돼지 우유:한 요리사의 강박 관념

그것은 간단한 계획으로 시작:리는 고급 레스토랑에서 돼지 치즈를 제공 건방진 요리사가되고 싶었다. 그는 그것이 맛이 좋을 것이라고 확신했고,참신함이 관심을 끌 것입니다. 문제는,리는 농장에서 끊었있어. 그는 시도 하 고 실패,시도 하 고 실패,*암퇘지의 젖꼭지에서 유제품을 짜내.

그리고 지금,그는 농장 구내를가는 제인 구달-리는 주 동안 기간 동안 헛간에 살고,얻고,돼지의 신뢰를 획득 할 계획이다. “나는 그녀의 우유를 얻을 수 있도록 모돈의 우정을 얻을 수 없다”고 그는 왁스 칠한다. “그녀는 나를 통해 바로 볼 것입니다. 진정한 우정이 되어야 한다. 그것은 샬롯의 웹처럼. 나는 거미가 될거야.”

우리는 그가 필라델피아에서 비행 지연을 기다렸다 존경하는 요리사를 추적,상황에 대한 자세한 내용을 보려면:돼지의 우유는 정말 우리가 필요로하는 무엇인가? 왜 여자 돼지를 진정시키는 것이 그렇게 어렵습니까?
괜찮아,요리사?

현대 농부:우리는 돼지의 우유에 대해 이야기하기 위해 전화하고 있습니다.

에드워드 리:네. 날씨가 깨지면,나는 다시 그것에 갈 것이다. 돼지 우유의 가장 큰 문제는 매우 간단한 문제입니다—그것을 추출하는 것은 매우 어렵습니다. 그들은 단지 당신이 그들을 우유 싶지 않아. 즉,문제의 핵심입니다. 나는 우유를 얻을 수 있다면,나는 치즈를 만들 수 있습니다.

엘:돼지는 낙농 산업을 위해 길 들여진 적이 없었습니다. 소는 너무 많은 년 동안 길 들여진 된,그들은 매우 유순한입니다. 당신은 모돈의 15 피트 이내에 얻을,그녀는 그녀의 뒷다리에 일어나서 방어 얻을 수 있습니다. 그녀는 당신을 청구 할 수 있습니다. 그리고 그녀가 당신을 청구하면,그냥 잊어 버려. 그녀는 이미 당신을 적으로 식별했습니다. 당신이 할 수있는 일이 많지 않습니다.

우리가 돼지를 젖을 먹지 않는 또 다른 이유는 그들이 아주 작은 젖꼭지를 가지고 있고,많은 젖꼭지를 가지고 있기 때문입니다. 실용적이지 않습니다. 젖소에는 많은 양의 우유를 추출할 수 있는 젖통이 있습니다. 작은 젖꼭지 반대로 인간의 젖꼭지의 크기,8 에 10 그들의. 그 행운을 빕니다.

엠마:돼지 우유를 먼저 먹고 싶었던 이유는 무엇입니까?

엘:그럼 난 항상 농장에서 놀고. 한 번 나는 어떤 새끼 돼지가 암퇘지의 젖꼭지를 빨아 먹는 것을 지켜보고 있었다. 그 작은 새끼 돼지는 그것을 사랑하는 것 같았다. 나는 그것이 정말로 좋은 물건이라고 말할 수 있었다. 나는 농부가 나에게 말을 기억:”모든 한 번 잠시 돼지는 너무 많이 마실 것입니다. 그것은 그들의 입 주위에 무리가 있고 당신의 얼굴을 핥을 것이고 당신은 그것의 일부를 맛볼 수 있습니다.”그러나 나는 더 많은 것을 원했다. 나는 매우 탐욕스럽고 이기적입니다. 나는 말했다,”나는 그 우유의 일부를 원한다.”

엠마:돼지 치즈를 먹을 준비가 됐다고 생각하세요?

엘:그것은 재미,나는 사람들이 돼지 우유가 당신을 위해 나쁜 말을 들었어요,돼지 우유는 역겨운,돼지 우유 거 베이컨 같은 맛,이는 모두 절대적으로 터무니없는. 돼지 우유는 믿을 수 없을만큼 영양가,그리고 모든 한정자가—당신이 내용을 분해하는 경우—환상적인 치즈를 만들 수 있습니다. 나는 믿을 수없는 치즈를 만들 것이라고 100%확신합니다.

