Do Mléka Prase: Jeden Kuchař Posedlost
začalo To jako jednoduchý plán: Lee chtěl být hubatý šéfkuchař, který podává prase sýr v luxusní restauraci. Byl přesvědčen, že bude chutnat dobře a novinka upoutá pozornost. Problém je, že Lee zavěsil na farmě. Snažil se a selhal, snažil se a selhal,* vytlačit mléko ze struku prasnice.
a teď se chystá farmyard Jane Goodall-Lee plánuje žít ve stodole pro týdenní stints, získávání, ne vydělávat prasečí důvěru. „Nemůžu získat přátelství prasnice jen proto, abych mohl dostat její mléko,“ voskuje. „Uvidí skrz mě. Musí to být skutečné přátelství. Je to jako Charlottin Web. Budu pavouk.“
našli Jsme vážený kuchař jako on čekal na zpoždění letu ve Filadelfii, aby zjistil více o situaci: Je prase je mléko opravdu něco, co potřebujeme? Proč je tak těžké uklidnit paní prase?
jste v pořádku, šéfe?
moderní farmář: voláme, abychom mluvili o prasečím mléce.
Edward Lee: Ach ano. Pokud se počasí někdy zlomí, jdu na to znovu. Největší problém s prasečím mlékem je velmi jednoduchý problém-je velmi obtížné ho extrahovat. Jen nechtějí, abys je podojil. To je jádro problému. Když seženu mléko, udělám sýr.
MF: tak v čem je problém?
EL: jde o to, že prasata nebyla nikdy domestikována pro mlékárenský průmysl. Krávy byly domestikovány tolik let, že jsou velmi poslušné. Dostanete se do 15 stop od prasnice, ona se postaví na zadní nohy a začne se bránit. Mohla by tě obvinit. A jakmile tě obviní, zapomeň na to. Už tě identifikovala jako nepřítele. Moc toho nenaděláš.
dalším důvodem, proč nemáme mléko prasata je, že mají velmi malé struky, a mají mnoho z nich. To není praktické. Kráva má vemeno, ze kterého můžete extrahovat hodně mléka. Na rozdíl od malého struku o velikosti lidské Bradavky, 8 až 10 z nich. Hodně štěstí.
MF: co vás přimělo nejprve vyzkoušet vepřové mléko?
EL: No já visí na farmách po celou dobu. Jednou jsem sledoval, jak nějaká selata sají na struky prasnice. Zdálo se, že ta malá selata to milují. Poznala jsem, že to byly opravdu dobré věci. Vzpomínám si, jak mi farmář řekl: „Každé prasátko jednou za čas vypije příliš mnoho. Bude mít spoustu kolem úst a bude olizovat tvář a můžete ochutnat některé z nich.“Ale chtěl jsem víc. Byl jsem velmi chamtivý a sobecký. Řekl jsem: „Chci trochu toho mléka.“
MF: myslíte si, že hosté jsou připraveni na vepřový sýr?
EL: je To legrační, slyšel jsem lidi říkat, prasata, mléko je špatné pro vás, prasata, mléko je nechutné, prasata, mléko bude chutnat jako slanina, což je naprosto absurdní. Prasata mléko je neuvěřitelně výživné, a to má všechny kvalifikátory — pokud jste rozebrat obsah — aby fantastický sýr. Jsem 100% přesvědčen, že by to byl neuvěřitelný sýr.
MF: a nebudete odpočívat, dokud to neprokážete?
EL: to je moje poslání. Kozy taky nemají rády dojení. Ale když tě kopne koza, dostaneš pohmožděniny. Nechte se zasáhnout 250 lb. sow, jsi mrtvý. Existuje velmi základní praktický důvod, proč se o to lidé nepokusí. Nikdo jiný není tak šílený, aby se s nima dostal do stodoly.
vezmu si bundu Carhartt, potřu na ni co nejvíce prasete. Pak se potloukám s prasnicí tak dlouho, jak to půjde, zkuste počkat, až bude opravdu ospalá.
MF: jaké techniky jste použili?
EL: Zní to opravdu hloupě, ale vezmu si bundu Carhartt, potřu na ni co nejvíce prasete. Pak se potloukám s prasnicí tak dlouho, jak to půjde, zkuste počkat, až bude opravdu ospalá.
MF: dostali jste vůbec nějaké mléko?
EL: ano, trochu. Bylo to velmi viskózní, teplé, koláče. Nechutná tak odlišně od kravského mléka přímo ze struku. Většina mléka chutná, když je syrová. Po pasterizaci vychází skutečná chuť. Všechny jemnosti vyjdou, když s ním uděláte sýr. Snížení a zintenzivnění a soustředění chutí. Tehdy si všimnete rozdílů.
MF: ale buďme upřímní. Je to opravdu jen o sýru?
EL: v určitém okamžiku se mi to stalo velmi filozofickou věcí. Nemá nic společného s extrakcí mléka. Je to „jak mohu udělat toto prase mým přítelem?“Nemůžu to nutit, je příliš silná.“ Jsou chytří, takže v žádném případě to neudělám pomocí lsti. Poslední možností je získat její důvěru.
MF: máte plán?
EL: Ach ano, mám plán B, C, D A E. Když jsem to začal dělat, konzultoval jsem to s výrobci sýrů a biology. Nakonec jsem si uvědomil, že se musím poradit se zvířecím behavioristou. Teď jsem našel chlapa, který mi dává návrhy, co mám dělat. Je to zvířecí psychologie. Doslova někdo, kdo pracuje v zoo.
MF: jaký je tedy plán?
EL: No nejsem si jistý, jestli jsem připraven o tom mluvit. Není to tajemství, ale obávám se, že to selže. Řeknu ti to takhle: strávím týden ve stodole, a spát tam s prasaty.
MF: Vyslechli jsme ženu v Maine, která vytvořila vůni na uklidnění krav. Myslíš, že by ti mohla pomoct?
EL: jo, připojte nás! Zajímalo by mě, jestli by to fungovalo na prasatech, nebo jestli existuje jiný pižmo. Věc „rozmazání sraček na bundě“ ve skutečnosti do jisté míry funguje. Prasnice není tak vyděšená, když se k ní přiblížíte. To vám umožní přiblížit se. Ale ne dost blízko.
* Lee jednou zmáčkla trochu mléka ze spící prasnice, než se probudila a vyděsila se. Použil ho k výrobě tvarohu.
(Poznámka redakce: Původní verze tohoto příspěvku obsahovala umění mužského prasete. Litujeme chyby.)