Zuppa di coda di bue cinese
L’ultima zuppa di coda di bue confortante presenta carne di manzo che cade dall’osso, brodo di pomodoro ricco e cavolo tenero & patata. {senza glutine}
Questa zuppa di coda di bue a base di pomodoro è una tradizione di famiglia. Proviene dalla zuppa di coda di bue in stile russo dal ristorante di Mosca, uno dei primi ristoranti stranieri a Pechino. Aperto nel 1954, il suo cibo russo influenzato dalla Francia era l’unico cibo occidentale noto alla popolazione locale ed era inimmaginabilmente costoso. Solo una piccola cerchia di élite poteva permetterselo: alla fine degli anni ‘ 70, costava da un ottavo a un decimo del reddito mensile di una persona cenare lì.
Quando ero bambino, prima che McDonald’s e KFC aprissero le loro catene, i miei genitori mi introdussero cibo “occidentale” e mi portarono a gustare il cibo al ristorante di Mosca alcune volte all’anno. Proprio come le tagliatelle fatte in casa e il riso fritto, la zuppa di coda di bue in stile russo è un alimento di conforto per me. Lo cucino ancora ogni inverno da quando mi sono trasferito ad Austin, in Texas, nonostante il fatto che l’inverno qui non duri più di 2 mesi e la temperatura raramente scende sotto i 50 F!
Mia mamma ha creato questa ricetta zuppa di coda di bue con lievi modifiche. Ha saltato la barbabietola nel tradizionale borscht perché è abbastanza difficile da trovare a Pechino. Lo zenzero extra è stato aggiunto per far risaltare l’aroma del manzo. Quando ho iniziato a preparare questo piatto negli Stati Uniti, ho fatto qualche ritocco influenzato dalla cucina francese saltando le verdure e usando pomodori in scatola.
Eccola dunque: una tradizionale zuppa di coda di bue in stile russo localizzata in Cina, poi reinterpretata e trasformata da due generazioni.
Cucina note
(1) È perfettamente OK per cucinare senza usare una pentola a pressione, ma aggiunge 2-3 ore di tempo di cottura. Basta seguire la ricetta qui sotto e continuare a cuocere la coda di bue fino a quando la carne diventa super tenera, quindi procedere al passaggio 4.
(2) Utilizzare acqua o brodo di manzo? A Pechino, mia madre usava sempre l’acqua per fare il brodo di manzo da zero. Tuttavia, è possibile utilizzare il brodo di manzo in questa ricetta e produrre una zuppa più ricca in meno tempo.
(3) Puoi usare metà coda di bue e metà petto di manzo se vuoi che la tua zuppa sia più carnosa.
(4) Se si cucina senza pentola a pressione, è possibile saltare la rosolatura delle cipolle e delle carote. Aggiungili direttamente nel brodo per cuocere a fuoco lento, perché lentamente facendo sobbollire il brodo di manzo in questo modo invece di usare una pentola a pressione produrrà una zuppa più ricca e saporita.
(5) Perché coda di bue? Perché il taglio contiene perfetta quantità di osso, midollo osseo, tessuto connettivo, carne magra e grasso. Rende la zuppa sontuosamente ricca, la carne diventerà tenera come il burro e rimarrà succosa dopo ore di bollitura.
Che per tutto il giorno! Spero che vi piaccia il piatto, e ricordatevi di tenere in caldo! –
Hai bisogno di più confortante zuppa?
Dai un’occhiata alla classica zuppa di uova, zuppa calda e acida e zuppa di cavolo napa e polpetta. La mia famiglia serve questi piatti quasi ogni giorno durante l’inverno!
Zuppa cinese di coda di bue
Ingredienti
- 2 kg (da 4 a 5 kg) coda di bue , separati da giunti
- 8 tazze di brodo di manzo (o di acqua) (*Nota 1)
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 grossa cipolla , tritata grossolanamente
- 4 carote , tritate
- 1 pollice di zenzero a fette
- 4 le patate Yukon gold , un trito di
- 28 oz (800 g) pomodoro a dadini
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 3 foglie di alloro
- 1/4 di cavolo cappuccio , cavolo tritato
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale marino grosso
- 1/2 cucchiaino di pepe nero grosso
- Panna acida o yogurt greco normale per guarnire
Istruzioni
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Aggiungere coda di bue e acqua (o brodo di manzo) in una grande pentola. Cuocere a fuoco medio-alto e portare a ebollizione. Girare a fuoco medio-basso. Fate sobbollire per 20 a 30 minuti. Scremare qualsiasi schiuma marrone dalla parte superiore del liquido.
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Trasferisci la coda di bue in una pentola ad alta pressione o in una pentola istantanea usando un paio di pinze. Trasferire tutto il brodo nella stessa pentola. Coprire e bloccare il coperchio. Accendere alta pressione e impostare il timer a 35 minuti. Una volta cotto, lasciare che rilasci la pressione in modo naturale.
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La coda di bue potrebbe lasciare un residuo marrone all’interno della grande pentola che hai usato per bollirlo. Lavare accuratamente la pentola prima di utilizzare nei seguenti passaggi.
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Rimuovere la coda di bue dalla pentola e trasferire su un piatto grande. Trasferire il brodo in un separatore d’olio per rimuovere il grasso in eccesso. In alternativa si può lasciare riposare il brodo per 10 minuti e scremare il grasso dall’alto con un mestolo.
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(Opzionale) Per servire la coda di bue senza ossa, lasciare raffreddare la coda di bue fino a quando non è possibile maneggiarla. Rimuovere la carne dalle ossa e rompere la carne in pezzi di dimensioni morso con le dita.
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In attesa che la coda di bue si raffreddi, scaldare la pentola grande (dal punto 1) con olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla e carota. Cospargere con un pizzico di sale. Cuocere e mescolare fino a quando la cipolla si ammorbidisce, da 10 a 15 minuti.
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Trasferire il brodo di manzo e la carne di manzo nella pentola grande. Aggiungere zenzero, patate, cavolo, pomodoro in scatola, concentrato di pomodoro, foglie di alloro, zucchero, sale e pepe nero. Fate sobbollire per altri 30-40 minuti (*Nota 2), fino a quando la patata e il cavolo diventano teneri. Regolare il condimento aggiungendo più sale, se necessario.
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Trasferire la zuppa in ciotole, guarnire con panna o yogurt greco e servire caldo come principale.
Note
- L’uso di brodo di manzo produrrà una zuppa molto più ricca. Se si utilizza acqua, non rimuovere le ossa di manzo dopo la cottura nella pentola a pressione e potrebbe essere necessario cuocere a fuoco lento la zuppa per un tempo più lungo (circa 1 ora) per ottenere un sapore simile. In questo caso, aggiungere cavolo e patate dopo 30 minuti, in modo che non siano troppo cotti.
- Se hai usato acqua al posto del brodo di manzo, cuoci per almeno 1 ora o fino a 1 ora e 30 minuti per rendere il brodo più ricco.