Wie man eine Stahlpropan-Bratpfanne würzt

Propan-Bratpfannen sind das heißeste beim Kochen und hier bei Timber2Table lieben wir unseren Blackstone. Von Burgern bis zum Frühstück wird eine gute Bratpfanne anbraten, dämpfen oder eine gemeine Mahlzeit im Hibachi-Stil zubereiten.

Eine neue Bratpfanne sieht sofort gut aus, ist aber erst nach dem Würzen kochfertig.

Diese Bratpfannen werden mit einem kaltgewalzten Stahlkochfeld geliefert. Genau wie eine ungewürzte gusseiserne Pfanne muss diese Stahloberfläche gut gewürzt werden, um sie rostfrei und antihaftend zu machen. Wenn Sie es beim ersten Mal richtig machen, verbessert jeder weitere Koch nur die glatte Kochfläche. Tun Sie es nicht oder machen Sie es falsch, und Sie werden auf eine rostige Oberfläche schauen, die am Futter haftet wie ein Cocklebur an einem Vogelhund.

Der Gewürzprozess besteht darin, die Oberfläche mit einem Öl zu beschichten. Wir verwenden Flachs, aber auch Traubenkern-, Raps- oder Erdnussöl funktioniert gut. Das Öl wird dann auf den Rauchpunkt erhitzt, verbrennt es ab und kocht es in die Stahloberfläche. Wir verwenden mehrere Schichten Leinsamenöl und beenden dann mit einer abschließenden Beschichtung eines gusseisernen Conditioners wie BuzzyWaxx, einer Mischung aus Ölen und Bienenwachs, die der Oberfläche eine fast teflonähnliche Beschichtung verleiht. Andere gusseiserne Conditioner-Marken, die gut funktionieren, sind Crispbee und Lovett Sundries.

Verwenden Sie Leinsamen, Erdnüsse, Raps oder ein anderes Öl zum Würzen.

So würzen wir unsere Grillplatten hier bei Timber2Table.

Schritt 1: Rost entfernen

Gelegentlich kann während des Transports etwas Feuchtigkeit auf der Kochfläche landen oder ein anderes Stück Metall kann an der Oberfläche reiben, was zu einer etwas rauen Stelle führt. Verwenden Sie ein Scotch Bright Pad, um Oberflächenrost oder raue Stellen zu entfernen.

Entfernen Sie raue Stellen mit einem Scotch Brite-Scheuerschwamm.

Schritt 2: Reinigen

Grillplatten kommen normalerweise ab Werk mit einer dünnen Sojaölbeschichtung. Verwenden sie eine milde spülmittel in ein wenig warmem wasser zu schrubben entfernt jede fabrik beschichtung. Wischen Sie danach alles mit einem sauberen, feuchten Tuch ab.

Schritt 3: Erhitzen

Schalten Sie alle Brenner auf hoch. Lassen Sie den Stahl erhitzen, bis sich die Flecken merklich verfärben. Etwas Öl darüber streuen. Verwenden Sie mit einer Zange oder hitzebeständigen Handschuhen ein sauberes, fusselfreies Tuch, um das Öl gleichmäßig über die gesamte Oberfläche abzuwischen.

Erhitzen Sie die Oberfläche, bis sie dunkler wird, und verteilen Sie sie dann mit einem sauberen Tuch auf einer dünnen Schicht Öl.

Schritt 4: Warten und wiederholen

Das Öl beginnt bald zu rauchen. Beobachten Sie es, bis der Rauch aufhört. Wischen Sie eine andere Ölschicht ab und wiederholen Sie den Vorgang.

Erhitzen Sie die Oberfläche weiter, bis das Öl nicht mehr raucht, und wiederholen Sie den Vorgang mit mehr Öl.

Schritt 5: Beschichten und schützen

Nachdem Sie mindestens drei bis vier Schichten Öl aufgetragen haben, schalten Sie die Brenner aus und lassen Sie die Oberfläche abkühlen, bis sie noch warm, aber sicher genug zum Anfassen ist. Verwenden Sie ein sauberes Tuch und wischen Sie eine Beschichtung von BuzzyWaxx gleichmäßig über die Kochfläche. Schalten Sie die Brenner wieder auf mittelhoch und erhitzen Sie die Oberfläche für weitere 30 Minuten.

Kühlen Sie den Grill nach mehreren Ölschichten leicht ab und tragen Sie eine Schicht BuzzyWaxx oder einen anderen gusseisernen Conditioner auf.

Schritt 6: Etwas Fettiges kochen

Ich mag etwas mit etwas Fett für den ersten Koch. Speck ist perfekt, ebenso wie Burger. Mit jedem Koch wird das Oberflächengewürz dunkler und noch antihaftfähiger.

Eine gut gewürzte Bratpfanne kocht fast jedes Essen, ohne zu kleben.

Schritt 7: Pflege

Reinigen Sie Ihre Grillplatte nach dem Kochen immer gut. Während der Stahl noch heiß ist, drücken Sie etwas Wasser auf und kratzen Sie alle aufgeklebten Teile mit einem Metallspatel von der Oberfläche. Die Oberfläche leicht einölen und dann abdecken, um sie bis zum nächsten Kochen vor den Elementen zu schützen.