Macaroane vegane Aquafaba
știați că puteți crea macaroane vegane perfecte folosind aquafaba (lichidul scurs dintr-o cutie de naut) în loc de albușuri de ou?
îți va plăcea și Mousse-ul meu de ciocolată Aquafaba
în colaborare cu Thermapen
am întâlnit prima dată macaroane vegane pe Pinterest (unde altundeva?) și am fost imediat intrigat. Vreau să spun albușuri de ou și bezea sunt un ingredient destul de fundamental în macarons, deci cum pe pământ ar putea fi vegan? Intră în aquafaba!
ce este aquafaba?
dacă nu ați auzit de ea – eu sigur ca dracu ‘ nu a avut – aquafaba este lichidul de gătit de fasole și alte leguminoase, cum ar fi năut.
așa este, aceste macaroane conțin apă de năut… dar nu lăsați asta să vă amâne.
după ce am citit ceva mai mult despre aquafaba, am descoperit că avea site-uri web întregi, grupuri de Facebook și forumuri dedicate acesteia.
pur și simplu a trebuit să încerc, nu în ultimul rând pentru că eram atât de curios dacă va funcționa.
la urma urmei, macaroanele pot fi fiare mici, fără dimensiunea adăugată a utilizării unui ingredient necunoscut.
fiul vecinului meu (eternul adorabil Aiden) este alergic la ouă, așa că a încercat deja să coace cu aquafaba – cu rezultate mai puțin decât reușite.
dar asta m-a făcut mai hotărât să încerc să fac aceste macaroane. O rețetă și un experiment științific într – unul singur-cine ar putea rezista provocării?
mi-am făcut cercetările și sugestia a fost că puteți folosi fie lichidul scurs din cutii de năut, fie să-l faceți singur.
aruncați o privire la blogul foarte informativ al Lazy Cat Kitchen, care merită citit – ca să nu mai vorbim că întregul blog este pur și simplu superb.
am decis să iau traseul leneș – până la urmă nu eram convins că acest lucru va funcționa. Așa că am scurs lichidul din două cutii de năut organic și apoi l-am redus pe aragaz la doar mai puțin de jumătate din volumul inițial.
aveți nevoie de 150ml (5FL oz) de aquafaba (sau albușuri de ou) în rețeta mea și două cutii de 400g (14oz) vă vor oferi doar cantitatea potrivită după reducere.
nu te voi minți – aquafaba nu arată sau miroase deosebit de plăcut. Îndoielile mele au început să prindă rădăcini – eram mai mult decât puțin îngrijorat de irosirea ingredientelor scumpe.
Aquafaba este cel mai bine răcit peste noapte în frigider, unde are o vâscozitate similară cu cea a albușurilor de ou.
și funcționează exact în același mod ca și ei – aceasta este de fapt destul de mult aceeași metodă ca a face macarons tradiționale. Singura diferență este că acum am în sfârșit un nou aliat în bucătărie – noul meu Thermapen!
obișnuiam să folosesc un termometru tradițional pentru macaroane, dar, în afară de un farmec vintage, nu a fost foarte util.
în primul rând, tinde să funcționeze doar cu vase uriașe de gem, deci mai puțin decât grozav cu cantități mici. Pentru altul, ei pot – și fac-uneori să vă spargă și să vă strice toată munca grea.
nu este așa cu Thermapen. Este atât de ușor de utilizat îmi doresc ca fiecare gadget să fie atât de simplu – pur și simplu deschideți-l și sunteți gata de plecare!
de asemenea, are o utilizare mult mai mare, deoarece îl puteți folosi pentru a testa temperatura cărnii atunci când gătiți – o indicație mult mai bună pentru coacere decât timpii de gătit recomandați, care duc adesea la fripturi uscate, uscate.
cred că împărtășind toate aceste fotografii, probabil că am scos tot suspansul din ‘a funcționat?’…dar am fost încă uimit și incredibil de impresionat de cât de bine a funcționat.
nu numai că macaroanele erau perfecte, dar aveau același gust ca și macaroanele obișnuite.
