glömda grönsaker: the black radish

döm inte en grönsak efter omslaget

Isabel Allende uppmuntrade oss att, ”Skriv vad som inte bör glömmas bort.”I vår senaste serie inbjuder vi dig att laga mat som inte bör glömmas bort. Vänd tillbaka till de arvsplantor som har försummats: de är inte lika lätta på ögat som deras mer använda motsvarigheter, men de är fulla av sina egna unika smaker och berättelser…

den utrotningshotade ätbara

den svarta rädisan är för grönsaksvärlden vad Buffeln är för Afrikas Big 5. Det är inte pittoreskt.

färgen på kol på utsidan och strukturen på, Ja, en gammal buffelhorn, den har ett tätt, fibröst kött med en skarp smak som fick det smeknamnet raifort des Parisiens – Parisians pepparrot.

svarta rädisor var populära bland det medeltida folket-på grund av deras hårda natur (rädisorna, men kanske också folket). Oavsett klimat eller tid på året blomstrade dessa lökar och lagrades väl under vintermånaderna på medeltiden.

som med många andra tidigare häftklamrar såg förra seklet den svarta rädisan avverkad av grödor som var lättare att marknadsföra och skicka, som potatis, morötter och den svarta rädisans snyggare kusiner, som var lättare att skala och använda och skröt mer färgstarka, mindre robusta exteriörer. Till exempel, den gemensamma klarröd, rund körsbär Belle rädisa, den eleganta, något stickande fransk frukost rädisa, och smal vit daikon rädisa som är populär i Asien.

”i forntida Egypten ansågs de heliga.”

det mindre kända värdet av den svarta rädisa

den bakre rädisa kan tyckas ha blivit ’glömd’ av en anledning, men den här glödlampan har flera återlösande funktioner som gör det värt att lägga till någon vintermeny.

1. Många älskar den svarta rädisans crunch och peppery smak. Tudorerna i den brittiska monarkin inkluderade, enligt The Telegraph.

2. De är fyllda med näringsämnen, inklusive vitamin C, kalium, svavel, fiber och B-vitaminer.

3. Svarta rädisor växer större än de flesta rädisor och är faktiskt ganska attraktiva – åtminstone inuti, med ett nästan genomskinligt vitt centrum som har ett mönster som liknar solens strålar. Kontrasten mellan detta centrum och det mörka yttre gör det till ett spännande tillskott när det gäller pläteringsrätter.

4. I forntida Egypten ansågs de heliga och användes ofta med vitlök som en behandling för nästan alla buggar. Även idag används de ofta som ett botemedel mot andningsbesvär. Blandat med honung skapar de en utmärkt hostningssirap.

5. I ayurvedisk medicin anses de främja matsmältningshälsan, avgifta levern, öka immunförsvaret och bekämpa åldrande.

HUR MAN LAGAR DET SOM EN RELAIS & CH EXPORTEAUX KOCK?

Tasty de kan verkligen vara… allt kommer ner till hur du förbereder det. Du kan steka dem, beta dem, mosa dem med gräddfil eller gräddeost, skiv dem tunt och strö över havssalt, olivolja och knäckt peppar för en färsk grönsakskarpaccio och riv dem råa över sallader.

– La Grenouill Kubre, under den stjärnmärkta kocken Alexandre Gauthier, en av Frankrikes mest uppfinningsrika kockar, skapar en entr Bulgarie som innehåller råa kammusslor, slagna äggvitor och band av svart rädisa, drizzled med lite grillad jordnötsolja.

– William Bradley, chefskock på Addison Restaurant i San Diego, och franskfödda Claude Bosi, kockägare till den två Michelin-stjärniga London-restaurangen Hibiscus, samarbetade i en åtta-rätters samarbetsmiddag. På menyn var kammussla med svart rädisa och tryffel.

– Le Hatley restaurang på Manoir Hovey ’ s Chevreau med Tall, åkerärtor, rovor, svart rädisa, mynta och blå stjälk svamp.

– Magdalena-restaurangen på Ivy Hotel i Baltimores sallad av härdad fluke och lokal krabba innehåller små remsor av härdad fluke och små högar av krabbkött under rädisskivor, med sandskädda av långsamt brinnande svart rädisa kimchi.