Carne de porc murată: o bază de bucătării Cajun și Creole
mod istoric de conservare a cărnii adaugă picanterie.
înainte de apariția refrigerării, conservarea alimentelor era o provocare. Fiecare cultură a dezvoltat o versiune de decapare sau conservare într-o saramură sărată sau oțet. Ierburile și condimentele, cum ar fi semințele de muștar, usturoiul, scorțișoara sau cuișoarele, au fost adesea adăugate, nu numai pentru aroma lor, ci pentru că au ajutat la procesul de conservare. Dacă mâncarea conservată ar avea un conținut suficient de mare de apă, ar putea fi ambalată numai în sare. Carnea de porc sărată și carnea de vită sărată erau elemente de bază ale dietei unui marinar înainte ca motoarele cu aburi să facă traversările oceanelor mult mai puțin consumatoare de timp.
carnea de porc a fost o piatră de temelie a dietei coloniștilor francezi care locuiau în Acadiana, numită acum Nova Scotia. Când britanicii i-au forțat să iasă din patria lor, mulți și-au găsit drumul spre sud, spre Louisiana de limbă franceză, unde mistrețul era abundent, permițând acadienilor să păstreze carnea de porc în dietele lor, în timp ce își dezvoltă pregătirea cu diferitele ierburi și condimente pe care le-au găsit în noua lor casă.
o rețetă născută din Frugalitate.
așa cum au făcut nativii americani cu bivolii, Acadienii, alias Cajunii, au folosit practic fiecare parte a porcului. Înainte de apariția refrigerării și a întăririi comerciale, carnea care nu era destinată consumului imediat era adesea frecată cu un amestec de sare și salpetru și stratificată cu piure de cuișoare, ienibahar măcinat, ceapă tocată, frunze de dafin și mai multă sare, apoi depozitată în butoaie unde ar dura până la un an.
ce carne de murături aduce în oala de fasole roșie.
carnea de Murat, alias carnea de porc murată, rămâne o bază în bucătăria din Louisiana, unde este folosită cel mai frecvent pentru a condimenta oale cu fasole la foc mic, legume înăbușite sau verdeață. Carnea, redată extrem de fragedă și pre-condimentată din saramură, poate fi invocată pentru a descompune și satura celelalte ingrediente din oală cu aromele sale delicioase. Țineți-vă să adăugați sare suplimentară înainte de a gusta fasolea gătită — sarea eliberată din carnea murată ar trebui să fie suficientă pentru a condimenta oala.
încă Acadiana făcute, acum disponibile pe scară largă.
în majoritatea magazinelor alimentare din Louisiana, carnea de murături este ușor disponibilă în bucăți, în bucăți mai mici sau în felii de la mărci precum Richard ‘s și Savoie’ s — ambele clasificându — se ca „Cajun” – și Vaucresson ‘ s, care revendică Creolul ca moștenire. Nu contează, aromatice și condimente utilizate în procesul de saramură sunt cam la fel. Dacă carnea de murături nu este disponibilă în zona dvs., este disponibilă online, dar o puteți face cu ușurință:
rețetă de porc murat
ingrediente:
1 litru distilat oțet alb
1/2 cană semințe de muștar
1 lingură semințe de țelină
2 linguri Louisiana-stil sos fierbinte, cum ar fi Tabasco
1 frunze de dafin
6 catei de usturoi, decojite și distrus
1 lingura sare cușer
12 boabe de piper negru întregi
2 lire sterline dezosate cap la cap de porc, sau 935>
direcții:
- combinați totul, cu excepția cărnii de porc, într-o cratiță non-reactivă. Se aduce la fierbere completă și se păstrează la fierbere timp de 3 minute.
- răciți saramura și adăugați-o într-un recipient din oțel inoxidabil, sticlă sau plastic.
- adăugați carnea de porc, amestecați bine și împingeți carnea în jos pentru a o scufunda complet în saramură.
- acoperiți și refrigerați timp de cel puțin trei zile înainte de a utiliza ca carne de condiment. Scurgeți, clătiți și scurgeți din nou carnea înainte de utilizare pentru a îndepărta toate urmele de condimente aromatice.