Comment assaisonner une plaque chauffante au propane en acier
Les plaques chauffantes au propane sont la chose la plus chaude en cuisine en ce moment et ici, chez Timber2Table, nous adorons notre Pierre noire. Des hamburgers au petit-déjeuner, une bonne plaque chauffante va saisir, cuire à la vapeur ou préparer un repas moyen de style hibachi.
Ces plaques de cuisson sont équipées d’une table de cuisson en acier laminé à froid. Tout comme une poêle en fonte non assaisonnée, cette surface en acier doit être bien assaisonnée pour la rendre antirouille et antiadhésive. Faites-le bien la première fois, et chaque cuisinier supplémentaire ne fera qu’améliorer la surface de cuisson lisse. Ne le faites pas, ou ne le faites pas mal, et vous regarderez une surface rouillée qui colle à la nourriture comme un cocklebur à un chien oiseau.
Le processus d’assaisonnement consiste à enduire la surface d’une huile. Nous utilisons du lin, mais l’huile de pépins de raisin, de canola ou d’arachide fonctionnera également bien. L’huile est ensuite chauffée jusqu’au point de fumée, la brûlant et la faisant cuire dans la surface en acier. Nous utilisons plusieurs couches d’huile de graines de lin, puis finissons avec un revêtement final d’un conditionneur en fonte comme Buzywaxx, un mélange d’huiles et de cire d’abeille qui donne à la surface un revêtement presque lisse en téflon. Parmi les autres marques de conditionneurs en fonte qui fonctionnent bien, citons les articles divers Crispbee et Lovett.
Voici comment nous assaisonnons nos plaques chauffantes ici chez Timber2Table.
Étape 1: Enlever la rouille
De temps en temps pendant l’expédition, un peu d’humidité peut se poser sur la surface de cuisson ou un autre morceau de métal peut frotter contre la surface, causant un peu d’aspérité. Utilisez un tampon Scotch bright pour éliminer la rouille de la surface ou les taches rugueuses.
Étape 2: Nettoyez-le
Les plaques chauffantes proviennent généralement de l’usine avec un mince revêtement à l’huile de soja. Utilisez un savon à vaisselle doux dans un peu d’eau tiède pour éliminer tout revêtement d’usine. Essuyez tout avec un chiffon propre et humide par la suite.
Étape 3: Chauffez-le
Tournez tous les brûleurs à haut. Laissez chauffer l’acier jusqu’à ce que les taches commencent à changer de couleur sensiblement. Saupoudrer d’huile. À l’aide de pinces ou de gants résistants à la chaleur, utilisez un chiffon propre et non pelucheux pour essuyer l’huile uniformément sur toute la surface, en vous assurant d’obtenir également les coins, les côtés et l’extérieur de la surface de la plaque chauffante.
Étape 4: Attendez et répétez
L’huile commencera bientôt à fumer. Regardez-le jusqu’à ce que la fumée s’arrête. Essuyez sur un autre revêtement d’huile et répétez le processus.
Étape 5: Enduisez et protégez
Après avoir mis au moins trois à quatre couches d’huile, éteignez les brûleurs et laissez la surface refroidir jusqu’à ce qu’elle soit encore chaude, mais suffisamment sûre pour être touchée. Utilisez un chiffon propre et essuyez uniformément un revêtement de Buzywaxx sur la surface de cuisson. Rallumez les brûleurs à feu moyen-vif et chauffez la surface pendant 30 minutes supplémentaires.
Étape 6: Faites cuire quelque chose de gras
J’aime quelque chose avec un peu de graisse pour le premier cuisinier. Le bacon est parfait, tout comme les hamburgers. À chaque cuisson, l’assaisonnement de surface deviendra de couleur plus foncée et encore plus antiadhésif.
Étape 7: Maintenir
Toujours bien nettoyer la surface de votre plaque après la cuisson. Pendant que l’acier est encore chaud, pressez un peu d’eau et grattez les morceaux collés de la surface avec une spatule en métal. Huilez légèrement la surface, puis couvrez pour la protéger des éléments jusqu’à votre prochaine cuisson.