Destilaria Cardhu
a destilaria foi estabelecida em 1824 por John Cumming, que já tinha sido um contrabandista de whisky. A destilaria foi colocada no Alto Da Colina Mannoch, acima do Rio Spey devido à turfa amaciando a água. A destilaria começou como destilaria agrícola que trabalhava numa base sazonal após a colheita. A destilaria era dirigida principalmente por Helen Cumming, que costumava vender garrafas de uísque aos transeuntes-através da janela da sua quinta.Devido à colina onde a destilaria estava, Helena podia ver a polícia a chegar e atirava farinha para cima de si e dizia que estava a fazer pão para disfarçar o cheiro. Ela iria, então, oferecer-lhes chá e hastear uma bandeira fora para que as outras destilarias próximas poderia ver e tomar medidas rápidas. Em 1885, a destilaria foi reconstruída em um novo pedaço de terra, mas continuou nas mãos dos Cummings, sendo dirigida por Elizabeth Cumming, nora de João e Helen Cumming. As destilarias do antigo edifício da destilaria foram vendidas a William Grant que montou a Destilaria Glenfiddich. O novo edifício e stills significava que Cardhu poderia produzir o triplo da quantidade de uísque que tinha produzido anteriormente. Estes níveis de produção mais elevados levaram Johnnie Walker e Sons a comprar grande parte da produção de Cardhu para colocar em sua mistura cada vez mais popular.Em 1893, Elizabeth Cumming vendeu a destilaria a Johnnie Walker And Sons com a condição de que a família Cumming pudesse continuar o dia-a-dia da destilaria. A destilaria Cardhu continuou a trabalhar nestas Condições até o início da Segunda Guerra Mundial, quando as restrições em tempo de guerra significava que era mais difícil usar cevada para fins de destilação.
em 1960, a destilaria “still-house”, “mash-house” e “tun-room” foram reconstruídas, e em 1970, as bobinas de vapor foram introduzidas para aquecer os alambiques e o número de alambiques foi aumentado para seis. A água da nascente de Mannoch Hill começou a ser misturada com a água da queima local do Lince para suprir o aumento da produção da destilaria.
a Scotland’s Malt Whisky Trail é uma iniciativa turística que inclui sete destilarias de Speyside, incluindo Cardhu, uma destilaria histórica (Dallas Dhu, agora um museu) e a Speyside Cooperage. De acordo com um artigo da BBC, “Cardhu é um uísque que pode ter um gosto familiar porque é usado nos uísques misturados de Johnnie Walker”.