Wie man eine Stahlpropan-Bratpfanne würzt
Propan-Bratpfannen sind das heißeste beim Kochen und hier bei Timber2Table lieben wir unseren Blackstone. Von Burgern bis zum Frühstück wird eine gute Bratpfanne anbraten, dämpfen oder eine gemeine Mahlzeit im Hibachi-Stil zubereiten.
Diese Bratpfannen werden mit einem kaltgewalzten Stahlkochfeld geliefert. Genau wie eine ungewürzte gusseiserne Pfanne muss diese Stahloberfläche gut gewürzt werden, um sie rostfrei und antihaftend zu machen. Wenn Sie es beim ersten Mal richtig machen, verbessert jeder weitere Koch nur die glatte Kochfläche. Tun Sie es nicht oder machen Sie es falsch, und Sie werden auf eine rostige Oberfläche schauen, die am Futter haftet wie ein Cocklebur an einem Vogelhund.
Der Gewürzprozess besteht darin, die Oberfläche mit einem Öl zu beschichten. Wir verwenden Flachs, aber auch Traubenkern-, Raps- oder Erdnussöl funktioniert gut. Das Öl wird dann auf den Rauchpunkt erhitzt, verbrennt es ab und kocht es in die Stahloberfläche. Wir verwenden mehrere Schichten Leinsamenöl und beenden dann mit einer abschließenden Beschichtung eines gusseisernen Conditioners wie BuzzyWaxx, einer Mischung aus Ölen und Bienenwachs, die der Oberfläche eine fast teflonähnliche Beschichtung verleiht. Andere gusseiserne Conditioner-Marken, die gut funktionieren, sind Crispbee und Lovett Sundries.
So würzen wir unsere Grillplatten hier bei Timber2Table.
Schritt 1: Rost entfernen
Gelegentlich kann während des Transports etwas Feuchtigkeit auf der Kochfläche landen oder ein anderes Stück Metall kann an der Oberfläche reiben, was zu einer etwas rauen Stelle führt. Verwenden Sie ein Scotch Bright Pad, um Oberflächenrost oder raue Stellen zu entfernen.
Schritt 2: Reinigen
Grillplatten kommen normalerweise ab Werk mit einer dünnen Sojaölbeschichtung. Verwenden sie eine milde spülmittel in ein wenig warmem wasser zu schrubben entfernt jede fabrik beschichtung. Wischen Sie danach alles mit einem sauberen, feuchten Tuch ab.
Schritt 3: Erhitzen
Schalten Sie alle Brenner auf hoch. Lassen Sie den Stahl erhitzen, bis sich die Flecken merklich verfärben. Etwas Öl darüber streuen. Verwenden Sie mit einer Zange oder hitzebeständigen Handschuhen ein sauberes, fusselfreies Tuch, um das Öl gleichmäßig über die gesamte Oberfläche abzuwischen.
Schritt 4: Warten und wiederholen
Das Öl beginnt bald zu rauchen. Beobachten Sie es, bis der Rauch aufhört. Wischen Sie eine andere Ölschicht ab und wiederholen Sie den Vorgang.
Schritt 5: Beschichten und schützen
Nachdem Sie mindestens drei bis vier Schichten Öl aufgetragen haben, schalten Sie die Brenner aus und lassen Sie die Oberfläche abkühlen, bis sie noch warm, aber sicher genug zum Anfassen ist. Verwenden Sie ein sauberes Tuch und wischen Sie eine Beschichtung von BuzzyWaxx gleichmäßig über die Kochfläche. Schalten Sie die Brenner wieder auf mittelhoch und erhitzen Sie die Oberfläche für weitere 30 Minuten.
Schritt 6: Etwas Fettiges kochen
Ich mag etwas mit etwas Fett für den ersten Koch. Speck ist perfekt, ebenso wie Burger. Mit jedem Koch wird das Oberflächengewürz dunkler und noch antihaftfähiger.
Schritt 7: Pflege
Reinigen Sie Ihre Grillplatte nach dem Kochen immer gut. Während der Stahl noch heiß ist, drücken Sie etwas Wasser auf und kratzen Sie alle aufgeklebten Teile mit einem Metallspatel von der Oberfläche. Die Oberfläche leicht einölen und dann abdecken, um sie bis zum nächsten Kochen vor den Elementen zu schützen.