Vegan Macarons
vidste du, at du kan oprette billed-perfekte veganske makaroner ved hjælp af akvafaba (væsken drænet fra en dåse kikærter) i stedet for æggehvider?
du vil også elske min Akvafaba chokolademousse
i samarbejde med Thermapen
jeg stødte først på veganske macarons på Pinterest (hvor ellers?) og jeg blev straks fascineret. Jeg mener æggehvider og marengs er en temmelig grundlæggende ingrediens i macarons, så hvordan I alverden kunne de være veganer? Gå ind i akvafaba!
hvad er akvafaba?
hvis du aldrig har hørt om det – jeg sikker som helvede havde ikke – akvafaba er madlavning væske af bønner og andre bælgfrugter som kikærter.
det er rigtigt, disse makroner indeholder kikært vand… men lad det ikke afskrække dig.
efter at jeg havde læst lidt mere om akafaba, opdagede jeg, at det havde hele hjemmesider, Facebook-grupper og fora afsat til det.
jeg var simpelthen nødt til at prøve det, ikke mindst fordi jeg var så nysgerrig efter, om det ville fungere.
når alt kommer til alt kan makroner være små små dyr uden den ekstra dimension ved at bruge en ukendt ingrediens.
min nabos søn (den evigt yndige Aiden) er allergisk over for æg, så hun havde allerede forsøgt at bage med akvafaba – med mindre end vellykkede resultater.
men det gjorde mig bare mere fast besluttet på at prøve at lave disse makroner. En opskrift og videnskabseksperiment alt sammen – hvem kunne modstå udfordringen?
jeg gjorde min forskning, og forslaget var, at du enten kunne bruge væsken drænet fra dåser af kikærter eller gøre det selv.
Tag et kig på doven Cat Kitchen ‘ s meget informative blogpost, der er værd at læse – for ikke at nævne hele bloggen er simpelthen smuk.
jeg besluttede at tage den dovne rute – trods alt var jeg ikke overbevist om, at dette ville fungere. Så jeg drænede væsken fra to dåser organiske kikærter og reducerede den derefter på komfuret til kun mindre end halvdelen af dets oprindelige volumen.
du har brug for 150 ml (5 ml ounce) akvafaba (eller æggehvider) i min opskrift, og to 400 g (14 ounce) dåser giver dig den helt rigtige mængde efter reduktionen.
jeg vil ikke lyve for dig – akvafaba ser ikke ud eller lugter særlig behageligt. Min tvivl begyndte at slå rod – jeg var mere end lidt bekymret for at spilde dyre ingredienser.
Akvafaba køles bedst natten over i køleskabet, hvor det tager en lignende viskositet som æggehvider.
og det fungerer på nøjagtig samme måde som de gør – det er faktisk stort set den samme metode som at lave traditionelle makroner. Den eneste forskel er nu, at jeg endelig har en ny allieret i køkkenet – min nye Thermapen!
jeg plejede at bruge et traditionelt jamtermometer til makroner, men bortset fra nogle vintage charme var det virkelig ikke meget nyttigt.
for det første har det en tendens til kun at arbejde med store syltetøjspotter, så mindre end store med små mængder. For en anden kan de – og gør-nogle gange bryde og ødelægge alt dit hårde arbejde.
ikke så med Thermapen. Det er så nemt at bruge jeg ville ønske, at hver eneste gadget var så ligetil – bare åbn den, og du er klar til at gå!
det har også meget større brug, da du kan bruge det til at teste temperaturen på kød ved madlavning – en meget bedre indikation for doneness end anbefalede tilberedningstider, som ofte resulterer i overcooked, tør, stege.
jeg gætter på, at jeg ved at dele alle disse fotos sandsynligvis har taget al spændingen ud af ‘virkede det?’…men jeg var stadig forbløffet og utroligt imponeret over, hvor godt det fungerede.
ikke kun var macarons billedperfekte, de smagte nøjagtigt det samme som almindelige macarons.
skallerne var en touch tørrere, måske, end normale makroner, men når de var fyldt skaller blødgøre og du får den samme smag og mundfølelse.
men der er nogle forskelle i metoden – for det meste involverer tilberedningstid og ovntemperatur. Ovntemperaturen skal være lavere end traditionelle makroner – omkring 120C (250F) i modsætning til 150C (300F).
for varmt, og makronerne brænder let, for lave, og de koges på ydersiden, men helt ubehandlede i midten.
veganske macarons tips og fejlfinding
macaron skaller har behov for at tørre ud i mindst en time eller længere, og de skal lave mad i længere tid, mellem 20-30 minutter.
bag ikke mere end en bakke ad gangen – du ender med ujævnt bagt makaroner, hvis du gør det – som jeg lærte på den hårde måde.
Vegan macarons fyld
jeg fyldte min med avocado chokolade mousse (eller ‘ganache’ i dette tilfælde tror jeg) og de smagte fantastisk. Vær ikke for hårdhændet med kokosolie, det kan få det til at dybt ind i skallerne.
du kan bruge enhver fyld, du kan lide – og smag macarons, som du vil. Vegansk buttercream er en anden mulighed – se på denne veganske chokoladekage til opskriften.
Macarons opbevaringstips
- det ville være bedst at opbevare macarons skaller i en lufttæt beholder, adskilt af fedtsikkert papir.
- når makaronerne er fyldt, begynder de at blødgøre – det er fint, hvis du spiser dem inden for en dag eller deromkring, men ikke vil rådgive det meget længere.
- Macarons kan også fryses, men jeg har ikke prøvet det selv, da de normalt forsvinder ret hurtigt!
har du lavet mine veganske makaroner?
