15 + francouzská jídla musíte vyzkoušet na Lyon Food Tour
bylo naším snem navštívit Lyon ve Francii nejdéle a letos jsme to konečně uskutečnili!! Daboval „food capital of the world,“ Lyon je splněný sen každého labužníka. Domov mnoha špičkových kuchařů, jako je Mère Fillioux, Paul Bocuse a Mathieu Viannay, Lyon je bezpochyby ideálním místem pro zamilování do francouzské kuchyně!
než se vydáte na Lyon food tour, nezapomeňte se seznámit s Lyonnaise kuchyně. Tato úvodní jídlo průvodce upozorňuje na typické francouzské pokrmy najdete v Lyon, stejně jako seznam nejlepších bouchons v Lyonu a top Michelinských restaurací ve Francii přidat do svého itineráře.
Saladová Lyonnaise
začněme s předkrmy!
najdete Salade Lyonnaise (Lyonnaise salát) téměř v každé restauraci v Lyonu. Co je tak zvláštního na salátu Lyonnaise?
miska se obvykle skládá z čerstvého salátu s malými kousky slaniny, sázenými vejci, krutony a zálivkou, ale každá restaurace to dělá trochu jinak.
Některé bouchons (staromódní bistra), mají své vlastní kouzlo recept pokoušet diners‘ chuťové pohárky. Například na Daniela & Denise, salát také přichází s čenichem plátky, čočka, uzené sledě a brambory amandine. Je to nejvíce nezapomenutelná salátová Lyonnaise, jakou jsme kdy vyzkoušeli!
Cervelle de Canut
ne hrubý z jeho doslovný překlad „hedvábí pracovníka mozek,“ není tam žádná složka mozek v Cervelle de Canut vůbec. Namísto, tato specialita je spíše jako sýrová pomazánka, vyrobený z fromage blanc, nasekané bylinky, šalotka, sůl, pepř, olivový olej, a ocet. Vychutnává se s nakrájenou bagetou jako hors-d’œuvre.
odkud pochází název „mozky hedvábného pracovníka“?
v té době byla výroba hedvábí pilířem lyonské ekonomiky. Město bylo známé jako hlavní město tkaní hedvábí ve Francii. Když hedvábný průmysl dosáhl svého vrcholu v 19. století, v podnikání bylo více než 100 000 tkalcovských stavů!!
dělníci hedvábí, známí jako „canuts“, by začali pracovat před úsvitem. K dobíjení by navštívit bouchons za vydatné ranní jídlo (mâchon), a ostřílený sýr byl obvykle podává na stůl.
Rosette de Lyon
Spolu s bagetou a Cervelle de Canut, to je obyčejné najít suché-uzené vepřové klobásy (Rosette de Lyon) podává jako předkrm. Tato podpisová specialita je vyrobena z pouzdra z dolního střeva prasete, plněné hrubým mletým vepřovým masem. Je to chutný doplněk sendvičů a uzenin.
Andouillette
když už Mluvíme o klobásy, narazíte na andouillette na trzích nebo na restaurace menu. Slavná Andouilette je vyrobena výhradně z vepřových (někdy telecích) střev a žaludků, ochucených pepřem, vínem a cibulí.
je známo, že má velmi silnou, výraznou vůni, takže buďte připraveni. Většinou se podává horká, buď vařená, panfried nebo grilovaná, ale může se také jíst studená.
Fonds d’Artichauts aux Foie Gras
Další klasický startér je Fonds d’Artichauts aux Foie Gras. Toto jídlo, které nejprve vytvořil la mère Filloux, později upravil Eugénie Brazier, kombinuje jemné tavení foie gras a křupavé artyčokové srdce a poskytuje pozoruhodnou hloubku chuti!
Pâté en Croûte
Doslova „paštiky pečivo krustě,“ Pâté en croute je podle všeho populární studené jídlo. Paštika je obvykle vyrobena z vepřového masa,ale někdy může být telecí, drůbeží nebo králičí. Mezi masovým koláčem a pečivovou krustou se přidá chlazené průhledné želé, které vyplní horní dutinu.
konečný produkt je bohatý, hustý a božsky dobrý.
