15 + dania francuskie trzeba spróbować Na Lyon Food Tour
naszym marzeniem było odwiedzenie Lyonu we Francji przez najdłuższy czas i w końcu udało nam się to w tym roku!! Nazywany” food capital of the world”, Lyon jest spełnieniem marzeń każdego smakosza. Siedziba wielu najlepszych szefów kuchni, takich jak Mère Fillioux, Paul Bocuse i Mathieu Viannay, Lyon jest bez wątpienia idealnym miejscem, aby zakochać się w kuchni francuskiej!
zanim wyruszysz w podróż po Lyonie, zapoznaj się z kuchnią Lyonnaise. Ten wprowadzający przewodnik kulinarny podkreśla typowe dania kuchni francuskiej, które znajdziesz w Lyonie, a także listę najlepszych bouchons w Lyonie i najlepszych restauracji Michelin we Francji, aby dodać do swojej trasy.
Salade Lyonnaise
zacznijmy od przystawek!
Salade Lyonnaise (Sałatka z Lyonu) znajdziesz prawie w każdej restauracji w Lyonie. Co jest takiego wyjątkowego w sałatce Lyonnaise?
zazwyczaj miska składa się ze świeżej sałaty z małymi kawałkami boczku, jajek w koszulce, grzanek i sosu winegret, ale każda restauracja robi to nieco inaczej.
niektóre bouchony (Staromodne Bistro) mają swój magiczny przepis, aby kusić kubki smakowe gości. Na przykład w Daniel & Denise sałatka zawiera również plastry pyska, soczewicę, wędzonego śledzia i amandynę ziemniaczaną. To najbardziej niezapomniana Salada Lyonnaise, jaką kiedykolwiek próbowaliśmy!
Cervelle de Canut
nie obrzydzaj się dosłownym tłumaczeniem „mózg robotnika Jedwabnego”, w Cervelle de Canut nie ma żadnego składnika mózgu. Zamiast tego ta specjalność jest bardziej jak ser do smarowania, wykonany z fromage blanc, posiekanych ziół, szalotki, soli, pieprzu, oliwy z oliwek i octu. Smakuje z pokrojoną bagietką jako hors-d ’ œuvre.
skąd więc wzięła się nazwa „mózg jedwabnika”?
dawniej produkcja jedwabiu była filarem gospodarki Lyonu. Miasto było znane jako jedwabna stolica Francji. Kiedy przemysł jedwabniczy osiągnął swój szczyt w XIX wieku, było ponad 100 000 Krosna w biznesie!!
pracownicy jedwabiu, znani jako „canuts”, zaczęli pracować przed świtem. Aby się naładować, odwiedzali bouchons na obfity poranny posiłek (mâchon), a przyprawiony ser był zazwyczaj podawany na stole.
Rosette de Lyon
wraz z bagietką i Cervelle de Canut często spotyka się kiełbasę wieprzową suszoną na sucho (Rosette de Lyon) podawaną jako przystawkę. Ta charakterystyczna specjalność jest wykonana z Obudowy z dolnego jelita świni, nadziewanej grubo mieloną wieprzowiną. To sprawia, że smaczny dodatek do kanapek i desek charcuterie.
Andouillette
mówiąc o kiełbasach, natkniesz się na andouillette na rynkach lub w menu restauracji. Słynna Andouilette jest wykonana w całości z jelit i żołądków wieprzowych (czasami cielęcych), doprawionych pieprzem, winem i cebulą.
wiadomo, że ma bardzo silny, charakterystyczny zapach, więc bądź przygotowany. Przez większość czasu podaje się go na gorąco, gotowanego, panfrydowanego lub grillowanego, ale można go również jeść na zimno.
Fonds d 'Artichauts aux Foie Gras
kolejny klasyczny starter to Fonds d’ Artichauts aux Foie Gras. Po raz pierwszy stworzony przez la Mère Filloux, później zmodyfikowany przez Eugénie Brazier, to danie łączy delikatne topienie foie gras i chrupiące karczochy serca, zapewniając niezwykłą głębię smaku!
pasztet w cieście
dosłownie „pasztet w cieście” pasztet w cieście jest popularnym zimnym daniem. Zazwyczaj pasztet jest wykonany z wieprzowiny, ale czasami może to być cielęcina, drób lub królik. Pomiędzy cieście mięsnym a skórką z ciasta dodaje się schłodzoną przezroczystą galaretkę, aby wypełnić górną jamę.
produkt końcowy jest bogaty, gęsty i bosko dobry.
