15+ französische Gerichte, die Sie auf Ihrer Lyon Food Tour probieren müssen
Es war unser Traum, Lyon, Frankreich, für die längste Zeit zu besuchen, und wir haben es dieses Jahr endlich geschafft!! Lyon wird als „Food Capital of the world“ bezeichnet und ist der Traum eines jeden Feinschmeckers. Lyon ist die Heimat vieler Spitzenköche wie Mère Fillioux, Paul Bocuse und Mathieu Viannay und zweifellos der ideale Ort, um sich in die französische Küche zu verlieben!
Bevor Sie sich auf Ihre Lyon Food Tour begeben, sollten Sie sich mit der Lyoner Küche vertraut machen. Dieser einführende Speiseführer zeigt die typisch französischen Gerichte, die Sie in Lyon finden, sowie eine Liste der besten Bouchons in Lyon und der besten Michelin-Restaurants in Frankreich, die Sie Ihrer Reiseroute hinzufügen können.
Salade Lyonnaise
Beginnen wir mit Vorspeisen!
Sie finden Salade Lyonnaise (Lyonnaise-Salat) in fast jedem Restaurant in Lyon. Was ist das Besondere an Lyonnaise-Salat?
Normalerweise besteht die Schüssel aus frischem Salat mit kleinen Speckstücken, pochierten Eiern, Croutons und Vinaigrette-Dressing, aber jedes Restaurant macht es ein bisschen anders.
Einige Bouchons (altmodische Bistros) haben ihr eigenes magisches Rezept, um den Gaumen der Gäste zu verführen. Zum Beispiel bei Daniel & Denise kommt der Salat auch mit Schnauzenscheiben, Linsen, geräuchertem Hering und Kartoffelamandine. Es ist die unvergesslichste Salade Lyonnaise, die wir je probiert haben!
Cervelle de Canut
Zeichnen Sie sich nicht durch die wörtliche Übersetzung „Seidenarbeitergehirne“ aus, es gibt überhaupt keine Gehirnkomponente in Cervelle de Canut. Stattdessen ähnelt diese Spezialität eher einem Käseaufstrich aus Frischkäse, gehackten Kräutern, Schalotten, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig. Es wird mit geschnittenem Baguette als Hors-d’œuvre genossen.
Woher kommt also der Name „Seidenarbeitergehirn“?
Damals war die Seidenproduktion die Säule der Lyoner Wirtschaft. Die Stadt war bekannt als die Seidenhauptstadt Frankreichs. Als die Seidenindustrie im 19.Jahrhundert ihren Höhepunkt erreichte, waren über 100.000 Webstühle im Geschäft!!
Seidenarbeiter, bekannt als ‚Canuts‘, begannen vor Tagesanbruch zu arbeiten. Um sich aufzuladen, besuchten sie Bouchons für ein herzhaftes Frühstück (Mâchon), und der gewürzte Käseaufstrich wurde normalerweise auf dem Tisch serviert.
Rosette de Lyon
Neben Baguette und Cervelle de Canut wird häufig trockengehärtete Schweinswurst (Rosette de Lyon) als Vorspeise serviert. Diese charakteristische Spezialität wird mit einer Hülle aus dem unteren Darm eines Schweins hergestellt, die mit grobem Schweinemehl gefüllt ist. Es ist eine leckere Ergänzung zu Sandwiches und Wurstbrettern.
Andouillette
Apropos Würstchen, Sie werden Andouillette auf Märkten oder auf Restaurantmenüs finden. Die berühmte Andouilette besteht ausschließlich aus Schweinedärmen (manchmal Kalbfleisch) und Mägen, gewürzt mit Pfeffer, Wein und Zwiebeln.
Es ist bekannt, dass es einen sehr starken, unverwechselbaren Geruch hat. Meistens wird es heiß serviert, entweder gekocht, gebraten oder gegrillt, aber es kann auch kalt gegessen werden.
Fonds d’Artichauts aux Foie Gras
Ein weiterer klassischer Starter ist Fonds d’Artichauts aux Foie Gras. Zuerst von la mère Filloux kreiert, später von Eugénie Brazier modifiziert, kombiniert dieses Gericht zarte schmelzende Foie Gras und knackige Artischockenherzen und bietet eine bemerkenswerte Geschmackstiefe!
Pâté en Croûte
Pâté en Croûte ist ein beliebtes kaltes Gericht und bedeutet wörtlich „Pâté in einer Gebäckkruste“. Typischerweise besteht das Pâté aus Schweinefleisch, aber manchmal kann es Kalbfleisch, Geflügel oder Kaninchen sein. Zwischen der Fleischpastete und der Gebäckkruste wird gekühltes transparentes Gelee hinzugefügt, um den oberen Hohlraum zu füllen.
