Más De 15 Platos Franceses Que Debe Probar En Su Recorrido Gastronómico Por Lyon
Había sido nuestro sueño visitar Lyon, Francia durante mucho tiempo, ¡y finalmente lo hicimos realidad este año!! Apodada la» capital mundial de la comida», Lyon es el sueño hecho realidad de todos los amantes de la comida. El hogar de muchos de los mejores chefs como Mère Fillioux, Paul Bocuse y Mathieu Viannay, Lyon es sin duda el lugar ideal para enamorarse de la cocina francesa.
Antes de embarcarse en su recorrido gastronómico por Lyon, asegúrese de familiarizarse con la cocina lyonesa. Esta guía gastronómica de introducción destaca los platos típicos franceses que encontrará en Lyon, así como una lista de los mejores bouchons de Lyon y los mejores restaurantes Michelin de Francia para agregar a su itinerario.
Ensalada Lionesa
¡Comencemos con aperitivos!
Encontrará Salade Lyonnaise (ensalada de lionesa) en casi todos los restaurantes de Lyon. ¿Qué tiene de especial la ensalada de lionesa?
Normalmente, el tazón se compone de lechuga fresca con trozos pequeños de tocino, huevos escalfados, croutons y aderezo de vinagreta, pero cada restaurante lo hace de manera un poco diferente.
Algunos bouchons (bistrós antiguos) tienen su propia receta mágica para tentar a los comensales. Por ejemplo, en Daniel & Denise, la ensalada también viene con rebanadas de hocico, lentejas, arenque ahumado y amandina de patata. ¡Es la salsa Lionesa más inolvidable que hemos probado!
Cervelle de Canut
No se burla de su traducción literal «cerebro de trabajador de seda», no hay ningún componente de cerebro en Cervelle de Canut. En cambio, esta especialidad se parece más a un queso para untar, hecho de queso blanco, hierbas picadas, chalotes, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre. Se disfruta con baguette en rodajas como un entremés.
Entonces, ¿de dónde viene el nombre «cerebro de trabajador de seda»?
En su día, la producción de seda era el pilar de la economía de Lyon. La ciudad era conocida como la capital del tejido de seda de Francia. Cuando la industria de la seda alcanzó su apogeo en el siglo XIX, ¡había más de 100,000 telares en el negocio!!
Los trabajadores de la seda, conocidos como «canuts», comenzaban a trabajar antes del amanecer. Para recargar energías, visitaban bouchons para una abundante comida matutina (mâchon), y la crema de queso sazonada se servía típicamente en la mesa.
Rosette de Lyon
Junto con baguette y Cervelle de Canut, es común encontrar salchicha de cerdo curado en seco (Rosette de Lyon) servido como aperitivo. Esta especialidad distintiva está hecha con una tripa del intestino inferior de un cerdo, rellena de cerdo molido grueso. Es una sabrosa adición a sándwiches y tablas de embutidos.
Andouillette
Hablando de salchichas, encontrará andouillette en los mercados o en los menús de los restaurantes. El famoso Andouilette está hecho completamente de intestinos y estómagos de cerdo (a veces de ternera), sazonado con pimienta, vino y cebolla.
Se sabe que tiene un olor muy fuerte y distintivo, así que prepárese. La mayoría de las veces, se sirve caliente, ya sea hervido, frito o a la parrilla, pero también se puede comer frío.
Fonds d’Artichauts aux Foie Gras
Otro iniciador clásico es Fonds d’Artichauts aux Foie Gras. Creado por primera vez por la mère Filloux, luego modificado por Eugénie Brazier, este plato combina el delicado foie gras fundente y los crujientes corazones de alcachofa, ¡proporcionando una notable profundidad de sabor!
Paté en Croûte
Literalmente «paté en masa», el Paté en Croûte es un plato frío popular. Por lo general, el paté está hecho de cerdo, pero a veces puede ser de ternera, ave o conejo. Entre el pastel de carne y la corteza de pastelería, se agrega gelatina transparente refrigerada para llenar la cavidad superior.