Saucisson de Lyon Briošky
Jeden z naší oblíbené francouzské jídlo v Lyonu je Saucisson de Lyon Briošky (klobása v briošky). Slané a sladké, je úžasné, jak něco takového může být tak uspokojivé. Vařená klobása plněná v nádherně měkké a máslové briošce, je to chuť, na kterou nikdy nezapomenete!
Knedlíčky
uvidíte Knedlíčky všude v Lyonu bister. Tato specialita ve tvaru fotbalu se obvykle vyrábí ze štiky (Sladkovodní Ryby), smíchané s máslem, moukou, mlékem a vejci. Vaří se s rajčatovou omáčkou, bešamelem nebo slavnou omáčkou Nantua (připravenou s raky ,mrkví, celerem a koňakem).
Coq au Vin
Coq au Vin (Kohout na víně), další legendární pokrm v Lyonských kuchyně. V podstatě se skládá z kuřecího masa ochuceného bylinkami a zeleninou. Maso se pak pomalu dusí v omáčce z vínového vína, dokud není uvnitř jemné. Dušené jídlo slibuje texturované, šťavnaté maso!
Soupe aux Truffes Noires V. G. E.
Když mluví o francouzské kuchyni, nemůžeme vynechat Šéfkuchař Paul Bocuse, papež francouzské kuchyně a zakladatel moderní francouzské kuchyně.
jeho nejznámějším pokrmem byl Soupe aux Truffes Noires v. G. E. (polévka z černého lanýže pojmenovaná po bývalém francouzském prezidentovi Valérym Giscardovi D ‚ Estaingovi). Tato slavná polévka obsahuje foie gras, houby, lanýže, a kuřecí vývar; všichni drženi v zajetí pod kupolí listového těsta.
můžete zkusit tento klasický pokrm na jeho tři Michelinské restaurace v Collonges-au-Mont-d ‚ Or se nachází jen 4 km severně od Lyonu.
Poulet En Vessie
Další z Bocuse kultovní nádobí je Poulet en Vessie (lanýže plněné bresse kuře vařené v prasečím močovém měchýři).
víme, co si myslíte: vaření v prasečím močovém měchýři? Jak? Jedná se o techniku propagovanou Brazierem(pamatujte, že jsme ji zmínili dříve ?). Začíná to plněním plátků černých lanýžů a foie gras pod kuřecí kůži. Kuře je pak uzavřeno v močovém měchýři a zabaleno do aromatického vývaru. Díky této metodě je maso extrémně chutné a vlhké!
v restauraci Paul Bocuse personál vypustí močový měchýř a vykostí celé kuře před vašima očima. V případě, že jste zvědaví, jak se to dělá, podívejte se na klip níže:
Bugnes Lyonnaises
Nyní pojďme na dezerty!
Bugnes Lyonnaises je klasický Lyonnaise dezert, podobně beignet, ale ne úplně stejné. Toto pečivo s vůní citronu je tenčí a křupavější, posypané práškovým cukrem.
Pralinky
uvidíte, růžové pralinky (mandle s růžovou cukrovou polevou) všude na ulicích Lyonu. Tato tradiční francouzská cukrovinka je pro Lyon jedinečná, může se jíst sama, jak je, nebo se přidává do dezertů.
Tarte aux Pralinky
nejčastější pralinky dezert Tarte aux Pralinky (Pralinky Koláč). Kombinace drcených pralinek a celozrnného křehkého pečiva přináší neodolatelnou chuť!
Coussin de Lyon
ve Tvaru u polštář, tato sladká specialita Lyon je vyrobena s čokoládou, marcipánem, ochucený likér curacao. Lze jej odlišit svou aqua zelenou barvou.
Nejlepší Restaurace v Lyonu pro Klasické Lyonnaise Jídla
Všechny ty vynikající zvuk, ale kde můžete mít klasické Lyonnaise jídlo? níže je několik restaurací bouchons a Michelin star v Lyonu, doporučujeme vám zastavit se!