Das Endprodukt ist reich, dicht und göttlich gut.
Saucisson de Lyon Brioche
Eines unserer beliebtesten französischen Gerichte in Lyon ist Saucisson de Lyon Brioche (Wurst in einer Brioche). Salzig und süß, es ist erstaunlich, wie einfach so etwas so befriedigend sein kann. Gekochte Wurst, gefüllt mit einer wunderbar weichen und butterartigen Brioche, ist ein Geschmack, den Sie nie vergessen werden!
Quenelles
Sie werden Quenelles überall in Lyoner Bistros sehen. Diese fußballförmige Spezialität wird normalerweise mit Hecht (einem Süßwasserfisch) hergestellt, gemischt mit Butter, Mehl, Milch und Eiern. Es wird mit Tomatensauce, Béchamel oder der berühmten Nantua-Sauce (zubereitet mit Krebsen, Karotten, Sellerie und Cognac) gekocht.
Coq au Vin
Coq au Vin (Hahn in Weinsauce), ein weiteres legendäres Gericht in der Lyoner Küche. Im Wesentlichen besteht es aus Hühnchen, gewürzt mit Kräutern und Gemüse. Das Fleisch wird dann langsam in einer Burgunderweinsauce geschmort, bis es innen zart ist. Das Eintopf-Gericht verspricht strukturiertes, saftiges Fleisch!
Soupe aux Truffes Noires V.G.E.
Wenn wir von französischen Gerichten sprechen, dürfen wir Chefkoch Paul Bocuse, den Papst der französischen Küche und Gründervater der modernen französischen Küche, nicht auslassen.
Sein berühmtestes Gericht war Soupe aux Truffes Noires V.G.E. (schwarze Trüffelsuppe, benannt nach dem ehemaligen französischen Präsidenten Valéry Giscard d’Estaing). Diese berühmte Suppe enthält Foie Gras, Pilze, Trüffel und Hühnerbrühe;alle gefangen gehalten unter einer Kuppel aus Blätterteig.
Sie können dieses klassische Gericht in seinem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Collonges-au-Mont-d’Or probieren, das nur 4 km nördlich von Lyon liegt.
Poulet En Vessie
Ein weiteres ikonisches Gericht von Bocuse ist Poulet en Vessie (mit Trüffeln gefülltes Bresse-Huhn, das in einer Schweineblase gekocht wird).
Wir wissen, was Sie denken: Kochen in Schweineblase? Wie? Dies ist eine Technik, die von Brazier entwickelt wurde (erinnern Sie sich, dass wir sie zuvor erwähnt haben?). Es beginnt mit dem Füllen von Scheiben schwarzer Trüffel und Foie Gras unter die Hühnerhaut. Das Huhn wird dann in der Blase eingeschlossen und in einer aromatischen Brühe verpackt. Die Methode macht das Fleisch extrem würzig und feucht!
Im Paul Bocuse Restaurant wird das Personal die Blase entleeren und das gesamte Huhn vor Ihren Augen entbeinen. Falls Sie neugierig sind, wie es gemacht wird, schauen Sie sich den Clip unten an:
Bugnes Lyonnaises
Nun zu den Desserts!
Bugnes Lyonnaises ist ein klassisches Lyonnaise-Dessert, ähnlich wie Beignet, aber nicht ganz dasselbe. Dieses nach Zitrone duftende Gebäck ist dünner und knuspriger und mit Puderzucker bestreut.
Pralinen
Überall auf den Straßen von Lyon sieht man rosa Pralinen (Mandeln mit rosa Zuckerüberzug). Dieses traditionelle französische Konfekt ist einzigartig in Lyon, kann allein gegessen oder zu Desserts hinzugefügt werden.
Tarte aux Pralines
Das häufigste Pralinendessert ist Tarte aux Pralines (Pralinentarte). Die Kombination aus zerkleinerten Pralinen und Butter-Mürbeteig liefert einen unwiderstehlichen Geschmack!
Coussin de Lyon
Diese süße Spezialität aus Lyon besteht aus Schokolade, Marzipan und Curacao-Likör. Es kann mit seiner aquagrünen Farbe unterschieden werden.
Die besten Restaurants in Lyon für klassische Lyonnaise-Mahlzeiten
All das klingt köstlich, aber wo können Sie ein klassisches Lyonnaise-Essen genießen? nachfolgend finden Sie einige Bouchons und Michelin-Sterne-Restaurants in Lyon, die wir Ihnen empfehlen!
