de 150 ml (5FL oz) de aquafaba (ou claras de ovo) na minha receita e duas latas de 400g (14oz) irão fornecer-lhe a quantidade certa após a redução.Não lhe vou mentir – aquafaba não parece, nem cheira particularmente agradável. Minhas dúvidas começaram a se enraizar-eu estava mais do que um pouco preocupado com o desperdício de ingredientes caros.
Aquafaba é melhor refrigerados durante a noite na geladeira, onde leva uma viscosidade semelhante à de clara de ovo.
e funciona exatamente da mesma maneira que eles – este é, na verdade, praticamente o mesmo método que fazer macarons tradicionais. A única diferença é que agora finalmente tenho um novo aliado na cozinha-o meu novo Termapen!
eu costumava usar um termômetro de geleia tradicional para macarons, mas, além de algum charme vintage, realmente não foi muito útil.
por uma coisa, ele tende a trabalhar apenas com potes de compota enormes, então menos do que grande com pequenas quantidades. Por outro eles podem – e fazem – às vezes quebrar e arruinar todo o seu trabalho duro.
Não é assim com o Termapeno. É tão fácil de usar Eu desejo que cada gadget foi tão simples-simplesmente abri – lo e você está pronto para ir!
ele também tem muito mais uso, visto que você pode usá – lo para testar a temperatura da carne quando cozinhar-uma indicação muito melhor para a unidade do que os tempos de cozimento recomendados, que muitas vezes resultam em roastos cozidos, secos.
eu acho que compartilhando todas essas fotos que eu provavelmente levado todo o suspense do ‘funcionou?”…mas eu ainda estava espantado e incrivelmente impressionado com o quão bem funcionava.
não só a imagem dos macarons era perfeita, como tinham o mesmo sabor que os macarons normais.
as conchas eram um pouco mais secas, talvez, do que os macarons normais, mas uma vez que eles foram enchidos as conchas amaciam e você tem o mesmo sabor e boca.
mas há algumas diferenças no método – principalmente envolvendo tempo de cozimento e temperatura do forno. A temperatura do forno tem de ser inferior à dos macarons tradicionais – cerca de 120C (250F) em vez de 150C (300F).
demasiado quente e os macarons arderão facilmente, demasiado baixos e serão cozidos no exterior, mas completamente não cozidos no meio.Sabia que pode criar macarons veganos perfeitos usando aquafaba (o líquido drenado de uma lata de grão-de-bico) em vez de claras de ovo?
enchi o meu com mousse de chocolate de abacate (ou ‘ganache’ neste caso, acho eu) e eles tinham um gosto incrível. Não seja muito pesado com o óleo de coco, pode fazê-lo mergulhar nas conchas.Pode usar os recheios que quiser e saborear os macarons como quiser. Creme de manteiga Vegan é outra opção-Dê uma olhada neste bolo de chocolate vegan para a receita.
Macarons armazenando pontas
- seria melhor armazenar as cascas de macarons em um recipiente hermético, separado por papel à prova de gordura.
- uma Vez que os macarons são preenchidos eles vão começar a amolecer – isso é bom se você comê-los dentro de um dia ou assim, mas não iria aconselhá-lo por muito mais tempo.
- os Macarons também podem ser congelados, mas eu não tentei isso, já que eles geralmente desaparecem muito rapidamente!
você fez o meu vegan macarons?Facebook Instagram, ou guardar para Pinterest com a tag #supergoldenbakes. Mal posso esperar para ver a tua opinião!
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Vegan Aquafaba Macarons
Você sabia que você pode criar a foto perfeita vegan macarons usando aquafaba (o líquido drenado a partir de uma lata de grão-de-bico), em vez de clara de ovo?
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Curso: Macarons
Cozinha: francês
palavras-Chave: Aquafaba macarons, Vegan Macarons
Tempo de Preparação: 20 minutos
confecção: 20 minutos
Tempo de Descanso: 30 minutos
Tempo Total: 40 minutos
Porções: 24
Ingredientes
- ▢ 200 g / 7oz glacê de açúcar em pó
- ▢ 200 g / 7oz amêndoas
- ▢ 150 g / 5 oz aquafaba consulte o método dividido em 2 x de 75 g / 2½ oz quantidades
- ▢ 200 g / 7oz de açúcar
- ▢ 50 ml / 1/5 de xícara de água
- ▢ 1/8 colher de chá de coloração azul colar ou coloração de sua escolha
Abacate chocolate “ganache’
- ▢ 2 maduro médio abacates
- ▢ 4-5 colheres (sopa) de néctar de agave mais, se necessário
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
- ▢ 1/2 colher de chá de extrato de baunilha ou cole
- ▢ 4 colheres de sopa de cacau em pó sem adição de açúcar
Instruções
-
Escorra o líquido a partir de dois 400g (14 onças) latas de grão de bico em uma panela. Pesar o pote e anotar o peso. Simmer sobre o calor médio-baixo até que o líquido é reduzido em cerca de metade – Uma vez que você precisa de 150ml (5FL oz) para a receita, é melhor reduzir o líquido para pouco sobre isso. Levou cerca de 10-15 minutos para o líquido para reduzir, mas é melhor verificá-lo em uma escala periódica Como você não quer acabar com muito pouco! Arrefecer completamente, transferir para um frasco e arrefecer no frigorífico durante a noite ou utilizar imediatamente.
