Destilería Cardhu
La destilería fue fundada en 1824 por John Cumming, quien anteriormente había sido contrabandista de whisky. La destilería estaba situada en lo alto de Mannoch Hill, sobre el río Spey debido a la turba que ablandaba el agua. La destilería comenzó como destilería agrícola trabajando de forma estacional después de que se hubiera recogido la cosecha. La destilería estaba dirigida principalmente por Helen Cumming, que solía vender botellas de whisky a los transeúntes a través de la ventana de su granja.
Debido a la colina en la que estaba la destilería de la granja, Helen podía ver a la policía venir y se arrojaba harina y decía que estaba horneando pan para disfrazar el olor. Luego les ofrecería té y enarbolaría una bandera afuera para que las otras destilerías cercanas pudieran ver y tomar medidas inmediatas.
En 1885, la destilería fue reconstruida en un nuevo terreno, pero continuó en manos de los Cummings, siendo dirigida por Elizabeth Cumming, la nuera de John y Helen Cumming. Los alambiques del antiguo edificio de la destilería se vendieron a William Grant, quien estableció la destilería Glenfiddich. El nuevo edificio y los alambiques significaban que Cardhu podía producir el triple de whisky que había producido anteriormente. Estos niveles de producción más altos llevaron a Johnnie Walker e Hijos a comprar gran parte de la producción de Cardhu para ponerla en su mezcla cada vez más popular.
En 1893 Elizabeth Cumming vendió la destilería a Johnnie Walker and Sons con la condición de que la familia Cumming pudiera continuar el funcionamiento diario de la destilería. La destilería Cardhu siguió trabajando en estas condiciones hasta el inicio de la Segunda Guerra Mundial, cuando las restricciones de tiempo de guerra significaron que era más difícil usar cebada con fines de destilación.
En 1960 se reconstruyeron la destilería, la casa de puré y la sala de tun, y en 1970 se introdujeron bobinas de vapor para calentar los alambiques y el número de alambiques se aumentó a seis. El agua de manantial de Mannoch Hill comenzó a mezclarse con el agua de Lynne Burn para abastecer la creciente producción de la destilería.
La Ruta del Whisky de Malta de Escocia es una iniciativa turística que incluye siete destilerías de Speyside en funcionamiento, incluida Cardhu, una destilería histórica (Dallas Dhu, ahora un museo) y la tonelería de Speyside. Según un artículo de la BBC, «Cardhu es un whisky escocés que puede tener un sabor familiar porque se usa en los whiskies mezclados de Johnnie Walker».