Bistec de Porterhouse vs Ribeye
Es un debate de larga data entre los amantes serios del bistec: ¿Qué es mejor: porterhouse o ribeye? Aunque existen opiniones fuertemente sostenidas a ambos lados de la valla, cada uno de estos dos cortes tiene algunos méritos serios que los colocan a la cabeza del paquete en términos de calidad de carne. Pero es realmente mejor que el otro? ¿Qué diferencia a estos dos cortes de carne? Tenemos los detalles a continuación.
¿Qué es un Filete de cerdo?
Cariñosamente conocido como el» rey del asador», el bistec de porterhouse es conocido por su tamaño significativo y, a menudo, pesa hasta dos libras. Esta porción en particular de carne se corta de la sección de costillas inferiores de la vaca, que se encuentra cerca de la parte trasera, o lomo. Debido a que el porterhouse se corta de la unión del lomo y el lomo superior, ofrece una deliciosa combinación de tierno y suculento filete mignon y rica y sabrosa tira de Nueva York.
Como comida, el tamaño de un filete de cerdo no tiene rival, y muchos amantes de los filetes encuentran que alimenta fácilmente a dos personas. ¡Incluso para alguien con un apetito abundante, terminar una portería completa a menudo resulta un desafío significativo!
En cuanto a su perfil de sabor, porterhouse se considera uno de los cortes de más alta calidad disponibles, lo que significa que requiere poco adorno para entregar una comida deliciosa. Aunque el filete no es el corte de carne más sabroso, le da una calidad jugosa y suculenta a la porterhouse, mientras que el lomo superior (New York strip) ofrece ese sabor codiciado, carnoso y mantecoso.
Si alguna vez has comido un filete de T-bone y te has enamorado, es probable que gravites hacia la porterhouse. Esto se debe a que tanto el T-bone como el porterhouse se cortan de la misma sección de la vaca; sin embargo, el tamaño del filete y la proporción de lomo a lomo superior difieren considerablemente. Aunque son básicamente el mismo corte, un filete de T-bone presenta una proporción más alta de lomo superior que un porterhouse. Una porterhouse, por otro lado, tiene más filete en relación con el lomo superior. Además, para clasificarlo como un porterhouse, el USDA estipula que el filete debe tener un grosor de al menos 1.25 pulgadas desde el hueso interior hasta el borde más ancho.
¿Qué es un filete de Chuletón?
El filete de chuletón es ampliamente considerado uno de los cortes de carne más sabrosos, debido en gran parte a su abundante grasa veteada. Este corte en particular se cosecha de la porción de costillas de la vaca y tiene un parecido sorprendente con la costilla principal porque las dos se cosechan de la misma área. Sin embargo, a diferencia de la porción de costilla principal, que abarca varias costillas a la vez, el corte de costilla se toma de entre las costillas individuales del animal. Como tal, el chuletón está disponible en cortes deshuesados y con hueso.
Debido a que el área de las costillas no soporta nada del peso de la vaca y hace muy poco ejercicio, el ojo de costilla ofrece una combinación muy buscada de sabor y jugosa ternura. Como regla general, cuanto menos se use un músculo y más grasa contenga, más tierna y sabrosa será la carne después de la cosecha.
En términos de perfil de sabor, el ribeye ofrece. El corte presenta un sabor rico, mantecoso y carnoso como resultado del proceso de procesamiento de grasa que se produce durante la cocción. Muchos aficionados al bistec se refieren cariñosamente al chuletón como el mejor bistec del menú debido a su combinación inigualable de sabor y ternura.
Porterhouse vs. Ribeye: ¿Es Uno Mejor Que el Otro?
Todas las cualidades consideradas, ¿un corte de carne eclipsa al otro? Esa es una pregunta difícil, y una que solo las preferencias personales pueden responder. Debido a que un porterhouse es un bistec compuesto, combina ternura y sabor rico al combinar dos lomos diferentes de la vaca. El chuletón, por otro lado, ofrece un sabor increíble, pero carece de la combinación única de diferentes porciones del animal.El tamaño
es otra consideración. Si eres un carnicero voraz, el porterhouse definitivamente gana, pero si estás buscando saborear una comida deliciosa pero manejable para uno, el chuletón puede ser un corte más adecuado. En general, tanto el filete de cerdo como el filete de chuletón son dos cortes de carne de gran sabor y alta calidad. Entonces, ¿por qué no probar los dos?
Ganadero Asador: Donde los amantes del Bistec de Oklahoma City Comen
Seleccionar un gran corte de bistec puede ser un desafío, así que ¿por qué no dejar que sus papilas gustativas decidan? En Cattlemen’s Steakhouse, nuestros legendarios filetes son conocidos de costa a costa. Nuestro menú de cena cuenta con una amplia variedad de cortes de carne tiernos y sabrosos para satisfacer todas las preferencias, así como una variedad de otros platos principales, artículos para niños y una selección curada de cerveza y vino. Ya sea que cocinar la cena no esté en las tarjetas o que esté planeando una velada especial, no dude en hacer su pedido en línea o llámenos hoy al 405-236-0416 para configurar su reserva. ¡Esperamos verle!