Saucisson de Lyon Brioche
jednym z naszych ulubionych dań francuskich w Lyonie jest Saucisson de Lyon Brioche (kiełbasa w brioche). Słone i słodkie, to niesamowite, jak coś prostego może być tak satysfakcjonujące. Gotowana kiełbasa nadziewana w cudownie miękkiej i maślanej brioche, to smak, którego nigdy nie zapomnisz!
Quenelles
Quenelles można zobaczyć wszędzie w Lyon bistros. Ta specjalność w kształcie piłki nożnej jest zwykle wykonana ze szczupaka (ryby słodkowodnej), zmieszanej z masłem, mąką, mlekiem i jajami. Gotuje się go z sosem pomidorowym, beszamelem lub słynnym sosem Nantua (przygotowanym z raków, marchwi, selera i koniaku).
Coq au Vin
Coq au Vin (kogut w sosie winnym), kolejne legendarne danie w kuchni Lyonnaise. Zasadniczo składa się z kurczaka przyprawionego ziołami i warzywami. Mięso jest następnie powoli duszone w sosie z wina burgundzkiego, aż będzie miękkie w środku. Danie gulaszowe obiecuje teksturowane, soczyste mięso!
Soupe aux Truffes Noires V. G. E.
mówiąc o francuskich potrawach, nie możemy pominąć szefa kuchni Paula Bocuse, papieża kuchni francuskiej i ojca założyciela nowoczesnej kuchni francuskiej.
jego najsłynniejszym daniem było Soupe aux Truffes Noires V. G. E. (zupa z czarnej trufli nazwana na cześć byłego prezydenta Francji Valéry 'ego Giscarda d’ Estainga). Ta słynna zupa zawiera foie gras, grzyby, trufle i rosół z kurczaka;wszystkie trzymane w niewoli pod kopułą ciasta francuskiego.
możesz spróbować tego klasycznego dania w jego restauracji nagrodzonej trzema gwiazdkami Michelin w Collonges-au-Mont-d ’ Or, położonej zaledwie 4 km na północ od Lyonu.
Poulet En Vessie
kolejną z kultowych dań Bocuse jest Poulet en Vessie (nadziewany truflami kurczak bresse gotowany w wieprzowym pęcherzu).
wiemy o czym myślisz: gotowanie w świńskim pęcherzu? Jak? Jest to technika zapoczątkowana przez Braziera (pamiętacie, że wspominaliśmy o niej wcześniej?). Zaczyna się od nadziewania plasterków czarnych trufli i foie gras pod skórką kurczaka. Kurczak jest następnie zamykany w pęcherzu i pakowany w aromatyczny bulion. Metoda sprawia, że mięso jest niezwykle aromatyczne i wilgotne!
w restauracji Paul Bocuse personel opróżni pęcherz i usunie cały kurczak na twoich oczach. Jeśli jesteście ciekawi, jak to się robi, obejrzyjcie Poniższy klip:
Bugnes Lyonnaises
teraz przejdźmy do deserów!
Bugnes Lyonnaises to klasyczny deser Lyonnaise, podobny do beignet, ale nie do końca taki sam. To ciasto o zapachu cytryny jest cieńsze i chrupiące, posypane cukrem pudrem.
praliny
na ulicach Lyonu można zobaczyć różowe praliny (migdały z różową powłoką cukrową). Ta tradycyjna francuska konfekcja jest wyjątkowa w Lyonie, można ją jeść samodzielnie lub dodawać do deserów.
Tarte aux Pralines
najczęstszym deserem pralin jest tarte aux Pralines (tarta z pralinami). Połączenie zmiażdżonych pralin i pełnoziarnistego ciasta z kruchym masłem zapewnia nieodparty smak!
Coussin de Lyon
ta słodka specjalność Lyonu jest przygotowana z czekolady, marcepanu, aromatyzowana likierem curacao. Można go wyróżnić wodnozielonym kolorem.
najlepsze restauracje w Lyonie na klasyczne posiłki Lyonnaise
wszystkie te brzmią pysznie, ale gdzie można zjeść klasyczny posiłek Lyonnaise? poniżej znajduje się kilka restauracji bouchons i Michelin gwiazdką w Lyonie zalecamy zatrzymać się!