cojile erau mai uscate la atingere, poate, decât macaroanele normale, dar odată ce au fost umplute, cojile se înmoaie și obțineți același gust și senzație de gură.
dar există unele diferențe față de metodă – care implică mai ales timpul de gătire și temperatura cuptorului. Temperatura cuptorului trebuie să fie mai mică decât macaroanele tradiționale – aproximativ 120C (250F), spre deosebire de 150c (300F).
prea fierbinte și macaroanele vor arde cu ușurință, prea mici și vor fi gătite la exterior, dar complet nefierte la mijloc.
macarons vegani sfaturi și depanare
cojile de macaron trebuie să se usuce cel puțin o oră sau mai mult și trebuie să gătească mai mult timp, între 20-30 de minute.
nu coaceți mai mult de o tavă la un moment dat – veți ajunge cu macaroane coapte neuniform dacă faceți – așa cum am învățat pe calea cea grea.
umpluturi de macaroane vegane
am umplut-o pe a mea cu mousse de ciocolată de avocado (sau ‘ganache’ în acest caz cred) și au avut un gust uimitor. Nu fiți prea grei cu uleiul de nucă de cocos, poate provoca adânc în cochilii.
ai putea folosi orice umpluturi doriți – și aroma macarons orice mod doriți. Crema de unt vegană este o altă opțiune – aruncați o privire la acest tort de ciocolată vegană pentru rețetă.
Macarons depozitare sfaturi
- cel mai bine ar fi să depozitați cojile macarons într-un recipient etanș, separat de hârtie rezistentă la grăsime.
- odată ce macaroanele sunt umplute, acestea vor începe să se înmoaie – acest lucru este bine dacă le mâncați într-o zi sau cam așa ceva, dar nu le-ați sfătui mult timp.
- macaroanele pot fi, de asemenea, înghețate, dar nu am încercat eu însumi, deoarece de obicei dispar destul de repede!
mi-ai făcut macaroanele vegane?
postează o fotografie pe pagina mea de Facebook, împărtășește-o pe Instagram sau salvează-o pe Pinterest cu eticheta #supergoldenbakes. Abia aștept să-ți văd părerea!
MAI MULTE REȚETE AQUAFABA DE ÎNCERCAT!
- Churros vegan în formă de inimă
- mousse de unt de arahide cu cinci ingrediente de ciocolată
- Mousse de ciocolată vegană și nucă de cocos
macaroane vegane Aquafaba
imprimare Pin
Ingrediente
- ▢ 200 g / 7oz glazură de zahăr pudră
- ▢ 200 g / 7oz migdale macinate
- ▢ 150 g / 5 oz aquafaba a se vedea metoda împărțite în 2 x 75 g / 2½ oz cantități
- ▢ 200 g / 7oz zahăr pudră
- ▢ 50 ml / 1/5 cana de apa
- ▢ 1/8 lingurita albastru colorant pasta sau coloranți de alegerea ta
Avocado ciocolată ganache’
- ▢ 2 mediu avocado coapte
- ▢ 4-5 linguri nectar de agave mai mult, dacă este necesar
- ▢ 1 lingura ulei de cocos topit
- 1/2 linguriță extract de vanilie sau pastă
- 4 linguri de pudră de cacao neîndulcită
instrucțiuni
-
scurgeți lichidul din două cutii de 400g (14oz) de năut într-o cratiță. Cântărește oala și notează greutatea. Fierbeți la foc mediu-mic până când lichidul este redus cu aproximativ jumătate-deoarece aveți nevoie de 150 ml (5FL oz) pentru rețetă, cel mai bine este să reduceți lichidul la puțin peste asta. A durat aproximativ 10-15 minute pentru ca lichidul să se reducă, dar cel mai bine verificați-l periodic pe o scară, deoarece nu doriți să ajungeți la prea puțin! Se răcește complet, se transferă într-un borcan și se răcește la frigider peste noapte sau se folosește imediat.
-
Cerneti migdalele macinate si zaharul inghetat intr-un bol mare. Se toarnă jumătate din aquafaba în castron și se amestecă puternic până când amestecul formează o pastă.
