Cardhu distillery
La distilleria è stata fondata nel 1824 da John Cumming, che in precedenza era stato un contrabbandiere di whisky. La distilleria era situata in alto sulla collina di Mannoch, sopra il fiume Spey a causa della torba che ammorbidiva l’acqua. La distilleria è iniziata come distilleria agricola che lavora su base stagionale dopo la raccolta. La distilleria era gestita principalmente da Helen Cumming che vendeva bottiglie di whisky ai passanti attraverso la finestra della loro fattoria.
A causa della collina in cui si trovava la distilleria della fattoria, Helen poteva vedere arrivare la polizia e avrebbe gettato la farina su se stessa e dire che stava cuocendo il pane per mascherare l’odore. Avrebbe poi offrire loro il tè e volare una bandiera fuori in modo che le altre distillerie vicine potevano vedere e agire tempestivamente.
Nel 1885 la distilleria fu ricostruita su un nuovo pezzo di terra, ma continuò a rimanere nelle mani dei Cummings, essendo gestita da Elizabeth Cumming, la nuora di John e Helen Cumming. Gli alambicchi del vecchio edificio della distilleria furono venduti a William Grant che fondò la distilleria Glenfiddich. Il nuovo edificio e alambicchi significava che Cardhu potrebbe produrre il triplo della quantità di whisky che aveva prodotto in precedenza. Questi livelli di produzione più elevati hanno portato Johnnie Walker and Sons ad acquistare gran parte della produzione di Cardhu da inserire nella loro miscela sempre più popolare.
Nel 1893 Elizabeth Cumming vendette la distilleria a Johnnie Walker and Sons a condizione che la famiglia Cumming potesse continuare la gestione quotidiana della distilleria. Cardhu distillery ha continuato a lavorare in queste condizioni fino all’inizio della seconda guerra mondiale, quando le restrizioni in tempo di guerra significava che era più difficile usare l’orzo per scopi di distillazione.
Nel 1960 l’alambicco, la mash-house e la tun-room della distilleria furono ricostruiti, e nel 1970 furono introdotte bobine di vapore per riscaldare gli alambicchi e il numero di alambicchi fu aumentato a sei. L “acqua di sorgente da Mannoch Hill ha iniziato ad essere miscelato con l” acqua dal locale Lynne burn per fornire l ” aumento della produzione della distilleria.
Scotland’s Malt Whisky Trail è un’iniziativa turistica con sette distillerie Speyside funzionanti tra cui Cardhu, una distilleria storica (Dallas Dhu, ora un museo) e la Speyside Cooperage. Secondo un articolo della BBC, “Cardhu è uno Scotch che può avere un sapore familiare perché è usato nei whisky miscelati di Johnnie Walker”.