Vegan Aquafaba Macarons
visste du att du kan skapa perfekta veganska makaroner med aquafaba (vätskan dränerad från en burk kikärter) istället för äggvita?
du kommer också att älska min Aquafaba chokladmousse
i samarbete med Thermapen
jag kom först över vegan macarons på Pinterest (var annars?) och jag blev omedelbart fascinerad. Jag menar äggvitor och maräng är en ganska grundläggande ingrediens i makaroner, så hur i hela friden kunde de vara vegan? Ange aquafaba!
vad är aquafaba?
om du aldrig har hört talas om det – jag är säker på att helvetet inte hade – aquafaba är matlagningsvätskan av bönor och andra baljväxter som kikärter.
det stämmer, dessa makaroner innehåller kikärtvatten… men låt inte det skjuta upp dig.
efter att jag läst lite mer om aquafaba upptäckte jag att det hade hela webbplatser, Facebook-grupper och forum som ägnades åt det.
jag var helt enkelt tvungen att prova det, inte minst för att jag var så nyfiken på om det skulle fungera.
när allt kommer omkring kan makaroner vara fiddly små djur utan den extra dimensionen av att använda en okänd Ingrediens.
min grannas son (den evigt bedårande Aiden) är allergisk mot ägg så hon hade redan försökt att baka med aquafaba – med mindre än framgångsrika resultat.
men det gjorde mig bara mer fast besluten att försöka göra dessa makaroner. Ett recept och vetenskapsexperiment allt i ett – vem kunde motstå utmaningen?
jag gjorde min forskning och förslaget var att du antingen kunde använda vätskan dränerad från burkar av kikärter eller göra det själv.
ta en titt på Lazy Cat kitchens mycket informativa bloggpost som är väl värt att läsa – för att inte tala om hela bloggen är helt enkelt underbar.
jag bestämde mig för att ta den lata vägen – trots allt var jag inte övertygad om att detta skulle fungera. Så jag dränerade vätskan från två burkar organiska kikärter och minskade sedan den på spisen till bara mindre än hälften av sin ursprungliga volym.
du behöver 150 ml (5fl oz) aquafaba (eller äggvita) i mitt recept och två 400g (14oz) burkar ger dig precis rätt mängd efter minskningen.
jag kommer inte att ljuga för dig – aquafaba ser inte ut eller luktar särskilt trevligt. Mina tvivel började slå rot-jag var mer än lite orolig för att slösa bort dyra ingredienser.
Aquafaba kyls bäst över natten i kylskåpet där det tar en liknande viskositet som äggvitor.
och det fungerar på exakt samma sätt som de gör – det här är faktiskt ungefär samma metod som att göra traditionella makaroner. Den enda skillnaden är nu att jag äntligen har en ny allierad i köket – min nya Thermapen!
jag brukade använda en traditionell syltermometer för macarons men förutom någon vintage charm var det verkligen inte till stor hjälp.
för en sak tenderar det bara att fungera med stora syltkrukor, så mindre än bra med små mängder. För en annan kan de – och gör – ibland bryta och förstöra allt ditt hårda arbete.
inte så med Thermapen. Det är så lätt att använda Jag önskar varje enskild gadget var så enkelt-helt enkelt öppna den och du är redo att gå!
det har också mycket större användning eftersom du kan använda den för att testa köttets temperatur när du lagar mat – en mycket bättre indikation på doneness än rekommenderade tillagningstider som ofta resulterar i överkokta, torra stekar.
jag antar att genom att dela alla dessa bilder har jag förmodligen tagit all spänning ur ’ fungerade det?’…men jag var fortfarande förvånad och otroligt imponerad av hur bra det fungerade.
inte bara var macarons bild-perfekt, de smakade exakt samma som vanliga macarons.
skalen var en touch torrare, kanske, än vanliga macarons, men när de fylldes skalen mjukna och du får samma smak och munkänsla.
men det finns vissa skillnader i metoden – mestadels med tillagningstid och ugnstemperatur. Ugnstemperaturen måste vara lägre än traditionella makaroner – ca 120C (250F) i motsats till 150C (300F).
för varmt och makaronerna kommer lätt att brinna, för låga och de kommer att kokas på utsidan men helt okokta i mitten.
Vegan macarons tips och felsökning
macaron-skalen måste torka ut i minst en timme eller längre och de måste laga mat längre, mellan 20-30 minuter.
baka inte mer än en bricka åt gången – du kommer att sluta med ojämnt bakade makaroner om du gör det – som jag lärde mig den hårda vägen.
Vegan macarons fyllningar
jag fyllde min med avokado chokladmousse (eller ’ganache’ i det här fallet antar jag) och de smakade fantastiskt. Var inte för tunghänt med kokosnötoljan, det kan få den att djupt in i skalen.
du kan använda alla fyllningar du gillar – och smaka på makaronerna som du vill. Vegan buttercream är ett annat alternativ – ta en titt på denna veganska chokladkaka för receptet.
Macarons lagringstips
- det är bäst att förvara macarons skal i en lufttät behållare, åtskilda av fettsäkert papper.
- när makaronerna är fyllda börjar de mjukna-det är bra om du äter dem inom en dag eller så men inte skulle råda det mycket längre.
- Macarons kan också frysas men jag har inte provat det själv eftersom de vanligtvis försvinner ganska snabbt!
har du gjort min vegan macarons?
