15 + franske retter du skal prøve på din Lyon Food Tour
det havde været vores drøm at besøge Lyon, Frankrig i længst tid, og vi endelig gjort det ske i år!! Døbt” verdens madhovedstad”, Lyon er enhver foodies drøm, der går i opfyldelse. Hjem til mange top kokke som Paul Bocuse og Mathieu viannay, Lyon er uden tvivl det ideelle sted for dig at blive forelsket i fransk køkken!
før du går i gang med din Lyon food tour, skal du sørge for at gøre dig bekendt med Lyonnaise-køkkenet. Denne indledende madguide fremhæver de typiske franske retter, du finder i Lyon, samt en liste over de bedste bouchons i Lyon og de bedste Michelin-restauranter i Frankrig, der kan føjes til din rejseplan.
Salade Lyonnaise
lad os starte med appetitvækkere!
du finder Salade Lyonnaise (Lyonnaise salat) på næsten alle restauranter i Lyon. Hvad er så specielt med Lyonnaise salat?
skålen består typisk af frisk salat med små stykker bacon, pocherede æg, croutoner og vinaigrette dressing, men hver restaurant gør det lidt anderledes.
nogle bouchons (gammeldags bistroer) har deres egen magiske opskrift til at friste diners smagsløg. For eksempel på Daniel & Denise kommer salaten også med snuteskiver, linser, røget sild og kartoffel amandine. Det er den mest uforglemmelige Salade Lyonnaise, vi nogensinde har prøvet!
Cervelle de Canut
ikke brutto ud af sin bogstavelige oversættelse “silke arbejderens hjerner,” der er ingen komponent af hjerner i Cervelle de Canut overhovedet. I stedet er denne specialitet mere som en ostespredning, lavet af fromage blanc, hakkede urter, skalotteløg, salt, peber, olivenolie og eddike. Det er nydt med skiver baguette som en hors-d ‘ lyruvre.
så hvor kom navnet “silkearbejderens hjerner” fra?
dengang var silkeproduktion søjlen i Lyons Økonomi. Byen var kendt som Frankrigs silkevævende hovedstad. Da silkeindustrien nåede sit højdepunkt i det 19. århundrede, var der over 100.000 væve i erhvervslivet!!
Silkearbejdere, kendt som ‘canuts’, ville begynde at arbejde før daggry. For at genoplade ville de besøge bouchons for et solidt morgenmåltid (m kurtchon), og den krydrede ostespredning blev typisk serveret på bordet.
Rosette de Lyon
sammen med baguette og Cervelle de Canut er det almindeligt at finde tørhærdet svinekødspølse (Rosette de Lyon) serveret som forretter. Denne signaturspecialitet er lavet med et hus fra en gris nedre tarm, fyldt med groft malet svinekød. Det gør en velsmagende tilføjelse til smørrebrød og charcuterie boards.
Andouillette
når vi taler om pølser, vil du støde på andouillette på markeder eller på restaurantmenuer. Den berømte Andouilette er lavet udelukkende af svinekød (undertiden kalvekød) tarm og mave, krydret med peber, vin og løg.
det vides at have en meget stærk, karakteristisk lugt, så vær forberedt. Det meste af tiden serveres det varmt, enten kogt, stegt eller grillet, men det kan også spises koldt.
Fonds d ‘Artichauts Foie Gras
en anden klassisk starter er Fonds d’ Artichauts Foie Gras. Denne skål, der først blev skabt af La m, senere modificeret af Eugenie, kombinerer delikat smeltende foie gras og sprøde artiskokhjerter, hvilket giver en bemærkelsesværdig dybde af smag!
Paté da Butterdej
Bogstaveligt talt “paté i et konditori skorpe,” Paté da Butterdej er en populær kold skål. Typisk er p-p-p-p-p lavet af svinekød, men nogle gange kan det være kalvekød, fjerkræ eller kanin. Mellem kødpai og konditorskorpen tilsættes kølet gennemsigtig jelly for at fylde det øverste hulrum.
slutproduktet er rigt, tæt og guddommeligt godt.
Saucisson de Lyon Brioche
en af vores foretrukne franske retter i Lyon er Saucisson de Lyon Brioche (pølse i en brioche). Salt og sød, det er forbløffende, hvordan noget simpelt som dette kan være så tilfredsstillende. Kogt pølse fyldt i en vidunderlig blød og smøragtig brioche, det er en smag, du aldrig kan glemme!
Slukninger
du vil se Slukninger overalt i Lyon bistroer. Denne fodboldformede specialitet er typisk lavet med gedde (en ferskvandsfisk) blandet med smør, mel, mælk og æg. Den er kogt med tomatsauce, B. L. purchamel eller den berømte Nantua sauce (tilberedt med krebs, gulerødder, selleri og cognac).
vin vin
vin vin (hane i vin sauce), en anden legendarisk skål i Lyonnaise køkken. I det væsentlige består den af kylling krydret med urter og grøntsager. Kødet bliver derefter langsomt braiseret i en Bourgogne vin sauce, indtil det er mørt på indersiden. Gryderetten lover struktureret, saftigt kød!
Soupe Truffes Noires V. G. E.
når vi taler om franske retter, kan vi ikke udelade kokken Paul Bocuse, paven for fransk madlavning og grundlæggeren af det moderne franske køkken.
hans mest berømte skål var Soupe Truffes Noires V. G. E. (sort-trøffelsuppe opkaldt efter den tidligere franske præsident Val Kristian Giscard d ‘ Estaing). Denne berømte suppe indeholder foie gras, svampe, trøfler og kylling bouillon;alle holdt fanget under en kuppel af butterdej.
du kan prøve denne klassiske ret på hans tre Michelin-stjernede restaurant i Collonges-au-Mont-d ‘ Or, der ligger kun 4 km nord for Lyon.