El producto final es rico, denso y divinamente bueno.
Brioche Saucisson de Lyon
Uno de nuestros platos franceses favoritos en Lyon es el Brioche Saucisson de Lyon (salchicha en un brioche). Salado y dulce, es increíble cómo algo simple como esto puede ser tan satisfactorio. Salchicha cocida rellena en un brioche maravillosamente suave y mantecoso, ¡es un sabor que nunca podrá olvidar!
Quenelles
Verá Quenelles en todos lados en los bistros de Lyon. Esta especialidad en forma de fútbol se prepara típicamente con lucio (un pez de agua dulce), mezclado con mantequilla, harina, leche y huevos. Se cocina con salsa de tomate, bechamel o la famosa salsa Nantua (preparada con cangrejos de río, zanahorias, apio y coñac).
Coq au Vin
Coq au Vin (Gallo en salsa de vino), otro plato legendario de la cocina lionesa. Esencialmente, se compone de pollo sazonado con hierbas y verduras. La carne se estofa lentamente en una salsa de vino de Borgoña hasta que esté tierna por dentro. El plato de estofado promete carne jugosa y texturizada.
Soupe aux Truffes Noires V. G. E.
Cuando hablamos de platos franceses, no podemos dejar de lado al chef Paul Bocuse, el papa de la cocina francesa y el padre fundador de la cocina francesa moderna.
Su plato más famoso fue Soupe aux Truffes Noires V. G. E. (sopa de trufa negra que lleva el nombre del ex presidente francés Valéry Giscard d’Estaing). Esta famosa sopa contiene foie gras, champiñones, trufas y caldo de pollo;todo cautivo bajo una cúpula de hojaldre.
Puede probar este plato clásico en su restaurante con tres estrellas Michelin en Collonges-au-Mont-d’Or, ubicado a solo 4 km al norte de Lyon.
Poulet En Vessie
Otro de los platos emblemáticos de Bocuse es Poulet en Vessie (pollo bresse relleno de trufa cocinado en la vejiga de un cerdo).
Sabemos lo que estás pensando: ¿Cocinar en la vejiga de cerdo? ¿Cómo? Esta es una técnica pionera de Brazier (¿recuerdas que la mencionamos antes?). Comienza rellenando rodajas de trufas negras y foie gras debajo de la piel de pollo. El pollo se encierra en la vejiga y se envasa en un caldo aromático. El método hace que la carne sea extremadamente sabrosa y húmeda.
En el restaurante Paul Bocuse, el personal desinflará la vejiga y deshuesará todo el pollo frente a sus ojos. En caso de que tengas curiosidad sobre cómo se hace, echa un vistazo al siguiente clip:
Bugnes Lyonnaises
Ahora, ¡pasemos a los postres!
Bugnes Lyonnaises es un postre clásico de lionesa, similar al beignet pero no del todo igual. Esta masa perfumada con limón es más fina y crujiente, espolvoreada con azúcar en polvo.
Pralines
Verá pralines rosados (almendras con recubrimiento de azúcar rosa) en todas partes en las calles de Lyon. Este dulce tradicional francés es exclusivo de Lyon, se puede comer solo o agregar a los postres.
Tarte aux Pralines
El postre de pralines más común es Tarte aux Pralines (Tarta de Pralines). La combinación de bombones triturados y masa quebrada de mantequilla ofrece un sabor irresistible.
Coussin de Lyon
Con forma de almohada, esta especialidad dulce de Lyon está hecha con chocolate, mazapán, con sabor a licor de curazao. Se distingue por su color verde agua.
Los mejores Restaurantes en Lyon para Comidas Clásicas de Lionesa
Todos esos suenan deliciosos, pero ¿dónde puedes comer una comida clásica de Lionesa? a continuación encontrará algunos restaurantes con estrellas Michelin y bouchons en Lyon, ¡le recomendamos que pase por aquí!