-
puneți zahărul și apa într-o cratiță. Puneți restul de aquafaba în vasul mixerului dvs. de suport.
-
aduceți zahărul la fiert și aveți Thermapen la îndemână. Când temperatura zahărului atinge 110C / 230F, începeți să bateți aquafaba la viteză mare. Continuați să verificați zahărul cu Thermapen-odată ce ajunge la 117 C /242f turnați-l cu atenție pe partea laterală a bolului de amestecare, în timp ce încă bateți cu viteză medie.
-
măriți viteza la cea mai mare setare și continuați să bateți timp de 8-10 minute până când vasul de amestecare este rece. Veți avea o bezea foarte lucioasă (spre deosebire de albușurile de ou, bezeaua mea aquafaba nu a format niciodată vârfuri ferme de ambele ori când am făcut această rețetă – acest lucru nu părea să aibă efecte adverse asupra macaronilor). Adăugați pasta de colorat și amestecați – o până când aveți culoarea potrivită-începeți cel mai bine cu o cantitate mică și creșteți dacă este necesar.
-
adăugați pasta de migdale în vasul de bezea și amestecați-o împreună până când este bine combinată. Nu vă fie teamă să fiți destul de puternici atunci când îl amestecați și asigurați-vă că răzuiți fundul și părțile laterale ale bolului. Consistența aluatului este foarte importantă – trebuie să curgă lin și atunci când este aruncată înapoi în castron, ar trebui să se răspândească încet.
-
Linia 4 tăvi grele cu pergament de copt – fixați hârtia punând un pic de aluat macaron pe fiecare dintre colțurile tăvii.
-
puneți aluatul într-o pungă de conducte cu o duză rotundă simplă de 1 cm / centimetru. Pipe mici runde de aluat pe pergament de copt, distanțate ușor în afară ca macarons se va răspândi la gătit. Utilizați un șablon dacă doriți uniformitate absolută sau desenați cercuri folosind un tăietor de cookie-uri.
-
bateți cu atenție, dar cu forță, tăvile de blatul de lucru pentru a elibera bulele de aer. Am descoperit că macaroanele vegane erau de fapt mai uniforme și aveau mai puține imperfecțiuni decât cele obișnuite.
-
lăsați-le să se usuce timp de o oră sau mai mult până când vârfurile sunt uscate la atingere. Umiditatea și temperatura pot face ravagii cu acest timp de uscare, așa că testați-le după 30 de minute doar pentru a fi siguri.
-
Preîncălziți cuptorul la 120C / 250F. odată ce cojile sunt uscate la atingere, coaceți tăvile pe rând timp de 25-30 de minute, verificându-le după 20. Dacă cuptorul dvs. tinde să aibă puncte fierbinți, rotiți tava la jumătatea timpului de coacere.
-
macaroanele sunt gata atunci când au un vârf neted și uscat și sunt ferme la atingere. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a ridica cu atenție hârtia de copt.
-
în acest moment le puteți transfera într-un suport de răcire și le puteți lăsa peste noapte, acoperite cu un prosop de ceai curat. Sau păstrați-le în frigider.
-
așezați toate ingredientele pentru umplutură într-un blender sau robot de bucătărie și blitz până când este complet neted. Testați dulceața, transferați-o într-o pungă umplută cu un vârf rotund mic și răciți până când este nevoie.
-
împerechează cojile de macaron după mărime. Îndepărtați cu grijă umplutura în jurul marginii cojilor și apoi umpleți interiorul. Sandwich împreună și fie servi imediat, sau rece în frigider peste noapte. Acest lucru va face cojile mai moi și va da macaronilor gustul potrivit.
Note
- trebuie să reduceți și să răciți aquafaba înainte de utilizare. Începeți această rețetă cu o zi în avans, astfel încât să aibă șansa de a se răci și de a se îngroșa.
- pentru cele mai bune rezultate, procesați migdalele măcinate și zahărul glazurat împreună într-un robot de bucătărie și apoi Cerneți într-un castron. Aruncați orice nu trece prin sită și asigurați-vă că cântăriți ingredientele după ce le Cerneți.