Poulet en Vessie
en anden af Bocuses ikoniske retter er Poulet en Vessie (trøffelfyldt bresse-kylling kogt i en svineblære).
vi ved hvad du tænker: madlavning i svineblære? Hvordan? Dette er en teknik, der er banebrydende af fyrfad (kan du huske, at vi nævnte hende tidligere?). Det begynder med at fylde skiver af sorte trøfler og foie gras under kyllingeskindet. Kyllingen er derefter lukket i blæren og pakket i en aromatisk bouillon. Metoden gør kødet ekstremt smagfuldt og fugtigt!
på Paul Bocuse Restaurant vil personalet tømme blæren og udbene hele kyllingen foran dine øjne. Hvis du er nysgerrig efter, hvordan det gøres, skal du tjekke klippet nedenfor:
Bugnes Lyonnaises
lad os nu gå videre til desserter!
Bugnes Lyonnaises er en klassisk lyonnaise-dessert, der ligner beignet, men ikke helt den samme. Dette citronduftende konditori er tyndere og sprødere, drysset med pulveriseret sukker.
Pralines
du vil se lyserøde praliner (mandler med lyserød sukkerbelægning) overalt på gaderne i Lyon. Denne traditionelle franske konfekt er unik for Lyon, kan spises alene som den er eller tilsættes til desserter.
Tarte praliner
den mest almindelige praliner dessert er Tarte praliner (praliner tærte). Kombinationen af knuste praliner og all-butter shortcrust pastry leverer en uimodståelig smag!
Coussin de Lyon
formet i en pude, er denne søde specialitet af Lyon lavet med chokolade, marcipan, aromatiseret med Curacao likør. Det kan skelnes med sin vandgrønne farve.
bedste restauranter i Lyon til klassiske Lyonnaise-måltider
alle disse lyder lækre, men hvor kan du få et klassisk Lyonnaise-måltid? nedenfor er et par bouchons og Michelin-stjernede restauranter i Lyon, vi anbefaler, at du kommer forbi!
Daniel et Denise
for at prøve traditionel Lyonnaise-mad foreslår vi stærkt at sætte Daniel et Denise på din dagsorden. Som en af de bedste bouchons i Lyon, bistroen er dedikeret til at servere lokale specialiteter. Deres lækre Lyonnaise retter som blænde og salade Lyonnaise er sikker på at blænde smagsløg!
restauranten har fire lokationer over hele byen. Reservation anbefales, da de kan få ganske travlt (selv på hverdage)!
sørg for at vælge en restaurant med “Les Bouchons Lyonnais” certificering (kan identificeres med etiketten nedenfor i vinduet). Du kan også besøge Les Bouchons Lyonnais hjemmeside for at søge efter de bedste bouchons i Lyon!
La m-fyrfadet
vi nævnte Eugenie-fyrfadet et par gange tidligere. Hun er mor til moderne fransk madlavning og den første kvinde, der tildeles seks Michelin-stjerner! Mange kendte kokke inklusive Paul Bocuse var hendes studerende.
for at få en smagsprøve på hendes opskrifter, besøg La M. I dag har virksomheden to Michelin-stjerner og drives af chefkokken Mathieu viannay.
Auberge Du Pont de Collonges
Paul Bocuse Restaurant i Lyon er en destination i sig selv, tiltrækker foodies rundt om i verden året rundt. Denne luksusvirksomhed har haft tre Michelin-stjerner kontinuerligt siden 1965. Det er også den eneste i Lyon, der modtager tre stjerner.
du vil hurtigt forstå, hvorfor det er værd at en særlig rejse, så snart du ankommer. Spisestuerne i Paul Bocuse Restaurant er ren elegance. Servicen er upåklagelig. Hver skål er omhyggeligt planlagt for at afbalancere smag og teksturer. Hele madoplevelsen er uovertruffen af andre Michelin-restauranter i Lyon.
i dag er kok Bocuse ikke længere der, men en trio af kokke, Christophe Muller, Gilles Reinhardt og Olivier Couvin, fortsætter sin arv, så du kan nyde hans klassiske retter som sort trøffelsuppe og havabbor fyldt i butterdejskal.
Les Halles de Lyon Paul Bocuse
til afslappede spisesteder anbefaler vi Les Halles de Lyon Paul Bocuse, et velkendt indendørs madmarked i Lyon, opkaldt efter den berømte kok Paul Bocuse.
markedet huser 48 madboder, der imponerer dig med gourmet-lækkerier, som hærdet kød, kager, oste og chokolade (perfekt sted at shoppe mad i Lyon, Frankrig!). Der er også et godt udvalg af afslappede barer og restauranter, hvor man kan nyde et måltid.
madlavningskurser i Lyon, Frankrig
vil du lære at lave klassiske Lyonnaise-retter? Vi anbefaler at booke en madlavningskursus på Eat med kokken Thierry.
vi lavede en 3-timers madlavningskursus med ham. Bortset fra at lære den traditionelle madlavningsteknik, Thierry gav os en informativ introduktion til Lyons historie og dens indflydelse på Lyonnaise-madkulturen. Han er meget passioneret og vidende!
du kan vælge mellem 3 forskellige muligheder – markedstur, madlavningskursus og konditorklasse. Dette er en fantastisk måde at gøre dig bekendt med Lyonnaise-køkkenet, og vi anbefaler at gøre dette i begyndelsen af din Lyon-ferie!
vi håber, at denne artikel tilskynder dig til at besøge Lyon, Frankrigs gastronomiske hovedstad! Lyon er virkelig unik og har overrasket os på så mange måder!
Gem denne PIN på dit besøg Frankrig eller Foodie Travel Ideas board på Pinterest til din fremtidige rejseplanlægning!