-
Peneire amêndoas e açúcar numa tigela grande. Despeje metade do aquafaba na taça e misture-se vigorosamente até que a mistura forme uma pasta.
-
põe açúcar e água numa panela. Põe o resto do aquafaba na Taça da tua Misturadora.
-
leve o açúcar para ferver e tenha o seu Termapen à mão. Quando a temperatura do açúcar atinge 110C / 230F, comece a alcançar o aquafaba em alta velocidade. Continue a verificar o açúcar com o Termapeno – uma vez que atinja 117 C /242F deite-o cuidadosamente pelo lado da sua taça de mistura, enquanto continua a sussurrar à velocidade média.
-
aumentar a velocidade para a posição mais alta e continuar a sussurrar durante 8-10 minutos até que a tigela de mistura seja fria. Você terá um muito brilhante ‘merengue’ (ao contrário de claras de ovo meu aquafaba merengue nunca formou picos firmes em ambas as vezes que eu fiz esta receita-isto não parece ter quaisquer efeitos adversos sobre os macarons no entanto). Adicione a pasta de coloração e misture-a até que você tenha a cor certa-melhor começar com uma pequena quantidade e aumentar, se necessário.
-
adicione a pasta de amêndoa à tigela de merengue e misture-a até estar bem combinada. Não tenha medo de ser muito forte ao misturá-lo e certifique-se de raspar o fundo e os lados da tigela. A consistência do batedor é muito importante – ele precisa fluir suavemente e quando cair de volta para a tigela deve se espalhar lentamente.
-
Linha 4 tabuleiros pesados com pergaminho de assar-proteger o papel, pontuando um pouco de massa de macarrão em cada um dos cantos do tabuleiro.
-
coloque a massa num saco de tubagem com um bocal arredondado de 1 cm / ½ de polegada. Pipe pequenas rodadas de massa para o pergaminho, espaçadas ligeiramente à medida que os macarons se espalham ao cozinhar. Use um modelo se quiser uniformidade absoluta ou desenhar círculos usando um cortador de cookies.
-
cuidadosamente, mas forçosamente bater as bandejas contra o seu posto de trabalho para libertar quaisquer bolhas de ar. Descobri que os macarons vegetarianos eram mais uniformes e tinham menos imperfeições do que os normais.
-
deixe-os secar por uma hora ou mais até que os topos estejam secos ao toque. Umidade e temperatura podem causar estragos com este tempo de secagem para testá-los após 30 minutos apenas para ter certeza.
-
pré-aquecer o forno a 120C / 250F. uma vez que as conchas estão secas ao toque, assar os tabuleiros um de cada vez por 25-30 minutos, verificando-os depois de 20. Se o seu forno tende a ter pontos quentes, rode o tabuleiro a meio do tempo de cozedura.
-
os macarons estão prontos quando têm um topo suave e seco e são firmes ao toque. Deixe-os arrefecer completamente antes de levantar cuidadosamente o papel de cozinha.
-
neste ponto você pode transferi-los para um refrescante rack e deixá-los durante a noite, coberto com uma toalha de chá limpa. Ou guardá-los no frigorífico.
-
colocar todos os ingredientes para o enchimento em um liquidificador ou processador de alimentos e blitz até completamente liso. Teste de doçura, transferência para um saco de imersão cheio com uma pequena ponta redonda e frio até ser necessário.
-
emparelhar as conchas de macaron por tamanho. Encha cuidadosamente o enchimento em torno da borda das Conchas e, em seguida, preencha o interior. Sanduiche juntos e ou servir imediatamente, ou chill no frigorífico durante a noite. Isto vai tornar as conchas mais macias e dar aos macarons o nariz direito.
Notas
- Você precisa reduzir e relaxar o aquafaba antes de usar. Inicie esta receita com um dia de antecedência para que tenha a oportunidade de arrefecer e engrossar.
- para os melhores resultados, as amêndoas moídas e o açúcar de gelo em conjunto num processador de alimentos e, em seguida, peneirar em uma tigela. Elimine qualquer coisa que não passe através da peneira e certifique-se de pesar os ingredientes depois de peneirar.
experimentaste esta receita?Mencionar @supergolden88 ou tag #supergoldenbakes!