Daniel Et Denise
Chcete-li vyzkoušet tradiční Lyonnaise jídlo, důrazně doporučujeme uvedení Daniel et Denise na pořad jednání. Jako jeden z nejlepších bouchonů v Lyonu, bistro se věnuje servírování místních specialit. Jejich lahodné Lyonnaise pokrmy jako quenelle a salade Lyonnaise jistě oslní chuťové pohárky!
restaurace má čtyři místa po celém městě. Rezervace se doporučuje, protože mohou dostat docela zaneprázdněn (i ve všední dny)!
ujistěte se, že jste vybrali restauraci s certifikací“ Les Bouchons Lyonnais “ (lze označit štítkem níže na okně). Můžete také navštívit Les Bouchons Lyonnais webové stránky hledat nejlepší bouchons v Lyonu!
La Mere Ohništi
Jsme se zmínili Eugénie Ohništi několikrát dříve. Je matkou moderní francouzské kuchyně a první ženou, která získala šest hvězd Michelin! Jejím studentem bylo mnoho renomovaných kuchařů včetně Paula Bocuse.
Chcete – li ochutnat její recepty, navštivte La Mère Brazier-její první restauraci, která byla založena v roce 1921, když jí bylo pouhých 26 let. Dnes, zařízení má dvě hvězdy Michelin a je řízen šéfkuchařem Mathieu Viannay.
Auberge Du Pont De Collonges
Restaurace Paul Bocuse v Lyonu je cíl sám o sobě, přitahuje foodies po celém světě po celý rok. Toto luxusní zařízení má od roku 1965 nepřetržitě tři michelinské hvězdy. Je také jediným v Lyonu, který obdržel tři hvězdy.
rychle pochopíte, proč stojí za zvláštní cestu, jakmile dorazíte. Jídelny v restauraci Paul Bocuse jsou čisté elegance. Servis je bezvadný. Každé jídlo je pečlivě naplánováno tak, aby vyvážilo chutě a textury. Celý kulinářský zážitek je nesrovnatelný s jinými restauracemi Lyon Michelin.
Dnes, Šéfkuchaře Bocuse je již tam, ale trio kuchaři, Christophe Muller, Gilles Reinhardt, a Olivier Couvin, pokračovat v jeho odkazu, takže si můžete vychutnat své klasické pokrmy, jako jsou černé lanýže polévka a mořského vlka plněné v listovém těstě shell.
Les Halles De Lyon-Paul Bocuse
Pro příležitostné restaurací, doporučujeme, Les Halles De Lyon-Paul Bocuse, známý krytý trh s potravinami v Lyonu, pojmenovaný po slavném šéfkuchař Paul Bocuse.
trh domů 48 stánků s občerstvením vás zapůsobit s gurmánské speciality, jako je sušené maso, pečivo, sýry a čokolády (ideální místo, kam jít nakoupit jídlo v Lyonu, Francie.). K dispozici je také dobrý výběr casual barů a restaurací, aby si sit-down jídlo.
Kurzy Vaření v Lyon, Francie
Chcete naučit, aby se klasické Lyonnaise nádobí? Doporučujeme rezervovat kurz vaření na eatwith s šéfkuchařem Thierry.
udělali jsme s ním 3hodinovou třídu vaření. Kromě učení tradiční techniky vaření, Thierry nám poskytl informativní úvod do historie Lyonu a jeho vlivu na kulturu jídla Lyonnaise. Je velmi vášnivý a dobře informovaný!
můžete Si vybrat mezi 3 různých možností – trh turné, vaření a pečivo třídy. Je to skvělý způsob, jak se seznámit s Lyonnaise kuchyní a doporučujeme to udělat na začátku vaší lyonské dovolené!
doufáme, že tento článek vás motivuje k návštěvě Lyonu, hlavního města gastronomie Francie! Lyon je opravdu jedinečný a v mnoha ohledech nás překvapil!
Uložte si tento PIN při návštěvě Francie nebo foodie Travel Ideas board na Pinterestu pro budoucí plánování cesty!
