Cardhu distillery
Die Brennerei wurde 1824 von John Cumming gegründet, der zuvor Whisky-Schmuggler war. Die Brennerei befand sich hoch oben auf dem Mannoch Hill, oberhalb des Flusses Spey, da der Torf das Wasser weich machte. Die Brennerei begann als Farmbrennerei, die nach der Ernte saisonal arbeitete. Die Brennerei wurde hauptsächlich von Helen Cumming betrieben, die durch das Fenster ihres Bauernhauses Whisky-Flaschen an Passanten verkaufte.
Aufgrund des Hügels, auf dem sich die Farm Distillery befand, konnte Helen die Polizei kommen sehen und würde Mehl auf sich werfen und sagen, dass sie Brot backte, um den Geruch zu verschleiern. Sie würde ihnen dann Tee anbieten und draußen eine Flagge hissen, damit die anderen nahe gelegenen Brennereien sehen und sofort Maßnahmen ergreifen könnten.
1885 wurde die Brennerei auf einem neuen Stück Land wieder aufgebaut, blieb aber weiterhin in den Händen der Cummings und wurde von Elizabeth Cumming, der Schwiegertochter von John und Helen Cumming, geführt. Die Brennblasen aus dem alten Brennereigebäude wurden an William Grant verkauft, der die Glenfiddich Distillery gründete. Das neue Gebäude und die Brennblasen bedeuteten, dass Cardhu die dreifache Menge an Whisky produzieren konnte, die es zuvor produziert hatte. Diese höheren Produktionsniveaus führten dazu, dass Johnnie Walker and Sons einen Großteil der Produktion von Cardhu kaufte, um sie in ihre immer beliebter werdende Mischung zu stecken.
1893 verkaufte Elizabeth Cumming die Brennerei an Johnnie Walker and Sons unter der Bedingung, dass die Familie Cumming den täglichen Betrieb der Brennerei fortsetzen konnte. Die Cardhu Distillery arbeitete unter diesen Bedingungen bis zum Ausbruch des Zweiten Weltkriegs, als es aufgrund der Kriegsbeschränkungen schwieriger wurde, Gerste für Destillationszwecke zu verwenden.
1960 wurden das Stillhaus, das Maischehaus und der Tun-Raum der Brennerei umgebaut, und 1970 wurden Dampfschlangen eingeführt, um die Brennblasen zu erhitzen, und die Anzahl der Brennblasen wurde auf sechs erhöht. Quellwasser aus Mannoch Hill wurde mit Wasser aus dem örtlichen Lynne Burn gemischt, um die erhöhte Produktion der Brennerei zu versorgen.
Scotland’s Malt Whisky Trail ist eine touristische Initiative mit sieben Speyside-Brennereien, darunter Cardhu, eine historische Brennerei (Dallas Dhu, heute ein Museum) und die Speyside Cooperage. Laut einem BBC-Artikel ist „Cardhu ein Scotch, der bekannt schmecken kann, weil er in Johnnie Walkers Blended Whiskys verwendet wird“.