Pentru a mulge un porc: obsesia unui bucătar
a început ca un plan simplu: Lee a vrut să fie bucătarul obraznic care a servit brânză de porc într-un restaurant fin. Era încrezător că va avea un gust bun, iar noutatea va atrage atenția. Problema e că Lee a fost închis la fermă. A încercat și a eșuat, a încercat și a eșuat, * să stoarcă lactate din tetina unei scroafe.
și acum, el se întâmplă fermă Jane Goodall — Lee intenționează să trăiască într-un hambar pentru perioade de o săptămână, câștigând, ba chiar câștigând încredere de porc. „Nu pot câștiga prietenia scroafei doar ca să-i pot obține laptele”, se ceară. „Ea va vedea prin mine. Trebuie să fie o prietenie adevărată. E ca pânza lui Charlotte. Voi fi un păianjen.”
l-am urmărit pe stimatul bucătar în timp ce aștepta o întârziere de zbor în Philly, pentru a afla mai multe despre situație: este laptele de porc într-adevăr ceva de care avem nevoie? De ce este atât de greu pentru a pacifica un porc doamnă?
ești bine, chef?
agricultor Modern: sunăm să vorbim despre laptele de porc.
Edward Lee: Oh, da. Dacă vremea se va rupe vreodată, o voi face din nou. Cea mai mare problemă cu laptele de porc este o problemă foarte simplă — este foarte dificil să o extrageți. Pur și simplu nu vor să le mulgi. Asta e esența problemei. Dacă pot obține lapte, pot face brânză.
MF: Deci, care este problema?
EL: chestia e că porcii nu au fost niciodată domesticiți pentru industria lactatelor. Vacile au fost domesticite de atâția ani, sunt foarte docile. Veți obține în termen de 15 de metri de o scroafă, ea va primi pe picioarele din spate și de a lua defensivă. S-ar putea să te acuze. Și odată ce te taxează, las-o baltă. Deja te-a identificat ca pe un inamic. Nu poți face prea multe.
celălalt motiv pentru care nu mulgem porci este că au tetine foarte mici și au multe dintre ele. Nu este practic. Vaca are un uger din care poți extrage mult lapte. Spre deosebire de o mică tetină de mărimea unui mamelon uman, 8 până la 10 dintre ele. Mult noroc cu asta.
MF: ce te-a făcut să vrei mai întâi să încerci laptele de porc?
EL: Ei bine, eu stau la ferme tot timpul. Odată mă uitam la niște purcei care sug țâțele unei scroafe. Purcelușii ăia păreau să-l iubească. Mi-am dat seama că erau lucruri foarte bune. Îmi amintesc de un fermier care îmi spunea: „din când în când purcelul va bea prea mult. Va avea o grămadă în jurul gurii și vă va linge fața și puteți gusta o parte din ea.”Dar am vrut mai mult. Am devenit foarte lacom și egoist. I-am spus: „vreau niște lapte.”
MF: credeți că mesenii sunt pregătiți pentru brânză de porc?
EL: este amuzant, am auzit oameni spunând că laptele de porci este rău pentru tine, laptele de porci este dezgustător, laptele de porci va avea gust de slănină, toate acestea fiind absolut absurde. Laptele de porc este incredibil de hrănitor și are toate calificările — dacă descompuneți conținutul — pentru a face o brânză fantastică. Sunt 100% încrezător că ar face o brânză incredibilă.
MF: și nu te vei odihni până nu o vei dovedi?
EL: Aceasta este misiunea mea. Nici caprelor nu le place să fie mulse. Dar dacă ești lovit de o capră, vei fi învinețit. Lovit de un 250-lb. sow, ești mort. Există un motiv practic de bază pentru care oamenii nu încearcă. Nimeni altcineva nu e destul de nebun să intre în hambar cu ei.
îmi iau jacheta Carhartt, ung cât de mult Pot pe ea. Apoi stau cu scroafa cât de mult pot, încerc să aștept ca ea să devină somnoroasă.
MF: ce tehnici ați folosit?
EL: sună foarte prost, dar îmi iau jacheta Carhartt, ung cât de mult Pot pe ea. Apoi stau cu scroafa cât de mult pot, încerc să aștept ca ea să devină somnoroasă.
MF: ai primit lapte?
EL: da, un pic. Era foarte vâscos, cald, tartă. Nu are un gust atât de diferit de laptele de vacă direct din tetină. Majoritatea laptelui are gust de gamey atunci când este crud. După pasteurizare, aroma reală iese. Toate subtilitățile ies când faci brânză cu ea. Reducerea și intensificarea acesteia și concentrarea aromelor. Atunci observați diferențele.
MF: dar să fim sinceri. Este într-adevăr doar despre brânză?
EL: la un moment dat a devenit acest lucru foarte filosofic pentru mine. Nu are nimic de-a face cu extragerea laptelui. Este „Cum pot face acest porc prietenul meu?”Nu o pot forța, este prea puternică. Sunt deștepți, așa că nu am cum să fac asta folosind viclenia. Ultima opțiune este să-i câștigi încrederea.
MF: aveți un plan?
EL: da, am un plan B, C, D și E. Când am început să fac asta, mă consultam cu producătorii de brânzeturi și biologi. În cele din urmă mi-am dat seama că trebuie să consult un behaviorist animal. Acum am găsit un tip care îmi dă sugestii pentru ce să fac. E psihologia animalelor. Literalmente cineva care lucrează într-o grădină zoologică.
MF: Deci, care este planul?
EL: Ei bine, nu sunt sigur dacă sunt gata să vorbesc despre asta. Nu e un secret, dar mă tem că va eșua. Îți voi spune atât de mult: voi petrece o săptămână în hambar și voi dormi acolo cu porcii.
MF: Hei, am intervievat o femeie din Maine care a creat un parfum pentru a calma vacile. Crezi că te-ar putea ajuta?
EL: da, conectează-ne! Mă întreb dacă ar funcționa pe porci sau dacă există un mosc diferit. Chestia cu” smearing shit on your jacket ” chiar funcționează într-o oarecare măsură. Scroafa nu se sperie când te apropii de ea. Vă permite să vă apropiați. Dar nu destul de aproape.
*Lee a stors un pic de lapte de la o scroafă adormită o dată, înainte să se trezească și să se sperie. El a folosit-o pentru a face brânză de vaci.
(Nota editorului: Versiunea originală a acestui post conținea arta unui porc mascul. Regretăm eroarea.)