Daniel Et Denise
aby spróbować tradycyjnych potraw z Lyonnaise, zalecamy umieszczenie Daniela et Denise w swoim programie. Jako jedno z najlepszych bouchons w Lyonie, bistro specjalizuje się w serwowaniu lokalnych specjałów. Ich pyszne dania z Lyonnaise, takie jak quenelle i salade Lyonnaise, z pewnością olśnią kubki smakowe!
restauracja ma cztery lokalizacje w całym mieście. Rezerwacja jest zalecana, ponieważ mogą się one dość zajęty (nawet w dni powszednie)!
pamiętaj, aby wybrać restaurację z certyfikatem” Les Bouchons Lyonnais ” (można ją zidentyfikować za pomocą etykiety poniżej na oknie). Możesz również odwiedzić stronę Les Bouchons Lyonnais, aby wyszukać najlepsze bouchons w Lyonie!
La Mère Brazier
kilka razy wcześniej wspominaliśmy o Eugénie Brazier. Jest matką nowoczesnej kuchni francuskiej i pierwszą kobietą, która otrzymała sześć gwiazdek Michelin! Jej uczniem było wielu znanych szefów kuchni, w tym Paul Bocuse.
aby poznać jej przepisy, odwiedź La Mère Brazier – jej pierwszą restaurację, która powstała w 1921 roku, gdy miała zaledwie 26 lat. Obecnie obiekt posiada dwie gwiazdki Michelin i jest prowadzony przez Szefa Kuchni Mathieu Viannay.
Auberge Du Pont De Collonges
restauracja Paul Bocuse w Lyonie to miejsce, które przez cały rok przyciąga smakoszy z całego świata. Ten luksusowy obiekt posiada trzy gwiazdki Michelin nieprzerwanie od 1965 roku. Jest również jedynym w Lyonie, który otrzymał trzy gwiazdki.
szybko zrozumiesz, dlaczego warto wybrać się w wyjątkową podróż zaraz po przyjeździe. Jadalnie w restauracji Paul Bocuse to czysta elegancja. Obsługa jest nienaganna. Każde danie jest starannie zaplanowane, aby zrównoważyć smaki i tekstury. Całe doświadczenie kulinarne nie ma sobie równych w innych restauracjach Lyon Michelin.
dziś Szefa Kuchni Bocuse już nie ma, ale trio szefów kuchni, Christophe Muller, Gilles Reinhardt i Olivier Couvin, kontynuuje jego dziedzictwo, abyś mógł cieszyć się jego klasycznymi daniami, takimi jak zupa z czarnej trufli i okoń morski nadziewany skorupą ciasta francuskiego.
Les Halles de Lyon Paul Bocuse
w przypadku zwykłych restauracji polecamy Les Halles de Lyon Paul Bocuse, znany kryty targ spożywczy w Lyonie, nazwany na cześć słynnego szefa kuchni Paula Bocuse.
na rynku znajduje się 48 stoisk z jedzeniem, które zachwycają smakoszami, takimi jak wędliny, wypieki, sery i czekoladki (idealne miejsce na zakupy żywności w Lyonie we Francji!). Na miejscu znajduje się również duży wybór barów i restauracji, w których można zjeść posiłek.
lekcje gotowania w Lyonie, Francja
chcesz nauczyć się robić klasyczne dania z Lyonu? Zalecamy zarezerwować lekcje gotowania na eatwith z szefem kuchni Thierry.
zrobiliśmy z nim 3-godzinne lekcje gotowania. Oprócz nauki tradycyjnej techniki gotowania, Thierry przedstawił nam pouczające informacje o historii Lyonu i jego wpływie na kulturę żywności Lyonnaise. Jest bardzo namiętny i kompetentny!
możesz wybrać jedną z 3 różnych opcji – zwiedzanie rynku, lekcje gotowania i lekcje ciasta. Jest to świetny sposób na zapoznanie się z kuchnią Lyonnaise i zalecamy zrobienie tego na początku wakacji w Lyonie!
mamy nadzieję, że ten artykuł zachęci cię do odwiedzenia Lyonu, stolicy gastronomii Francji! Lyon jest naprawdę wyjątkowy i zaskoczył nas na wiele sposobów!
Zapisz tego Pina na tablicy pomysłów na podróż do Francji lub Foodie na Pintereście, aby zaplanować swoją przyszłą podróż!