Send et billede på min Facebook-side, del det på Instagram, eller gem det på Pinterest med tagget #supergoldenbakes. Jeg kan ikke vente med at se din tage på det!
FLERE AKVAFABA OPSKRIFTER AT PRØVE!
- vegansk hjerteformet churros
- fem ingrediens Chokolade Jordnøddesmør mousse
- vegansk chokolade og Kokosmousse
Vegan Macarons
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 200 g / 7oz glasur flormelis
- ▢ 200 g / 7oz hakkede mandler
- ▢ 150 g / 5 oz aquafaba se metode opdelt i 2 x 75 g / 2½ oz mængder
- ▢ 200 g / 7oz caster sukker
- ▢ 50 ml / 1/5 kop vand
- ▢ 1/8 tsk blå farve pasta eller farvning af dit valg
Avocado chokolade ‘ganache’
- ▢ 2 mellemstore modne avocadoer
- ▢ 4-5 spsk agave nektar mere hvis det er nødvendigt
- ▢ 1 spsk kokosolie smeltet
- kvit 1/2 spsk vaniljeekstrakt eller pasta
- kvit 4 spsk usødet kakaopulver
instruktioner
-
Tøm væsken fra to 400 g (14 ounce) dåser kikærter i en gryde. Væg gryden og noter vægten. Lad det simre over medium-lav varme, indtil væsken er reduceret med cirka halvdelen – da du har brug for 150 ml (5 ml ounce) til opskriften, er det bedst at reducere væsken til lige over det. Det tog cirka 10-15 minutter for væsken at reducere, men kontroller det bedst på en skala med jævne mellemrum, da du ikke vil ende med for lidt! Afkøles helt, overføres til en krukke og afkøles i køleskabet natten over eller bruges straks.
-
sigt de malede mandler og Melis i en stor skål. Hæld halvdelen af akvafabaen i skålen og bland kraftigt sammen, indtil blandingen danner en pasta.
-
læg caster sukker og vand i en gryde. Læg resten af akvafabaen i skålen på din stativblander.
-
Bring sukkeret i kog, og få din Thermapen praktisk. Når sukkertemperaturen når 110C / 230f, skal du begynde at piske akvafabaen i høj hastighed. Fortsæt med at kontrollere sukkeret med Thermapen – når det når 117 C /242f, hæld det forsigtigt ned på siden af din blandeskål, mens du stadig pisker på medium hastighed.
-
Forøg hastigheden til højeste indstilling, og fortsæt med at piske i 8-10 minutter, indtil blandeskålen er kølig. Du vil have en meget blank ‘marengs’ (i modsætning til æggehvider dannede min akvafaba marengs aldrig faste toppe begge gange jeg lavede denne opskrift – dette syntes dog ikke at have nogen negative virkninger på macarons). Tilsæt farvepastaen, og bland den ind, indtil du har den rigtige farve – bedst start med en lille mængde og øg om nødvendigt.
-
tilsæt mandelpastaen til marengsskålen og bland den sammen, indtil den er godt kombineret. Vær ikke bange for at være ret kraftig, når du blander den, og sørg for at skrabe bunden og siderne af skålen. Konsistensen af dejen er meget vigtig – den skal flyde glat, og når den falder tilbage i skålen, skal den spredes langsomt.
-
linje 4 tunge bakker med bagepapir – fastgør papiret ved at prikke lidt macaron-dej på hvert af bakkehjørnerne.
-
sæt dejen i en rørpose med en 1 cm / Pund-tommer almindelig rund dyse. Rør små runder af dej på bagepapir, adskilt lidt fra hinanden, da makronerne spredes, når de tilberedes. Brug en skabelon, hvis du vil have absolut ensartethed eller tegne cirkler ved hjælp af en cookie cutter.
-
forsigtigt, men kraftigt banke bakkerne mod din bordplade for at frigive eventuelle luftbobler. Jeg fandt, at de veganske makroner faktisk var mere ensartede og havde færre ufuldkommenheder end den almindelige slags.
-
lad dem tørre ud i en time eller længere, indtil toppe er tørre. Fugtighed og temperatur kan skabe kaos med denne tørretid, så test dem efter 30 minutter bare for at være sikker.
-
Forvarm ovnen til 120C / 250F.når skallerne er tørre, skal du bage bakkerne en ad gangen i 25-30 minutter og kontrollere dem efter 20. Hvis din ovn har tendens til at have hot spots, skal du dreje bakken halvvejs gennem bagetiden.
-
macarons er klar, når de har en glat, tør top og er faste at røre ved. Lad dem køle helt ned, inden du forsigtigt løfter bagepapiret af.
-
på dette tidspunkt kan du overføre dem til et køleholder og lade dem natten over, dækket med et rent viskestykke. Eller opbevar dem i køleskabet.
-
læg alle ingredienserne til påfyldningen i en blender eller foodprocessor, og blyt indtil den er helt glat. Test for sødme, overfør til en pippepose fyldt med en lille rund spids og afkøl, indtil det er nødvendigt.
-
par macaron skaller efter størrelse. Rør forsigtigt fyldet rundt om kanten af skallerne, og fyld derefter indersiden. Smør sammen og server enten med det samme, eller afkøl i køleskabet natten over. Dette vil gøre skallerne blødere og give macarons den rigtige mundfølelse.
noter
- du skal reducere og afkøle akvafabaen, før du bruger den. Start denne opskrift en dag i forvejen, så den har en chance for at køle af og blive tykkere.
- for at opnå de bedste resultater skal du behandle de malede mandler og flormelis sammen i en foodprocessor og derefter Sile i en skål. Kasser alt, der ikke passerer gennem sigten, og sørg for at veje ingredienserne, når du har sigtet dem.