Å Melke En Gris: En Kokkens Besettelse
Det startet som en enkel plan: Lee ønsket å være den frekke kokken som serverte grisost i en fin restaurant. Han var sikker på at det ville smake godt, og nyheten ville trekke oppmerksomhet. Problemet Er At Lee ble hengt opp på gården. Han prøvde og feilet, prøvde og feilet,* å presse meieri fra en sås spene.
Og Nå går han farmyard Jane Goodall — Lee planer om å leve I en låve for ukelange stints, få, nei tjene gris tillit. «Jeg kan ikke få såens vennskap bare så jeg kan få henne melk,» vokser han. «Hun vil se rett gjennom meg. Det må være ekte vennskap. Det er Som Charlottes Web. Jeg skal bli en edderkopp.»
vi sporet opp den respekterte kokken mens han ventet på en flyforsinkelse I Philly, for å finne ut mer om situasjonen: er grisemelk virkelig noe vi trenger? Hvorfor er det så vanskelig å pasifisere en dame gris?
Er du ok, kokk?
Moderne Bonde: Vi ringer for å snakke om grisemelk.
Edward Lee: Å ja. Hvis været noen gang går i stykker, går jeg på det igjen. Det største problemet med grisemelk er et veldig enkelt problem-det er veldig vanskelig å trekke ut det. De vil bare ikke at du skal melke dem. Det er kjernen i problemet. Hvis jeg kan få melk, kan jeg lage ost.
MF: Så hva er problemet?
EL: Tingen er, griser ble aldri tammet for meieriindustrien. Kyr har vært tamme i så mange år, de er veldig føyelige. Du kommer innen 15 meter av en så, hun kommer opp på bakbenene og blir defensiv. Hun kan belaste deg. Og når hun belaster deg, bare glem det. Hun har allerede identifisert deg som en fiende. Det er ikke mye du kan gjøre.
den andre grunnen til at vi ikke melker griser, er at de har svært små spener, og de har mange av dem. Ikke praktisk. Kua har en yver som du kan trekke ut mye melk fra. I motsetning til en liten smokk på størrelse med en menneskelig brystvorte, 8 til 10 av dem. Lykke til med det.
MF: hva gjorde du først vil prøve gris melk?
EL: vel, jeg henger ut på gårder hele tiden. En gang så jeg noen smågris suge på spenene til en så. De små grisene syntes å elske det. Jeg kunne fortelle at det var veldig bra ting. Jeg husker en bonde som sa til meg: «hver gang en stund vil nasse nøff drikke for mye. Det vil ha en haug rundt munnen og vil slikke ansiktet ditt, og du kan smake på noe av det.»Men jeg ville ha mer. Jeg ble veldig grådig og egoistisk. Jeg sa, » jeg vil ha litt av den melken.»
MF: tror du diners er klar for grisost?
EL: det er morsomt, jeg har hørt folk si griser melk er dårlig for deg, griser melk er ekkelt, griser melk skal smake som bacon, som alle er helt absurd. Grisemelk er utrolig næringsrik, og den har alle kvalifiseringene — hvis du bryter ned innholdet – for å lage en fantastisk ost. Jeg er 100 prosent sikker på at det ville gjøre en utrolig ost.
MF: og du vil ikke hvile før du bevise det?
EL: Det er mitt oppdrag. Jeg mener, geiter liker ikke å bli melket heller. Men hvis du blir sparket av en geit, blir du skadet. Bli truffet av en 250-lb. så, du er død. Det er en veldig grunnleggende praktisk grunn til at folk ikke prøver det. Ingen andre er gale nok til å komme inn i låven med dem.
jeg tar Min Carhartt jakke, smør så mye pigshit som jeg kan på den. Så henger jeg ut med sagen så lenge jeg kan, prøver å vente på at hun blir skikkelig søvnig.
MF: Hvilke teknikker har du brukt?
EL: det høres veldig dumt ut, men jeg tar Min Carhartt jakke, smør så mye pigshit som jeg kan på den. Så henger jeg ut med sagen så lenge jeg kan, prøver å vente på at hun blir skikkelig søvnig.
MF: Har du fått noe melk i det hele tatt?
EL: Ja, litt. Det var veldig viskøst, varmt, tart. Det smaker ikke så forskjellig fra kyr melk rett ut spenen. De fleste melk smaker gamey når rå. Det er etter pasteurisering at den virkelige smaken kommer ut. Alle finesser kommer ut når du lager ost med den. Redusere det og intensivere det og konsentrere smaker. Det er da du merker forskjellene.
MF: men la oss være ærlige. Handler det egentlig bare om ost?
EL: På et tidspunkt ble det denne veldig filosofiske tingen til meg. Har ingenting å gjøre med å utvinne melk. Det er » Hvordan gjør jeg denne grisen min venn?»Jeg kan ikke tvinge det, hun er for sterk. De er smarte, så det er ingen måte jeg skal gjøre dette ved å bruke guile. Det siste alternativet er å tjene sin tillit.
MF: har du en plan?
EL: Å ja, jeg har en plan B, C, D og E. Da jeg begynte å gjøre dette, konsulterte jeg med cheesemakers og biologer. Til slutt innså jeg at jeg trengte å konsultere en dyr behaviorist. Nå fant jeg en fyr som gir meg forslag til hva jeg skal gjøre. Det er dyrepsykologi. Bokstavelig talt noen som jobber i en dyrehage.
MF: Så hva er planen?
EL: vel, jeg er ikke sikker på om jeg er klar til å snakke om det. Det er ikke en hemmelighet, men jeg er redd det kommer til å mislykkes. Jeg skal fortelle deg så mye: jeg skal tilbringe en uke i låven og sove der inne med grisene.
MF: Hei, vi intervjuet en kvinne I Maine som skapte en duft for å berolige kyr. Tror du hun kan hjelpe deg?
EL: Ja, koble oss! Jeg lurer på om det ville fungere på griser, eller om det er en annen musk. «Smearing shit on your jacket» – tingen virker faktisk til en viss grad. Purken blir ikke skremt når du nærmer deg henne. Det lar deg komme nærmere. Men ikke nær nok.
* Lee presset litt melk fra en sovende sår en gang, før hun våknet og freaked ut. Han brukte den til å lage ostemasse ost.
(Redaktørens Notat: Den opprinnelige versjonen av dette innlegget inneholdt art of a male pig. Vi beklager feilen.)