Cómo Sazonar una Plancha de propano de acero
Las planchas de propano son lo más caliente en la cocina en este momento y aquí en Timber2Table, nos encanta nuestro Blackstone. Desde hamburguesas hasta el desayuno, una buena plancha se dore, se cocine al vapor o prepare una comida al estilo hibachi.
Estas planchas vienen con una estufa de acero laminado en frío. Al igual que una sartén de hierro fundido sin sazonar, esta superficie de acero debe sazonarse bien para que sea a prueba de herrumbre y antiadherente. Hazlo bien la primera vez, y cada cocinero adicional solo mejorará la superficie de cocción resbaladiza. No lo hagas, o lo hagas mal, y verás una superficie oxidada que se adhiere a la comida como un cebollino a un perro pájaro.
El proceso de condimento consiste en recubrir la superficie con un aceite. Usamos lino, pero el aceite de semilla de uva, canola o cacahuete también funcionará bien. Luego, el aceite se calienta hasta el punto de humo, se quema y se cocina en la superficie de acero. Utilizamos múltiples capas de aceite de semilla de lino, luego terminamos con un recubrimiento final de un acondicionador de hierro fundido como BuzzyWaxx, una mezcla de aceites y cera de abejas que le da a la superficie un recubrimiento casi resbaladizo de teflón. Otras marcas de acondicionadores de hierro fundido que funcionan bien incluyen artículos diversos Crispbee y Lovett.
Así es como sazonamos nuestras planchas aquí en Timber2Table.
Paso 1: Eliminar el óxido
Ocasionalmente, durante el envío, un poco de humedad puede caer en la superficie de cocción u otra pieza de metal puede rozarse contra la superficie, causando un poco de aspereza. Usa una almohadilla Scotch bright para eliminar el óxido de la superficie o los puntos ásperos.
Paso 2: Límpielo
Las tapas de la plancha generalmente vienen de fábrica con un recubrimiento fino de aceite de soja. Use un jabón suave para platos en un poco de agua tibia para eliminar cualquier revestimiento de fábrica. Limpie todo con un paño limpio y húmedo después.
Paso 3: Caliéntelo
Gire todos los quemadores a alto. Deje que el acero se caliente hasta que las manchas empiecen a cambiar de color de forma notable. Espolvorea un poco de aceite. Con pinzas o guantes resistentes al calor, use un paño limpio y sin pelusas para limpiar el aceite de manera uniforme sobre toda la superficie, asegurándose de que también llegue a las esquinas, los lados y el exterior de la superficie de la plancha.
Paso 4: Espere y repita
El aceite pronto comenzará a humear. Cuidado hasta que pare el humo. Limpie con otra capa de aceite y repita el proceso.
Paso 5: Cubra y proteja
Después de haber puesto al menos tres o cuatro capas de aceite, apague los quemadores y deje que la superficie se enfríe hasta que todavía esté caliente, pero lo suficientemente segura como para tocarla. Use un paño limpio y limpie una capa de BuzzyWaxx uniformemente sobre la superficie de cocción. Encienda los quemadores de nuevo a medio-alto y caliente la superficie durante 30 minutos adicionales.
Paso 6: Cocina Algo Graso
Me gusta algo con un poco de grasa para el primer cocinero. El tocino es perfecto, al igual que las hamburguesas. Con cada cocción, el condimento de la superficie se oscurecerá y será aún más antiadherente.
Paso 7: Mantenga
Limpie siempre bien la superficie de la plancha después de cocinar. Mientras el acero aún esté caliente, exprima un poco de agua y raspe las brocas pegadas de la superficie con una espátula de metal. Engrasa ligeramente la superficie y luego cúbrela para protegerla de los elementos hasta la próxima cocción.