Daniel Et Denise
Para probar la comida tradicional de Lionesa, le recomendamos que incluya a Daniel et Denise en su agenda. Como uno de los mejores bouchons de Lyon, el bistro está dedicado a servir especialidades locales. ¡Sus deliciosos platos de lionesa como quenelle y ensalada de lionesa deslumbrarán a las papilas gustativas!
El restaurante tiene cuatro ubicaciones en toda la ciudad. Se recomienda reservar, ya que pueden estar bastante ocupados (incluso de lunes a viernes).
Asegúrese de seleccionar un restaurante con la certificación «Les Bouchons Lyonnais» (se puede identificar con la etiqueta de abajo en la ventana). También puede visitar el sitio web de Les Bouchons Lyonnais para buscar los mejores bouchons de Lyon.
La Mère Brasero
Mencionamos a Eugénie Brasero unas cuantas veces antes. Es la madre de la cocina francesa moderna y la primera mujer en recibir seis estrellas Michelin. Muchos chefs de renombre, incluido Paul Bocuse, fueron sus alumnos.
Para probar sus recetas, visite La Mère Brazier, su primer restaurante, que se estableció en 1921 cuando tenía solo 26 años. Hoy en día, el establecimiento cuenta con dos estrellas Michelin y está dirigido por el chef ejecutivo Mathieu Viannay.
Auberge Du Pont De Collonges
El restaurante Paul Bocuse en Lyon es un destino en sí mismo que atrae a amantes de la gastronomía de todo el mundo durante todo el año. Este establecimiento de lujo ha sido galardonado con tres estrellas Michelin continuamente desde 1965. También es el único en Lyon que recibe tres estrellas.
pronto entenderá por qué vale la pena un viaje especial tan pronto como llegue. Los comedores del restaurante Paul Bocuse son pura elegancia. El servicio es impecable. Cada plato está cuidadosamente planeado para equilibrar sabores y texturas. Toda la experiencia gastronómica es incomparable con cualquier otro restaurante Michelin de Lyon.
Hoy en día, el Chef Bocuse ya no está allí, pero un trío de chefs, Christophe Muller, Gilles Reinhardt y Olivier Couvin, continúan con su legado para que pueda disfrutar de sus platos clásicos, como sopa de trufa negra y lubina rellena con concha de hojaldre.
Les Halles De Lyon Paul Bocuse
Para restaurantes informales, recomendamos Les Halles De Lyon Paul Bocuse, un conocido mercado de comida interior en Lyon, que lleva el nombre del famoso chef Paul Bocuse.
El mercado alberga 48 puestos de comida que lo impresionan con delicias gourmet, como carnes curadas, pasteles, quesos y chocolates (¡el lugar perfecto para ir de compras de comida en Lyon, Francia!). También hay una buena selección de bares y restaurantes informales para disfrutar de una comida sentada.
Clases de cocina en Lyon, Francia
¿Quieres aprender a hacer platos clásicos de lionesa? Recomendamos reservar una clase de cocina en eatwith con el chef Thierry.
Hicimos una clase de cocina de 3 horas con él. Además de aprender la técnica de la cocina tradicional, Thierry nos dio una introducción informativa sobre la historia de Lyon y su influencia en la cultura gastronómica de Lyon. Él es muy apasionado y conocedor!
Puede elegir entre 3 opciones diferentes: recorrido por el mercado, clase de cocina y clase de pastelería. Esta es una excelente manera de familiarizarse con la cocina lionesa y le recomendamos que lo haga al comienzo de sus vacaciones en Lyon.
¡Esperamos que este artículo le incentive a visitar Lyon, la capital gastronómica de Francia! Lyon es verdaderamente único y nos ha sorprendido de muchas maneras.
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