Come condire una piastra di propano in acciaio
Le piastre di propano sono la cosa più calda in cucina in questo momento e qui a Timber2Table, amiamo il nostro Blackstone. Dagli hamburger alla colazione, una buona piastra brucerà, vaporizzerà o farà un pasto in stile hibachi.
Queste piastre sono dotate di piano cottura in acciaio laminato a freddo. Proprio come una padella in ghisa non stagionata, questa superficie in acciaio deve essere condita bene per renderla antiruggine e antiaderente. Fallo bene la prima volta, e ogni cuoco aggiuntivo migliorerà solo la superficie di cottura liscia. Non farlo, o fallo male, e guarderai una superficie arrugginita che si attacca al cibo come un cocklebur a un cane uccello.
Il processo di stagionatura consiste nel rivestire la superficie con un olio. Usiamo il lino, ma anche l’olio di vinaccioli, colza o arachidi funzionerà bene. L’olio viene quindi riscaldato fino al punto di fumo, bruciandolo e cuocendolo nella superficie dell’acciaio. Usiamo più strati di olio di semi di lino, quindi finiamo con un rivestimento finale di un condizionatore in ghisa come BuzzyWaxx, una miscela di oli e cera d’api che conferisce alla superficie un rivestimento quasi Teflon. Altre marche di condizionatori in ghisa che funzionano bene includono Crispbee e Lovett Sundries.
Ecco come condiamo i nostri piani piastra qui a Timber2Table.
Fase 1: Rimuovere la ruggine
Occasionalmente durante la spedizione, un po ‘di umidità può atterrare sulla superficie di cottura o un altro pezzo di metallo può sfregare contro la superficie, causando un po’ di macchie ruvide. Utilizzare uno Scotch luminoso pad per strofinare via qualsiasi superficie ruggine o macchie ruvide.
Passo 2: Pulirlo
Piastra top di solito provengono dalla fabbrica con un sottile rivestimento di olio di soia. Utilizzare un sapone per piatti delicato in un po ‘ di acqua calda per strofinare via qualsiasi rivestimento di fabbrica. Pulire tutto con un panno pulito e umido in seguito.
Passo 3: Riscaldare
Girare tutti i bruciatori ad alta. Lasciare riscaldare l’acciaio fino a quando le patch iniziano a cambiare notevolmente colore. Cospargere con un po ‘ di olio. Utilizzando pinze o guanti resistenti al calore, utilizzare un panno pulito e privo di lanugine per pulire l’olio in modo uniforme su tutta la superficie, assicurandosi di ottenere anche gli angoli, i lati e l’esterno della superficie della piastra.
Passo 4: Attendere e ripetere
L’olio inizierà presto a fumare. Guardalo finché il fumo non si ferma. Pulire su un altro rivestimento di olio e ripetere il processo.
Passo 5: Cappotto e proteggere
Dopo aver messo su almeno tre o quattro strati di olio, spegnere i bruciatori e lasciare raffreddare la superficie fino a quando non è ancora caldo, ma abbastanza sicuro da toccare. Utilizzare un panno pulito e pulire uniformemente un rivestimento di BuzzyWaxx sulla superficie di cottura. Riaccendere i bruciatori a medio-alto e riscaldare la superficie per altri 30 minuti.
Passo 6: Cucinare qualcosa di grasso
Mi piace qualcosa con un po ‘ di grasso per il primo cuoco. La pancetta è perfetta, così come gli hamburger. Con ogni cuoco, la stagionatura superficiale diventerà di colore più scuro e ancora più antiaderente.
Passo 7: Mantenere
Pulire sempre bene la superficie della piastra dopo la cottura. Mentre l’acciaio è ancora caldo, spremere un po ‘ d’acqua e raschiare eventuali bit bloccati sulla superficie con una spatola metallica. Oliare leggermente la superficie, quindi coprire per proteggerla dagli elementi fino al prossimo cuoco.