Sopa de rabo de toro chino
La sopa de rabo de toro reconfortante definitiva presenta carne de res que se cae del hueso, un rico caldo de tomate y una tierna col & patata. {sin gluten}
Esta sopa de rabo de toro a base de tomate es una tradición familiar. Se origina en la sopa de rabo de toro de estilo ruso del restaurante Moscú, uno de los primeros restaurantes extranjeros en Beijing. Inaugurado en 1954, su comida rusa de influencia francesa era la única comida occidental conocida por la población local, y era inimaginablemente cara. Solo un pequeño círculo de élites podía permitírselo: a finales de los años 70, cenar allí costaba entre una octava y una décima parte de los ingresos mensuales de una persona.
Cuando era niño, antes de que McDonald’s y KFC abrieran sus cadenas, mis padres me introdujeron la comida «occidental» y me llevaron a disfrutar de la comida en el restaurante de Moscú varias veces al año. Al igual que los fideos caseros y el arroz frito, la sopa de rabo de toro al estilo ruso es una comida reconfortante para mí. Todavía lo cocino todos los inviernos desde que me mudé a Austin, Texas, a pesar de que el invierno aquí no dura más de 2 meses y la temperatura rara vez baja de 50 F!
Mi mamá creó esta receta de sopa de rabo de toro con ligeras alteraciones. Se saltó la remolacha en el tradicional borscht porque es bastante difícil de encontrar en Beijing. Se agregó jengibre adicional para resaltar el aroma de la carne de res. Cuando empecé a hacer este plato en los Estados Unidos, hice algunos ajustes más influenciados por la cocina francesa salteando las verduras y usando tomates enlatados.
Así que aquí está: una sopa de rabo de toro tradicional al estilo ruso localizada en China, reinterpretada y transformada por dos generaciones.
Notas de cocción
(1) Está totalmente bien cocinar sin usar una olla a presión, pero agrega 2-3 horas de tiempo de cocción. Simplemente siga la receta a continuación y siga cocinando a fuego lento el rabo de toro hasta que la carne se vuelva súper tierna, luego continúe con el paso 4.
(2) ¿Usar agua o caldo de carne? De vuelta en Beijing, mi madre siempre usaba agua para hacer el caldo de carne desde cero. Sin embargo, puede usar caldo de carne en esta receta y producir una sopa más rica en menos tiempo.
(3) Puede usar la mitad de rabo de toro y la mitad de carne de res si desea que su sopa sea más carnosa.
(4) Si cocina sin olla a presión, puede omitir el salteado de las cebollas y las zanahorias. Añádelos directamente al caldo para hervir a fuego lento, porque hervir lentamente el caldo de carne de esta manera en lugar de usar una olla a presión producirá una sopa más rica y sabrosa.
(5) ¿Por qué rabo de toro? Porque el corte contiene una cantidad perfecta de hueso, médula ósea, tejido conjuntivo, carne magra y grasa. Hace que la sopa sea suntuosamente rica, la carne se volverá tierna como la mantequilla y se mantendrá jugosa después de horas de cocción a fuego lento.
¡Eso es todo por el día! Espero que disfruten el plato, y recuerden mantenerse calientes! 🙂
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Sopa China de Rabo de Toro
Ingredientes
- 2 kg (4 a 5 libras) de rabo de buey , separados por las articulaciones
- 8 tazas de caldo de carne de res (o agua) (*Nota al pie 1)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande , picada en trozos gruesos
- 4 zanahorias , picadas
- 1 jengibre pulgar , rebanado
- 4 papas Yukon gold , picado
- 800 g (28 onzas) de tomate , cortado en cubitos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 hojas de laurel
- 1/4 de repollo , picado
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra gruesa
- Crema agria espesa, o yogur griego simple para decorar
Instrucciones
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Agregue el rabo de toro y el agua (o el caldo de carne) en una olla grande. Cocinar a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Gire a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Elimina la espuma marrón de la parte superior del líquido.
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Transfiera el rabo de toro a una olla de alta presión o olla instantánea con un par de pinzas. Transfiera todo el caldo en la misma olla. Tapa y cierra la tapa. Encienda alta presión y ajuste el temporizador a 35 minutos. Una vez cocido, deje que suelte la presión de forma natural.
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El rabo de toro podría dejar un residuo marrón en el interior de la olla grande que usaste para hervirla. Lave bien la olla antes de usarla en los siguientes pasos.
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Retire el rabo de toro de la olla y transfiéralo a un plato grande. Transfiera el caldo a un separador de aceite para eliminar el exceso de grasa. Alternativamente, puede dejar reposar el caldo durante 10 minutos y descremar la grasa de la parte superior con un cucharón.
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(Opcional) Para servir el rabo de toro sin huesos, deje que el rabo de toro se enfríe hasta que sea posible manejarlo. Retire la carne de los huesos y divida la carne en trozos del tamaño de un bocado con los dedos.
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Mientras espera que el rabo de toro se enfríe, caliente la olla grande (del paso 1) con aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y la zanahoria. Espolvorear con una pizca de sal. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande, de 10 a 15 minutos.
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Transfiera el caldo de carne de res y la carne de res a la olla grande. Agregue el jengibre, las papas, la col, el tomate enlatado, la pasta de tomate, las hojas de laurel, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Cocine a fuego lento durante otros 30 a 40 minutos (*Nota 2), hasta que la patata y la col estén tiernas. Ajuste el condimento añadiendo más sal, si es necesario.
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Transfiera la sopa a tazones para servir, decore con crema espesa o yogur griego y sirva caliente como plato principal.
Notas
- El uso de caldo de carne producirá una sopa mucho más rica. Si usa agua, no retire los huesos de carne de res después de cocinarlos en la olla a presión, y es posible que tenga que cocinar a fuego lento la sopa durante más tiempo (aproximadamente 1 hora) para obtener un sabor similar. En este caso, agregue la col y las papas después de 30 minutos, para que no se cocinen demasiado.
- Si usó agua en lugar de caldo de carne, cocine durante al menos 1 hora o hasta 1 hora y 30 minutos para enriquecer el caldo.