Picarone chiliene (gogoși de dovleac)

picarone chiliene (ușor diferite de picarone peruviene) sunt gogoși moi, dovlecei sau dovleac, care sunt înmuiate într-un sirop infuzat cu portocale făcut cu panela.

dezvăluire: acest articol conține link-uri afiliate Amazon. Aceste link-uri sunt furnizate pentru a vă ajuta să găsiți unele dintre cele mai multe produse de specialitate pe care le menționăm în rețetă. Dacă faceți orice achiziție după ce faceți clic pe unul dintre linkurile noastre, primim un mic comision de la Amazon, fără costuri suplimentare pentru dvs. Vă mulțumim pentru sprijinirea curios Cuisiniere!

istoria Picarones

se spune că bu unquelos (aluat prăjit) a venit în America de sud cu spaniolii. Fiecare țară și-a făcut apoi propria versiune cu cele mai comune ingrediente și și-a schimbat și numele.

‘Picarones’, care înseamnă ‘canalii’ sau ‘obraznic’, a fost numele peruanii le-a dat.

în fiecare articol, picaronele sunt făcute cu cartofi dulci, dovlecei, făină, semințe de anason, zahăr și apă. Acest aluat este apoi gătit, răcit și prăjit. Picaronele sunt apoi stropite cu sirop de panela.

trupele chiliene ale expediției eliberatoare din Peru (1820-1824), după ce au ocupat Lima, ar sta lângă o biserică din cartierul Malambo, unde Rosal Oqusta a vândut picarones. Acestea au devenit o gustare foarte populară printre soldați.

ani mai târziu, Rosal Oqusta s-a căsătorit cu Pedro Olivos, un soldat chilian, și s-a întors cu el să locuiască în Santiago, Chile, unde a continuat să vândă picarone.

odată ajuns în Chile, rețeta s-a schimbat din nou.

de data aceasta cartofii dulci și semințele de anason au fost omise și, în loc să adauge o picătură de sirop, siropul a devenit un sirop/sos gros, infuzat de portocale, pentru înmuierea gogoșei.

picaronele chiliene sunt foarte populare în timpul iernii sau în zilele ploioase, o gustare excelentă pe care o puteți găsi pe stradă lângă sopaipillas (aluat rotund, prăjit) și churros.

se servesc cu o ceașcă de cafea după-amiaza.

prepararea unui piure pentru dovlecei sau gogoși de dovleac

Chilienii folosesc dovlecei pentru a face aceste gogoși, deoarece este mai frecvent decât dovleacul. Dovleacul de Butternut este ușor mai dulce decât alte dovlecei și este foarte des folosit pentru a face picarone.

cum se face piure de dovleac sau squash, în trei moduri.

1. în cuptorul cu microunde: Înfășurați o bucată de dovlecei cu folie de plastic, împingeți-o cu o furculiță de câteva ori și cuptorul cu microunde timp de aproximativ 5 până la 8 minute, oprindu-vă după 4 minute pentru a verifica dacă este gata. Lăsați-l să se răcească complet, scoateți carnea și amestecați-o cu o furculiță.
2. coapte: Preîncălziți cuptorul la 400F. periați câteva bucăți de dovlecei cu ulei vegetal și coaceți la încercare aproximativ 30 de minute sau până la moale. Scoateți carnea și amestecați-o cu o furculiță.
3. plită: într-o cratiță mare adăugați bucăți de dovlecei și gătiți până se înmoaie. Aproximativ 15 minute. Puneți squash pe tejghea și scoateți carnea. Mash-l cu o furculiță.

cum se fac Picarone

există 2 moduri de a face picarone.

unu, aluatul folosește praful de copt ca agent de dospire, iar celălalt mod este prin adăugarea de drojdie.

pentru rețeta noastră de astăzi, folosesc drojdie.

este important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei înainte de a începe să faceți aluatul și să folosiți un castron mare pentru a-l amesteca.

