legume uitate: ridichea neagră
nu judecați o legumă după coperta sa
Isabel Allende ne-a încurajat să „scriem ce nu trebuie uitat.”În ultima noastră serie, vă invităm să gătiți ceea ce nu trebuie uitat. Întoarceți-vă la acele plante de moștenire care au fost neglijate: nu sunt la fel de ușor de privit ca omologii lor mai folosiți pe scară largă, dar sunt plini de propriile arome și povești unice…
comestibilul pe cale de dispariție
ridichea neagră este pentru lumea legumelor ceea ce bivolul este pentru Africa Big 5. Nu este pitoresc.
culoarea cărbunelui la exterior și textura, ei bine, a cornului unui bivol bătrân, are o carne densă, fibroasă, cu o aromă înțepătoare, care i – a câștigat porecla, raifort des Parisiens-hreanul parizienilor.
ridichile negre erau populare printre oamenii medievali – datorită naturii lor rezistente (ridichile, dar poate și oamenii). Indiferent de climă sau de perioada anului, aceste becuri au înflorit și s-au păstrat bine pe parcursul lunilor de iarnă din Evul Mediu.
ca și în cazul multor alte foste capse, secolul trecut a văzut ridichea neagră înlăturată de culturi mai ușor de comercializat și expediat, cum ar fi cartofii, morcovii și verii mai frumoși ai ridichei negre, care erau mai ușor de decojit și de utilizat și se lăudau cu exteriori mai colorați, mai puțin accidentați. De exemplu, comune luminoase roșu, rotund cireșe Belle ridiche, elegant, ușor înțepător Franceză micul dejun ridiche și subțire alb Daikon ridiche, care este popular în Asia.
„în Egiptul antic, ele erau considerate sacre.”
valoarea mai puțin cunoscută a ridichei negre
ridichea din spate poate părea uitată dintr-un motiv, dar acest bec are mai multe caracteristici răscumpărătoare care îl fac demn de adăugat la orice meniu de iarnă.
1. Mulți adoră criza de ridiche neagră și gustul piperat. Tudorii monarhiei britanice au inclus, potrivit The Telegraph.
2. Acestea sunt ambalate cu substanțe nutritive, inclusiv vitamina C, potasiu, sulf, fibre și vitamine B.
3. Ridichile negre cresc mai mari decât majoritatea ridichilor și sunt de fapt destul de atractive – cel puțin în interior, cu un centru alb aproape translucid, care se mândrește cu un model asemănător razelor soarelui. Contrastul dintre acest centru și exteriorul întunecat îl face un plus interesant atunci când vine vorba de placarea vaselor.
4. În Egiptul antic, acestea erau considerate sacre și erau adesea folosite cu usturoi ca tratament pentru aproape orice bug. Chiar și astăzi sunt utilizate în mod obișnuit ca remediu pentru problemele respiratorii. Amestecate cu miere, ele creează un sirop de tuse excelent.
5. În medicina ayurvedică, se consideră că promovează sănătatea digestivă, detoxifică ficatul, stimulează sistemul imunitar și luptă împotriva îmbătrânirii.
CUM SĂ-L GĂTEASCĂ CA UN RELAIS & CH BUCĂTARUL-ȘEF AL CENTICTEAUX?
gustoase pot fi într-adevăr… totul se reduce la modul în care îl pregătiți. Puteți să le prăjiți, să le murați, să le zdrobiți cu smântână sau cremă de brânză, să le feliați subțire și să le presărați cu sare de mare, ulei de măsline și piper crăpat pentru un carpaccio de legume proaspete și să le radeți crude peste salate.
– la Grenouill Otrivre, sub bucătarul cu stea Alexandre Gauthier, unul dintre cei mai inventivi bucătari din Franța, creează o intrare oquste care include scoici crude, albușuri de ou bătut și panglici de ridiche neagră, stropite cu puțin ulei de arahide la grătar.
– William Bradley, bucătar executiv la restaurantul Addison din San Diego, și Claude Bosi, de origine franceză, bucătar-proprietar al celor două restaurante londoneze cu stele Michelin, Hibiscus, au colaborat la o cină de colaborare cu opt feluri. În meniu era scoici cu ridiche neagră și trufe.
– Restaurantul Le Hatley de la Manoir Hovey ‘ s Chevreau cu PIN, mazăre de câmp, napi, ridiche neagră, mentă și ciupercă cu tulpină albastră.
– Restaurantul Magdalena de la Hotelul Ivy Din Baltimore ‘ s salad of cured fluke and local crab include fâșii minuscule de cured fluke și mici movile de carne de crab sub felii de ridiche, cu pete de ridiche neagră cu ardere lentă kimchi.
