Sian lypsäminen: yhden kokin pakkomielle
se alkoi yksinkertaisesta suunnitelmasta: Lee halusi olla röyhkeä kokki, joka tarjoili sikajuustoa hienossa ravintolassa. Hän oli varma, että se maistuisi hyvältä ja uutuus herättäisi huomiota. Ongelmana on, että Lee jäi jumiin farmille. Hän yritti ja epäonnistui, yritti ja epäonnistui, * puristamaan maitoa emakon nisästä.
Ja nyt hän menee maatilalle Jane Goodall — Lee aikoo asua navetassa viikon mittaiset stintit, saaden, ei ansaita sikojen luottamusta. ”En voi saada emakon ystävyyttä vain siksi, että saisin sille maitoa”, hän vahaa. ”Hän näkee lävitseni. Sen täytyy olla aitoa ystävyyttä. Se on kuin Charlotten Verkko. Minusta tulee hämähäkki.”
jäljitimme arvostetun Kokin, kun hän odotti lennon viivästymistä Philadelphiassa, saadaksemme lisätietoja tilanteesta: onko sianmaito todella jotain, mitä tarvitsemme? Miksi naissikaa on niin vaikea rauhoittaa?
Oletko kunnossa, chef?
Modern Farmer: we ’ re calling to talk about sianmaito.
Edward Lee: Oh yes. Jos sää joskus lauhtuu, teen sen uudestaan. Suurin ongelma sianmaidossa on hyvin yksinkertainen ongelma-sen uuttaminen on hyvin vaikeaa. Ne eivät vain halua, että lypsät niitä. Se on ongelman ydin. Jos saan maidon, voin tehdä juuston.
MF: joten mikä on ongelma?
EL: sikoja ei koskaan kesytetty meijeriteollisuuden tarpeisiin. Lehmiä on kesytetty niin monta vuotta, että ne ovat hyvin säyseitä. Jos pääsee 15 metrin päähän emakosta, se nousee takajaloilleen ja ryhtyy puolustuskannalle. Hän saattaa syyttää sinua. Kun hän syyttää sinua, unohda se. Hän on jo tunnistanut sinut viholliseksi. Et voi tehdä paljoakaan.
toinen syy, miksi emme lypsi sikoja, on se, että niillä on hyvin pienet nisät, ja niitä on paljon. Ei käytännöllistä. Lehmällä on utare, josta voi poimia paljon maitoa. Verrattuna ihmisen nännin kokoiseen pieneen nisään, niitä oli 8-10. Onnea sen kanssa.
MF: mikä sai sinut ensimmäisenä haluamaan kokeilla sianmaitoa?
EL: no hengailen maatiloilla koko ajan. Kerran katselin, kun porsaat imivät emakon nisää. Ne pikkuporsaat näyttivät pitävän siitä. Näin, että se oli tosi hyvää kamaa. Muistan erään Maanviljelijän sanoneen minulle: ”aina silloin tällöin Nasu juo liikaa. Ne nuolevat naamaasi ja voit maistaa sitä.”Mutta halusin enemmän. Minusta tuli hyvin ahne ja itsekäs. Sanoin: ”Haluan sitä maitoa.”
MF: ovatko ruokailijat mielestäsi valmiita possujuustoon?
EL: se on hassua, olen kuullut ihmisten sanovan, että sian maito on pahasta, sian maito on ällöttävää, sian maito tulee maistumaan pekonilta, mikä kaikki on täysin absurdia. Sianmaito on uskomattoman ravitsevaa, ja siinä on kaikki karsinnat — jos Sisällön hajottaa — fantastisen juuston valmistamiseksi. Olen 100-prosenttisen varma, että siitä tulisi uskomaton juusto.
MF: ja et lepää ennen kuin todistat sen?
EL: that ’ s my mission. Vuohetkaan eivät pidä lypsämisestä. Mutta jos vuohi potkaisee sinua, saat ruhjeita. Osu 250 kiloon. sow, olet kuollut. Siihen on hyvin yksinkertainen käytännön syy, miksi ihmiset eivät yritä sitä. Kukaan muu ei ole niin hullu, että menisi latoon heidän kanssaan.
otan carharttitakkini, sivelen siihen niin paljon sianpaskaa kuin pystyn. Sitten hengailen emakon kanssa niin kauan kuin pystyn ja yritän odottaa, että häntä alkaa nukuttaa.
MF: mitä tekniikoita olet käyttänyt?
EL: kuulostaa todella tyhmältä, mutta otan Carhartt-takkini, tuhraisen siihen niin paljon sianpaskaa kuin pystyn. Sitten hengailen emakon kanssa niin kauan kuin pystyn ja yritän odottaa, että häntä alkaa nukuttaa.
MF: oletko saanut maitoa ollenkaan?
EL: kyllä, vähän. Se oli hyvin viskoosi, lämmin, kirpeä. Se ei maistu kovin erilaiselta kuin lehmänmaito suoraan naatista. Suurin osa maidosta maistuu riistaiselta raakana. Pastöroinnin jälkeen oikea maku tulee esiin. Kaikki vivahteet tulevat esiin, kun sillä tekee juustoa. Vähentää sitä ja tehostaa sitä ja keskittää makuja. Silloin huomaa erot.
MF: mutta ollaanpa rehellisiä. Onko kyse vain juustosta?
EL: jossain vaiheessa siitä tuli minulle hyvin filosofinen juttu. Sillä ei ole mitään tekemistä maidon uuttamisen kanssa. Se on ” Miten teen possusta ystäväni?”En voi pakottaa sitä, hän on liian vahva. He ovat fiksuja, joten en aio tehdä tätä vilpillä. Viimeinen vaihtoehto on ansaita hänen luottamuksensa.
MF: onko sinulla suunnitelma?
EL: Voi kyllä, minulla on suunnitelma B, C, D ja E. Kun aloin tehdä tätä, konsultoin juustonvalmistajia ja biologeja. Lopulta tajusin, että minun pitää kysyä neuvoa eläinten käyttäytymistieteilijältä. Nyt löysin kaverin, joka antaa minulle ehdotuksia, mitä tehdä. Se on eläinpsykologiaa. Hän työskentelee eläintarhassa.
MF: joten mikä on suunnitelma?
EL: No en ole varma, olenko valmis puhumaan siitä. Se ei ole salaisuus, mutta pelkään sen epäonnistuvan. Aion viettää viikon navetassa ja nukkua siellä sikojen kanssa.
MF: Haastattelimme Mainelaista naista, joka loi vainun rauhoittaakseen lehmiä. Voisiko hän auttaa?
EL: Yeah, connect us! Toimisikohan se sioilla, vai onko eri myskiä? ”Paskan tahraaminen takissasi” toimii jossain määrin. Emakko ei säikähdä, kun sen lähelle pääsee. Sen avulla pääsee lähemmäs. Mutta ei tarpeeksi lähellä.
*Lee Kyllä puristi kerran maitoa nukkuvalta emakolta, ennen kuin heräsi ja sekosi. Hän teki sillä juustomassaa.
(toimittajan huomautus: Postauksen alkuperäinen versio sisälsi urospossun taidetta. Pahoittelemme virhettä.)