aluatul este foarte lipicios, deci va trebui să-l amestecați cu o lingură de lemn. După amestecare, lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei până când își dublează dimensiunea.

acest aluat poate fi făcut cu o zi înainte. Faceți aluatul și păstrați-l în frigider până când este gata de utilizare. Aluatul se va ridica în frigider.

cum să modelați și să prăjiți gogoși Picarones

odată ce aluatul este gata. Scoateți o tigaie mare și încălziți puțin ulei pe mediu / scăzut.

după cum vedeți, două gogoși nu au aceeași formă sau dimensiune, acest lucru se datorează faptului că le modelați pe fiecare manual.

pentru a le face aproape de aceeași dimensiune, folosiți o lingură de înghețată sau o cană de măsurare de 1/4.

obțineți un castron mic cu făină și făinați paharul de măsurare sau lingura de înghețată și scoateți niște aluat.

Făinește-ți mâinile și încearcă să rostogolești aluatul într-o bilă între palme, cât poți. Fă-ți degetele mari și fă o gaură în mijloc creând o gogoașă.

așezați gogoasa în formă cu grijă în uleiul încins și repetați cu restul de aluat.

glazura portocalie pentru Picarones

glazura sau siropul pentru picarones folosește panela (sau zahăr brun închis), coajă de portocală și cuișoare pentru a-i conferi o aromă strălucitoare și profundă.

după prăjire, picaronele sunt apoi înmuiate în siropul gros și servite calde cu mult mai mult sirop.

luați o ceașcă de cafea și bucurați-vă!

Print reteta Pin reteta

5 din 1 vot

Picarone (gogoși de dovleac Chilian)

Picaronele sunt gogoși în stil Chilian. Aceste gogoși moi, de dovleac sau de dovleac sunt înmuiate într-un sirop infuzat de portocale făcut cu panela. Randament: 19 gogoși

timp de Pregătire15 minute

timp de Gătit30 minute

timp de Odihnă1 ore 30 minute

timp total45 minute

curs: desert

bucătărie: Chiliană, sud-americană

cuvânt cheie: gogoși

porții: 19 persoane

autor: Lizet Bowen

ingrediente

• 2 cupe suc de fructe sau piure de dovleac
• 1/3 cana zahar
• 1 1/4 cani lapte, la temperatura camerei
• 2 linguriță drojdie uscată activă
• 3 cani nealbite făină universală
• 3 cani ulei vegetal (pentru prăjit)

pentru sirop

• 3 cupe de apă
• 2 cani tocat panela, întuneric muscovado zahăr, sau zahăr brun închis
• coaja de o portocala
• 4 cuișoare întregi
• 3 linguri amidon de porumb

instrucțiuni

pentru aluat

• într-un castron mare, amestecați piureul de dovleac sau dovleac, zahărul, laptele și drojdia.
• adăugați făină și amestecați bine. Aluatul este foarte lipicios. Acoperiți vasul și lăsați-l să crească timp de o oră și jumătate la temperatura camerei.
  

pentru sirop

• într-o cratiță medie, adăugați toate ingredientele pentru sirop. Gatiti la foc mic, amestecand constant, timp de aproximativ 5 minute. Păstrați cald.

pentru a face gogoși

• încălziți 3-4 inci de ulei într-o cratiță adâncă la foc mediu/mic.
• fă o ceașcă de măsurare de un sfert și scoate niște aluat. Fă-ți mâinile, modelează aluatul într-o bilă. Folosind degetele mari, trageți o gaură prin centrul mingii pentru a crea o formă de gogoașă.
• puneți gogoasa pe ulei fierbinte și prăjiți aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
• scoateți gogoasa din uleiul fierbinte și scurgeți-o pe prosoape de hârtie. Continuați cu aluatul rămas.
• înmuiați gogoșile prăjite în siropul fierbinte.
• serviți-le cât sunt încă calde.