Chinese Oxtail Soup
the ultimate comforting oxtail soup features beef that fall off the bone, rich tomato bulion, and tender cabbage & potato. {bezglutenowe}
ta zupa oxtail na bazie pomidorów to rodzinna tradycja. Pochodzi z rosyjskiej zupy ogonowej z moskiewskiej restauracji, jednej z pierwszych zagranicznych restauracji w Pekinie. Otwarty w 1954 roku, jego Francuski wpływ rosyjski jedzenie było jedynym zachodnim jedzenie znane miejscowej ludności, i było niewyobrażalnie drogie. Tylko niewielki krąg elit mógł sobie na to pozwolić: pod koniec lat 70.jedzenie tam obiadu kosztowało około jednej ósmej do jednej dziesiątej miesięcznego dochodu.
kiedy byłem dzieckiem, zanim McDonald ’ s i KFC otworzyły swoje sieci, moi rodzice wprowadzili do mnie „Zachodnie” Jedzenie i zabrali mnie do jedzenia w moskiewskiej restauracji kilka razy w roku. Podobnie jak domowe makaron i smażony ryż, Rosyjska zupa ogonowa jest dla mnie wygodnym jedzeniem. Nadal gotuję go każdej zimy od czasu przeprowadzki do Austin w Teksasie, pomimo tego, że zima tutaj nie trwa dłużej niż 2 miesiące, a temperatura rzadko spada poniżej 50 F!
moja mama stworzyła ten przepis zupa oxtail z niewielkimi zmianami. Pominęła buraki w tradycyjnym barszczu, ponieważ jest to dość trudne do znalezienia w Pekinie. Dodano dodatkowy imbir, aby wydobyć aromat z wołowiny. Kiedy zacząłem robić to danie w USA, zrobiłem jeszcze kilka poprawek pod wpływem kuchni francuskiej przez sautéeing warzywa i przy użyciu pomidorów z puszki.
więc oto jest: tradycyjna rosyjska zupa wołowa zlokalizowana w Chinach, następnie reinterpretowana i przekształcona przez dwa pokolenia.
notatki kulinarne
(1) gotowanie bez użycia szybkowaru jest całkowicie OK, ale dodaje 2-3 godziny czasu gotowania. Po prostu postępuj zgodnie z poniższym przepisem i utrzymuj duszenie ogona wołowego, aż mięso stanie się super miękkie, a następnie przejdź do kroku 4.
(2) użyć wody lub bulionu wołowego? W Pekinie moja mama zawsze używała wody do produkcji wołowiny od podstaw. Można jednak użyć bulionu wołowego w tym przepisie i uzyskać bogatszą zupę w krótszym czasie.
(3) możesz użyć pół ogona wołowego i pół mostka wołowego, jeśli chcesz, aby twoja zupa była bardziej mięsna.
(4) jeśli gotujesz bez szybkowaru, możesz pominąć smażenie cebuli i marchwi. Dodaj je bezpośrednio do bulionu, aby gotować na wolnym ogniu, ponieważ powolne gotowanie bulionu wołowego w ten sposób zamiast szybkowaru da bogatszą, bardziej aromatyczną zupę.
(5) Dlaczego oxtail? Ponieważ cięcie zawiera idealną ilość kości, szpiku kostnego, tkanki łącznej, chudego mięsa i tłuszczu. To sprawia, że zupa jest bogato bogata, mięso stanie się delikatne jak masło i pozostanie soczyste Po godzinach duszenia.
to wszystko na cały dzień! Mam nadzieję, że danie ci się spodoba i pamiętaj, aby się ogrzać! 🙂
Potrzebujesz więcej pocieszającej zupy?
Sprawdź klasyczną zupę jajeczną, gorącą i kwaśną zupę oraz kapustę napa i klopsiki. Moja rodzina serwuje te Dania prawie codziennie zimą!
Chińska zupa wołowa
składniki
- 2
- 8 szklanek wywaru wołowego (lub wody) (*przypis 1)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula , grubo posiekana
- 4 marchew , posiekana
- 1 imbir kciuk , pokrojony w plasterki
- 4 Yukon gold ziemniaki , posiekane
- 28 oz (800 g) pomidora , pokrojonego w kostkę
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- 3 liście laurowe
- 1/4 głowy kapusty , posiekanej
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka grubej soli morskiej
- 1/2 łyżeczki grubego czarnego pieprzu
- ciężka śmietana śmietana lub zwykły grecki jogurt do dekoracji
instrukcje
-
Dodaj ogonek wołowy i wodę (lub bulion wołowy) w dużym garnku. Gotować na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Włącz do średnio – niskiego ciepła. Dusić przez 20 do 30 minut. Usuń brązową pianę z wierzchu płynu.
-
Przenieś oxtail do szybkowaru lub garnka za pomocą pary szczypiec. Przenieś cały bulion do tego samego garnka. Przykryj i zamknij pokrywę. Włącz wysokie ciśnienie i ustaw timer na 35 minut. Po ugotowaniu pozwól mu uwolnić ciśnienie w sposób naturalny.
-
ogonek może zostawić brązową pozostałość po środku dużego garnka, którego użyłeś do zagotowania. Przed użyciem dokładnie umyć garnek w następujących krokach.
-
Usuń oxtail z garnka i przenieść na duży talerz. Przełożyć bulion do separatora oleju, aby usunąć dodatkowy tłuszcz. Alternatywnie można pozostawić bulion na 10 minut i odtłuścić tłuszcz z góry chochlą.
-
(Opcjonalnie) aby serwować oxtail bez kości, niech oxtail ostygnie, aż będzie to możliwe do obsługi. Usuń mięso z kości i rozbij mięso na kawałki wielkości kęsa palcami.
-
czekając na ostygnięcie ogórka, rozgrzej duży garnek (od kroku 1) z oliwą z oliwek na średnim ogniu. Dodać cebulę i marchew. Posypać szczyptą soli. Gotować i mieszać, aż cebula zmięknie, 10 do 15 protokół.
-
przełożyć bulion wołowy i mięso wołowe z powrotem do dużego garnka. Dodaj imbir, ziemniaki, kapustę, pomidor w puszkach, pastę pomidorową, liście laurowe, cukier, sól i czarny pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut (*przypis 2), aż ziemniaki i kapusta staną się miękkie. Dostosuj przyprawy, dodając więcej soli, jeśli to konieczne.
-
zupę przełożyć do miseczek, udekorować gęstą śmietaną lub greckim jogurtem i podawać na ciepło jako danie główne.
uwagi
- użycie bulionu wołowego da dużo bogatszą zupę. Jeśli używasz wody, nie usuwaj kości wołowych po ugotowaniu w szybkowarze, a być może będziesz musiał gotować zupę na wolnym ogniu przez dłuższy czas (około 1 godziny), aby uzyskać podobny smak. W tym przypadku po 30 minutach dodaj kapustę i ziemniaki, aby nie były rozgotowane.
- jeśli użyłeś wody zamiast bulionu wołowego, gotuj przez co najmniej 1 godzinę lub do 1 godziny 30 minut, aby bulion był bogatszy.