Daniel Et Denise
Um das traditionelle Lyonnaise-Essen zu probieren, empfehlen wir Ihnen, Daniel et Denise auf Ihre Agenda zu setzen. Als einer der besten Bouchons in Lyon serviert das Bistro lokale Spezialitäten. Ihre köstlichen Lyonnaise-Gerichte wie Quenelle und Salade Lyonnaise werden den Gaumen begeistern!
Das Restaurant hat vier Standorte in der ganzen Stadt. Reservierung wird empfohlen, da sie ziemlich beschäftigt werden können (auch an Wochentagen)!
Stellen Sie sicher, dass Sie ein Restaurant mit der Zertifizierung „Les Bouchons Lyonnais“ auswählen (erkennbar an dem Etikett unten im Fenster). Sie können auch die Website von Les Bouchons Lyonnais besuchen, um nach den besten Bouchons in Lyon zu suchen!
La Mère Brazier
Wir haben Eugénie Brazier bereits einige Male erwähnt. Sie ist die Mutter der modernen französischen Küche und die erste Frau, die mit sechs Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde! Viele renommierte Köche, darunter Paul Bocuse, waren ihre Schüler.
Um einen Vorgeschmack auf ihre Rezepte zu bekommen, besuchen Sie La Mère Brazier – ihr erstes Restaurant, das 1921 gegründet wurde, als sie erst 26 Jahre alt war. Heute hält das Haus zwei Michelin-Sterne und wird von Küchenchef Mathieu Viannay geführt.
Auberge Du Pont De Collonges
Das Restaurant Paul Bocuse in Lyon ist selbst ein Reiseziel, das das ganze Jahr über Feinschmecker auf der ganzen Welt anzieht. Seit 1965 hält das Luxushotel ununterbrochen drei Michelin-Sterne. Es ist auch das einzige in Lyon, das drei Sterne erhält.
Sie werden schnell verstehen, warum es eine besondere Reise wert ist, sobald Sie ankommen. Die Speisesäle im Paul Bocuse Restaurant ist pure Eleganz. Der Service ist tadellos. Jedes Gericht ist sorgfältig geplant, um Geschmack und Textur auszugleichen. Das gesamte kulinarische Erlebnis ist von keinem anderen Michelin-Restaurant in Lyon zu übertreffen.
Heute ist Chefkoch Bocuse nicht mehr da, aber ein Trio von Köchen, Christophe Muller, Gilles Reinhardt und Olivier Couvin, führt sein Erbe fort, so dass Sie seine klassischen Gerichte wie schwarze Trüffelsuppe und in Blätterteigschalen gefüllten Wolfsbarsch genießen können.
Les Halles De Lyon Paul Bocuse
Für ungezwungene Restaurants empfehlen wir Les Halles De Lyon Paul Bocuse, einen bekannten Indoor-Food-Markt in Lyon, benannt nach dem berühmten Küchenchef Paul Bocuse.
Der Markt beherbergt 48 Imbissstände, die Sie mit Gourmet-Köstlichkeiten wie Wurstwaren, Gebäck, Käse und Pralinen beeindrucken (perfekter Ort zum Einkaufen in Lyon, Frankreich!). Es gibt auch eine gute Auswahl an ungezwungenen Bars und Restaurants, um eine Mahlzeit zu genießen.
Kochkurse in Lyon, Frankreich
Möchten Sie lernen, klassische Lyonnaise-Gerichte zuzubereiten? Wir empfehlen, einen Kochkurs bei eatwith mit Küchenchef Thierry zu buchen.
Wir haben einen 3-stündigen Kochkurs mit ihm gemacht. Neben dem Erlernen der traditionellen Kochtechnik gab uns Thierry eine informative Einführung in die Geschichte Lyons und seinen Einfluss auf die Lyoner Esskultur. Er ist sehr leidenschaftlich und kenntnisreich!
Sie können zwischen 3 verschiedenen Optionen wählen – Markttour, Kochkurs und Gebäckkurs. Dies ist eine großartige Möglichkeit, sich mit der Lyoner Küche vertraut zu machen, und wir empfehlen dies zu Beginn Ihres Urlaubs in Lyon!
Wir hoffen, dass dieser Artikel Sie dazu anregt, Lyon, die gastronomische Hauptstadt Frankreichs, zu besuchen! Lyon ist wirklich einzigartig und hat uns in vielerlei Hinsicht überrascht!
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