Vegan Aquafaba Macarons
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Ingredientes
- ▢ 200 g / 7oz glacê de açúcar em pó
- ▢ 200 g / 7oz amêndoas
- ▢ 150 g / 5 oz aquafaba consulte o método dividido em 2 x de 75 g / 2½ oz quantidades
- ▢ 200 g / 7oz de açúcar
- ▢ 50 ml / 1/5 de xícara de água
- ▢ 1/8 colher de chá de coloração azul colar ou coloração de sua escolha
Abacate chocolate “ganache’
- ▢ 2 maduro médio abacates
- ▢ 4-5 colheres (sopa) de néctar de agave mais, se necessário
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
- ▢ 1/2 colher de chá de extrato de baunilha ou cole
- ▢ 4 colheres de sopa de cacau em pó sem adição de açúcar
Instruções
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Escorra o líquido a partir de dois 400g (14 onças) latas de grão de bico em uma panela. Pesar o pote e anotar o peso. Simmer sobre o calor médio-baixo até que o líquido é reduzido em cerca de metade – Uma vez que você precisa de 150ml (5FL oz) para a receita, é melhor reduzir o líquido para pouco sobre isso. Levou cerca de 10-15 minutos para o líquido para reduzir, mas é melhor verificá-lo em uma escala periódica Como você não quer acabar com muito pouco! Arrefecer completamente, transferir para um frasco e arrefecer no frigorífico durante a noite ou utilizar imediatamente.
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Peneire amêndoas e açúcar numa tigela grande. Despeje metade do aquafaba na taça e misture-se vigorosamente até que a mistura forme uma pasta.
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põe açúcar e água numa panela. Põe o resto do aquafaba na Taça da tua Misturadora.
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leve o açúcar para ferver e tenha o seu Termapen à mão. Quando a temperatura do açúcar atinge 110C / 230F, comece a alcançar o aquafaba em alta velocidade. Continue a verificar o açúcar com o Termapeno – uma vez que atinja 117 C /242F deite-o cuidadosamente pelo lado da sua taça de mistura, enquanto continua a sussurrar à velocidade média.
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aumentar a velocidade para a posição mais alta e continuar a sussurrar durante 8-10 minutos até que a tigela de mistura seja fria. Você terá um muito brilhante ‘merengue’ (ao contrário de claras de ovo meu aquafaba merengue nunca formou picos firmes em ambas as vezes que eu fiz esta receita-isto não parece ter quaisquer efeitos adversos sobre os macarons no entanto). Adicione a pasta de coloração e misture-a até que você tenha a cor certa-melhor começar com uma pequena quantidade e aumentar, se necessário.
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adicione a pasta de amêndoa à tigela de merengue e misture-a até estar bem combinada. Não tenha medo de ser muito forte ao misturá-lo e certifique-se de raspar o fundo e os lados da tigela. A consistência do batedor é muito importante – ele precisa fluir suavemente e quando cair de volta para a tigela deve se espalhar lentamente.
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Linha 4 tabuleiros pesados com pergaminho de assar-proteger o papel, pontuando um pouco de massa de macarrão em cada um dos cantos do tabuleiro.
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coloque a massa num saco de tubagem com um bocal arredondado de 1 cm / ½ de polegada. Pipe pequenas rodadas de massa para o pergaminho, espaçadas ligeiramente à medida que os macarons se espalham ao cozinhar. Use um modelo se quiser uniformidade absoluta ou desenhar círculos usando um cortador de cookies.
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cuidadosamente, mas forçosamente bater as bandejas contra o seu posto de trabalho para libertar quaisquer bolhas de ar. Descobri que os macarons vegetarianos eram mais uniformes e tinham menos imperfeições do que os normais.
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deixe-os secar por uma hora ou mais até que os topos estejam secos ao toque. Umidade e temperatura podem causar estragos com este tempo de secagem para testá-los após 30 minutos apenas para ter certeza.
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pré-aquecer o forno a 120C / 250F. uma vez que as conchas estão secas ao toque, assar os tabuleiros um de cada vez por 25-30 minutos, verificando-os depois de 20. Se o seu forno tende a ter pontos quentes, rode o tabuleiro a meio do tempo de cozedura.
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os macarons estão prontos quando têm um topo suave e seco e são firmes ao toque. Deixe-os arrefecer completamente antes de levantar cuidadosamente o papel de cozinha.
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neste ponto você pode transferi-los para um refrescante rack e deixá-los durante a noite, coberto com uma toalha de chá limpa. Ou guardá-los no frigorífico.
-
colocar todos os ingredientes para o enchimento em um liquidificador ou processador de alimentos e blitz até completamente liso. Teste de doçura, transferência para um saco de imersão cheio com uma pequena ponta redonda e frio até ser necessário.
-
emparelhar as conchas de macaron por tamanho. Encha cuidadosamente o enchimento em torno da borda das Conchas e, em seguida, preencha o interior. Sanduiche juntos e ou servir imediatamente, ou chill no frigorífico durante a noite. Isto vai tornar as conchas mais macias e dar aos macarons o nariz direito.
Notas
- Você precisa reduzir e relaxar o aquafaba antes de usar. Inicie esta receita com um dia de antecedência para que tenha a oportunidade de arrefecer e engrossar.
- para os melhores resultados, as amêndoas moídas e o açúcar de gelo em conjunto num processador de alimentos e, em seguida, peneirar em uma tigela. Elimine qualquer coisa que não passe através da peneira e certifique-se de pesar os ingredientes depois de peneirar.