At malke en gris: en kokkes besættelse
det startede som en simpel plan: Lee ville være den frække kok, der serverede svineost i en fin restaurant. Han var sikker på, at det ville smage godt, og nyheden ville henlede opmærksomheden. Problemet er, Lee blev hængt op på gården. Han forsøgte og mislykkedes, forsøgte og mislykkedes,* at presse mejeri fra en SO ‘ s patte.
og nu, han går farmyard Jane Goodall — Lee planer om at leve i en lade for ugelange stints, vinder, Nej tjener gris tillid. “Jeg kan ikke få soens venskab, bare så jeg kan få hendes mælk,” vokser han. “Hun ser lige igennem mig. Det skal være ægte venskab. Det er ligesom Charlottes Net. Jeg bliver en edderkop.”
vi spurgte den værdsatte kok, da han ventede på en flyforsinkelse i Philly for at finde ud af mere om situationen: er SVINEMÆLK virkelig noget, vi har brug for? Hvorfor er det så svært at pacificere en dame gris?
er du okay, kok?
moderne landmand: vi ringer for at tale om SVINEMÆLK.
Edvard Lee: Åh ja. Hvis vejret nogensinde går i stykker, går jeg på det igen. Det største problem med SVINEMÆLK er et meget simpelt problem — det er meget svært at udvinde det. De vil bare ikke have dig til at malke dem. Det er kernen i problemet. Hvis jeg kan få mælken, kan jeg lave osten.
MF: så hvad er problemet?
EL: ting er, grise blev aldrig tæmmet til mejeriindustrien. Køer er blevet tæmmet i så mange år, de er meget føjelige. Du kommer inden for 15 fødder af en so, hun rejser sig på bagbenene og bliver defensiv. Hun kan anklage dig. Og når hun opkræver dig, bare glem det. Hun har allerede identificeret dig som en fjende. Der er ikke meget, du kan gøre.
den anden grund til, at vi ikke mælker grise, er, at de har meget små patter, og de har mange af dem. Ikke praktisk. Koen har et yver, som du kan udtrække meget mælk fra. I modsætning til en lille patte på størrelse med en menneskelig brystvorte, 8 til 10 af dem. Held og lykke med det.
MF: Hvad fik dig først til at prøve SVINEMÆLK?
EL: Nå, jeg hænger ud på gårde hele tiden. En gang så jeg nogle smågrise sutte på en so. De små grise syntes at elske det. Jeg kunne fortælle, at det var rigtig gode ting. Jeg kan huske, at en landmand sagde til mig: “hver gang i et stykke tid vil grise drikke for meget. Det vil have en flok omkring deres mund og vil slikke dit ansigt, og du kan smage noget af det.”Men jeg ville have mere. Jeg blev meget grådig og egoistisk. Jeg sagde: “Jeg vil have noget af den mælk.”
MF: tror du, at diners er klar til svineost?
EL: det er sjovt, jeg har hørt folk sige, at SVINEMÆLK er dårligt for dig, SVINEMÆLK er modbydeligt, SVINEMÆLK smager som bacon, som alt sammen er helt absurd. SVINEMÆLK er utrolig nærende, og den har alle kvalifikationerne — hvis du nedbryder indholdet — til at lave en fantastisk ost. Jeg er 100 procent sikker på, at det ville gøre en utrolig ost.
MF: og du vil ikke hvile, før du beviser det?
EL: det er min mission. Geder kan heller ikke lide at blive malket. Men hvis du bliver sparket af en ged, bliver du forslået. Bliv ramt af en 250-lb. så, du er død. Der er en meget grundlæggende praktisk grund til, at folk ikke forsøger det. Ingen andre er skøre nok til at komme i laden med dem.
jeg tager min Carhartt jakke, smøre så meget pigshit som jeg kan på det. Så hænger jeg ud med soen så længe jeg kan, prøv at vente på, at hun bliver rigtig søvnig.
MF: hvilke teknikker har du brugt?
EL: det lyder virkelig dumt, men jeg tager min Carhartt jakke, smør så meget pigshit som jeg kan på den. Så hænger jeg ud med soen så længe jeg kan, prøv at vente på, at hun bliver rigtig søvnig.
MF: har du overhovedet fået mælk?
EL: Ja, lidt. Det var meget viskøst, varmt, tærte. Det smager ikke så forskelligt fra Køer Mælk lige ud Patten. De fleste mælk smager gamey når rå. Det er efter pasteurisering, at den ægte smag kommer ud. Alle finesser kommer ud, når du laver ost med det. Reducere det og intensivere det og koncentrere smagene. Det er, når du bemærker forskellene.
MF: men lad os være ærlige. Handler det egentlig kun om ost?
EL: på et tidspunkt blev det denne meget filosofiske ting for mig. Har intet at gøre med at udvinde mælk. Det er “hvordan gør jeg denne gris til min ven?”Jeg kan ikke tvinge det, hun er for stærk. De er kloge, så der er ingen måde, jeg vil gøre dette ved at bruge guile. Den sidste mulighed er at tjene hendes tillid.
MF: har du en plan?
EL: Åh ja, jeg har en plan B, C, D og E. Da jeg begyndte at gøre dette, rådførte jeg mig med cheesemakers og biologer. Til sidst indså jeg, at jeg var nødt til at konsultere en dyreadfærdsforsker. Nu fandt jeg en fyr, der giver mig forslag til, hvad jeg skal gøre. Det er dyrepsykologi. Bogstaveligt talt en person, der arbejder i en dyrepark.
MF: så hvad er planen?
EL: jeg er ikke sikker på, om jeg er klar til at tale om det. Det er ikke en hemmelighed, men jeg er bange for, at det vil mislykkes. Jeg vil fortælle dig så meget: jeg skal tilbringe en uge i laden og sove derinde med grisene.
MF: Vi har afhørt en kvinde i Maine, der har skabt en duft til at berolige køer. Tror du, hun kan hjælpe dig?
EL: Ja, forbinde os! Jeg spekulerer på, om det ville fungere på grise, eller om der er en anden musk. Den” smearing shit on your jacket ” ting virker faktisk til en vis grad. Soen bliver ikke så skræmt, når du kommer i nærheden af hende. Det giver dig mulighed for at komme tættere på. Men ikke tæt nok.
*Lee pressede lidt mælk fra en sovende So en gang, før hun vågnede og freaked ud. Han brugte det til at lave ostemasse.
(Redaktørens Note: Den originale version af dette indlæg indeholdt art of a male pig. Vi beklager fejlen.)