Lägg upp ett foto på min Facebook-sida, dela det på Instagram eller spara det på Pinterest med taggen #supergoldenbakes. Jag kan inte vänta med att se din ta på det!
FLER AQUAFABA RECEPT ATT PROVA!
- Vegan hjärtformade churros
- fem ingrediens choklad jordnötssmör mousse
- Vegan Choklad och kokosnöt Mousse
Vegan Aquafaba Macarons
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 200 g / 7 oz grädde florsocker
- ▢ 200 g / 7 oz mald mandel
- ▢ 150 g / 5 oz aquafaba se metod delas in i 2 x 75 g / 2 ½ oz kvantiteter
- ▢ 200 g / 7 oz strösocker
- ▢ 50 ml / 1/5 dl vatten
- ▢ 1/8 tsk blå färg klistra in eller färgning av ditt val
Avokado choklad ”ganache’
- ▢ 2 medelstora mogna avokado
- ▢ 4-5 msk agave nektar mer om det behövs
- ▢ 1 msk kokosolja smält
- 1/2 msk vaniljextrakt eller pasta
- 4 msk osötat kakaopulver
instruktioner
-
töm vätskan från två 400g (14oz) burkar kikärter i en kastrull. Väg potten och notera vikten. Simma över medium-låg värme tills vätskan reduceras med ungefär hälften-eftersom du behöver 150 ml (5fl oz) för receptet är det bäst att minska vätskan till drygt det. Det tog ungefär 10-15 minuter för vätskan att minska, men bäst kontrollera det på en skala regelbundet eftersom du inte vill sluta med för lite! Kyl helt, överför till en burk och kyla i kylen över natten eller använd omedelbart.
-
sikt malda mandlar och florsocker i en stor skål. Häll hälften av aquafaba i skålen och blanda kraftigt tills blandningen bildar en pasta.
-
sätt caster socker och vatten i en kastrull. Lägg resten av aquafaba i skålen på din stativblandare.
-
ta sockret till koka och ha din Thermapen till hands. När sockertemperaturen når 110C / 230f börja vispa aquafaba på hög hastighet. Fortsätt kontrollera sockret med Thermapen – när det når 117 C /242f häll det försiktigt ner på sidan av din blandningsskål medan du fortfarande vispar på medelhastighet.
-
öka hastigheten till högsta inställning och fortsätt vispa i 8-10 minuter tills blandningsskålen är sval. Du kommer att ha en mycket blank ’maräng’ (till skillnad från äggvita min aquafaba maräng aldrig bildat fasta toppar båda gångerna jag gjorde detta recept – detta inte verkar ha några negativa effekter på macarons dock). Tillsätt färgpastaen och blanda in den tills du har rätt färg-börja bäst med en liten mängd och öka om det behövs.
-
tillsätt mandelpastaen i marängskålen och blanda den tills den är väl kombinerad. Var inte rädd för att vara ganska kraftfull när du blandar den och se till att du skrapar botten och sidorna på skålen. Konsistensen av smeten är mycket viktig-den måste flöda smidigt och när den släpps tillbaka i skålen ska den spridas långsamt.
-
linje 4 tunga brickor med bakplåtspapper – säkra papperet genom att pricka lite macaron smet på var och en av brickhörnen.
-
Lägg smeten i en rörpåse med ett 1 cm / 2CG-tums vanligt runt munstycke. Rör små smetrundor på bakpergamentet, åtskilda något från varandra när makronerna sprids när du lagar mat. Använd en mall om du vill ha absolut enhetlighet eller rita cirklar med en kakskärare.
-
knacka försiktigt men kraftfullt brickorna mot din bänkskiva för att släppa ut luftbubblor. Jag tyckte att de veganska makronerna faktiskt var mer enhetliga och hade färre brister än den vanliga typen.
-
låt dem torka ut i en timme eller längre tills topparna är torra. Fuktighet och temperatur kan orsaka kaos med denna torkningstid så testa dem efter 30 minuter bara för att vara säker.
-
Förvärm ugnen till 120C / 250F.när skalen är torra, baka brickorna en i taget i 25-30 minuter, kontrollera dem efter 20. Om din ugn tenderar att ha heta fläckar, rotera brickan halvvägs genom bakningstiden.
-
makaronerna är klara när de har en slät, torr topp och är fasta vid beröring. Låt dem svalna helt innan du försiktigt lyfter av bakpapperet.
-
vid denna tidpunkt kan du överföra dem till ett kylställ och lämna dem över natten, täckt med en ren kökshandduk. Eller förvara dem i kylskåpet.
-
Lägg alla ingredienser för fyllningen i en mixer eller matberedare och blitz tills den är helt slät. Testa för sötma, överför till en pipppåse fylld med en liten rund spets och kyla tills det behövs.
-
koppla ihop macaron-skalen efter storlek. Rör försiktigt fyllningen runt kanten på skalen och fyll sedan insidan. Smörgås tillsammans och antingen servera omedelbart eller kyla i kylskåpet över natten. Detta gör skalen mjukare och ger makronerna rätt munkänsla.
anteckningar
- du måste minska och kyla aquafaba innan du använder. Börja detta recept en dag i förväg så att det har en chans att svalna och tjockna.
- för bästa resultat bearbeta malda mandlar och florsocker tillsammans i en matberedare och sikt sedan i en skål. Kassera allt som inte passerar genom sikten och se till att du väger ingredienserna efter att du har siktat dem.