Madagaskar mat och dryck

vid första anblicken kan köket i Madagaskar verka ganska tråkigt. Traditionellt malagassiska äta en stor kulle av ris, dvärgar förvånansvärt liten medföljande del av kött, grönsaker och sås.

turistanläggningar tenderar att servera måltider med ris-till-ackompanjemangsförhållandet på huvudet. Dessa rätter tenderar att ha ett franskt inflytande och pommes frites erbjuds ofta i stället för ris.

Zebu (nötkött) biffar är vanligtvis utmärkta och serveras oftast med en utsökt krämig grön pepparkornssås. På kusten dominerar skaldjur naturligt, inklusive alla slags fisk, liksom hummer och skaldjur. Pizza är populärt överallt. De flesta städer har billiga kinesiska matställen, som vanligtvis är pålitliga och populära bland oberoende resenärer.

Observera att mer isolerade hotell tenderar att erbjuda en fast meny eller ett mycket begränsat val till sina gäster. Även restauranger med en till synes omfattande meny kan ha ett ganska begränsat antal rätter tillgängliga utanför topp turistsäsongen.

vegetarianer kan vanligtvis rymmas utan för mycket krångel, även om det inte finns några vegetariska rätter som uttryckligen anges på menyn. Resenärer med mer ovanliga kostbehov, såsom en jordnötsallergi, skulle rekommenderas att ta reda på de madagaskiska och franska orden för vad de inte kan äta och skriva ner dem på ett kort, så att deras behov kan kommuniceras otvetydigt till servitörer och kockar.

Street snacks inkluderar skivor kokosnöt och jordnötter i en söt kokosnöt eller kola beläggning. Om du ser en man som bär ett glasfodral på huvudet, säljer han förmodligen koba (banan, jordnötter och ris, slipad till en pasta, insvept i ett bananblad och serveras i skivor), sambos (samosas) eller nems (vårrullar).

specialiteter

Romazava (en typ av köttgryta).

Ravitoto (fläsk serveras med strimlad kassava blad).

Varanga (stekt skivor av nötkött).

Sesika (en slags fjäderfäblodkorv).

Vorivorin-kena (nötkreatur).

Smalona (fyllda ål).

Lasary (en färgglad chutney vanligtvis gjord av citron, mango eller papaya – eller ibland tomat, jordnötter eller grönsaker).

Khimo (curried köttfärs populärt i Majunga).

Kabaro (limabönor med curry eller kokosnöt, en specialitet i Morondava).

saker att veta

Malagasiska köket är vanligtvis inte särskilt varmt och kryddigt, men en chili-smak som heter sakay (i både röda och gröna former) är alltid tillgänglig för att liva upp vilken maträtt som helst. Detta sträcker sig från bara ganska varmt till katastrofalt kryddigt, så testa med försiktighet innan du dockar på den.

tippning

tippning är inte riktigt vanligt bland malagassiska, men det blir alltmer normalt på turistorter. På restauranger skulle cirka 5% vara gott.

dricka ålder

regionala drycker

Ranovola (bränt risvatten, gjord av kokande vatten i pannan där ris just har kokats – en förvärvad smak som delar åsikt bland resenärer).

tre hästar öl eller THB (lager Finns i flaskor, burkar och ibland som drag).

malagasiskt vin (producerat av sju vingårdar, och är vanligtvis av en genomsnittlig bordsvinskvalitet; det produceras i röda, vita, rosaxi-och gråtyper).

Litchel (en aperitif gjord av litchier).

Rhum arrangerarabi (hemlagad smaksatt rom som finns i stor variation – producerad med olika frukter eller kryddor).