엠마:그리고 당신이 그것을 증명할 때까지 쉬지 않을 것입니까?

엘:그게 내 임무야. 제 말은,염소도 젖을 짜는 것을 좋아하지 않습니다. 당신이 염소에 의해 쫓겨 얻을 경우,당신은 멍이 얻을 것이다. 250 파운드에 의해 타격을 얻을. 씨,당신은 죽었어요. 사람들이 그것을 시도하지 않는 아주 기본적인 실용적인 이유가 있습니다. 다른 누구도 헛간에 들어갈 정도로 미쳤어

나는 내 카 하트 재킷을 가지고,내가 할 수있는 한 많이 얼룩 져. 그때 나는 진짜 졸려 얻기 위하여 나가 할 수 있을 한 암퇘지와,그녀를 기다리는 시험 교제한다.

엘:정말 바보 같은 소리지만,나는 내 카 하트 재킷을 가져 가서 내가 할 수있는 한 많은 똥을 묻는다. 그때 나는 진짜 졸려 얻기 위하여 나가 할 수 있을 한 암퇘지와,그녀를 기다리는 시험 교제한다.

엘:네,조금. 그것은 매우 점성이 있고 따뜻하고 신랄했습니다. 그것은 젖소 우유 바로 젖꼭지에서 다른 맛 하지 않습니다. 대부분의 우유는 날 때 맛이 좋습니다. 저온 살균 후 진짜 맛이 나옵니다. 당신이 그것으로 치즈를 만들 때 모든 미묘함이 나옵니다. 그것을 줄이고 그것을 강화하고 풍미를 집중시킵니다. 그 때 차이점을 알 수 있습니다.

하지만 솔직히 말해서. 그것은 단지 치즈에 대해 정말?

엘:어느 시점에서 그것은 나에게 매우 철학적 인 것이되었습니다. 우유 추출과 아무 관련이 없습니다. 그것은”이 돼지를 어떻게 내 친구로 만들 수 있습니까?”나는 그것을 강요 할 수 없다,그녀는 너무 강하다. 그들은 똑똑 그래서 나는 교활를 사용하여이 작업을 수행 할거야 방법이 없습니다. 마지막 옵션은 그녀의 신뢰를 얻는 것입니다.

에프엠:계획이 있으신가요?나는 그 계획을 가지고 있습니다. 이 일을 시작했을 때 나는 치즈 메이커와 생물 학자와 상담했다. 결국 나는 동물 행동 주의자와 상담해야한다는 것을 깨달았습니다. 이제 나는 무엇을해야하는지에 대한 제안을주는 사람을 발견했습니다. 그것은 동물 심리학입니다. 말 그대로 동물원에서 일하는 사람.

그래서 계획은 무엇입니까?

엘:글쎄,나는 그것에 대해 이야기 할 준비가되었는지 확실하지 않다. 그것은 비밀이 아니다 그러나 나는 그것이 실패 할 것 두려워. 나는 당신에게 많은 것을 말할 것입니다:나는 헛간에서 일주일을 보내고 거기에서 돼지와 함께 자러 갈 것입니다.

: 이봐,우리는 소를 달래 향기를 만들어 메인에 여자를 인터뷰했다. 그녀가 당신을 도울 수 있다고 생각하십니까?

엘:그래,우리를 연결! 나는 그것이 돼지에 효과가 있을지,아니면 다른 사향이 있는지 궁금합니다. “당신의 재킷에 번짐 똥”은 실제로 어느 정도 효과가 있습니다. 암퇘지는 당신이 그녀의 가까이에 얻을 때 겁먹게 것과 같이 얻지 않는다. 그것은 당신이 가까이 얻을 수 있습니다. 그러나 충분히 가까이 있지 않습니다.

*이씨는 잠에서 깨기 전에 한 번 모돈에서 우유를 짜내었다. 그는 두부 치즈를 만들기 위해 그것을 사용했습니다.

(편집자 주: 이 게시물의 원래 버전에는 수컷 돼지의 예술이 포함되어 있습니다. 우리는 오류를 후회.)